Orang Spanyol menikmati minum Brandy de Jerez , dan memiliki statistik untuk membuktikannya. Pada tahun 2008, lebih dari 64 juta botol terjual, dan dari mereka, lebih dari 36 juta dijual di Spanyol! Saat ini, sekitar 80 juta botol diproduksi setiap tahun, dimana sekitar 20 juta diekspor. Dengan tingkat konsumsi yang tinggi, tidak mengherankan bahwa produksi brendi di Spanyol memiliki sejarah panjang.
Orang Spanyol telah menghasilkan roh yang disuling sejak bangsa Moor membawa teknologi penyulingan ke Semenanjung Iberia pada tahun 711 AD.
Meskipun orang Moor dilarang oleh agama mereka dari minum alkohol, mereka menggunakan alkohol suling untuk menghasilkan parfum, serta untuk tujuan pengobatan. Pada abad ke-16, brandy diproduksi dalam jumlah besar di daerah Jerez, dan pada abad ke-18 sedang dikirim ke seluruh dunia.
Hari ini, 95% brendi yang diproduksi di Spanyol adalah Brandy de Jerez , (Brandy dari Jerez) dan dilindungi oleh DO (Denominasi Asal). Itu diproduksi hanya di wilayah Jerez di Spanyol Selatan; memiliki warna kuning yang kaya, dan kandungan alkohol antara 36 dan 40 derajat. Jerez , yang diterjemahkan ke bahasa Inggris sebagai "Sherry," adalah nama wilayah dan anggur yang diproduksi di sana.
Brandy de Jerez dihasilkan dari anggur yang dibuat dari anggur Airen dan Palomino. Ini adalah usia dalam tong sherry, yang disebut botas , terbuat dari kayu ek Amerika . Tong ini harus digunakan untuk menumbuhkan ceri setidaknya selama 3 tahun sebelum digunakan untuk usia brandy.
Jenis sherry yang telah menempati tong akan mempengaruhi warna, rasa, dan aroma brandy. Misalnya, tong yang digunakan untuk memproduksi sherry fino akan menghasilkan brandy lebih pucat daripada tong yang digunakan untuk menghasilkan Amontillado atau Oloroso . Ini adalah usia eksklusif di kota-kota Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, dan Sanlúcar de Barrameda.
Menurut Consejo Regulador dari Brandy de Jerez (Regulating Council), untuk mendapatkan satu liter brendi, perlu untuk menyaring empat liter anggur.
Banyak Sistem Soleras
Sistem yang digunakan untuk memproduksi sheri dan brendi di Spanyol disebut Criaderas y Soleras dan bekerja seperti ini; sebagian brendi diekstraksi dari tong secara teratur, dan ekstraksi ini disebut sacas . Brandy yang diekstraksi kemudian digunakan untuk mengisi tong-tong lain, dan proses pengisian dikenal sebagai rocios . Kantung dan rocio terjadi secara periodik. Tergantung pada produsennya, proses ini dapat terjadi setiap 4 hingga 5 bulan, atau 1 hingga 2 tahun.
Secara umum, proses Criaderas y Soleras berfungsi seperti ini:
- Tong umumnya ditumpuk tiga tinggi. Dari baris bawah, yang disebut Solera , seperempat dari isinya dihapus untuk diminum.
- Jumlah yang sama dihapus dari tong di baris kedua, disebut 1st Criadera , dan dituangkan ke dalam tong di baris bawah.
- Dari baris atas, disebut Criadera , jumlah yang sama dihapus dan dituangkan ke baris kedua. Tong-tong di baris atas kemudian diisi dengan anggur baru.
Sistem pencampuran yang sederhana ini lama dan baru menciptakan produk yang sangat konsisten dan homogen. Orang Spanyol mengatakan bahwa anggur atau brendi yang lebih tua dan berkualitas tinggi "mengajarkan" anggur atau brendi baru yang lebih muda.
Jenis Brandy Spanyol
- Brandy de Jerez Solera - The brandy termuda, telah berusia rata-rata 1 tahun dan memiliki rasa buah.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - brendi ini telah berusia rata-rata 3 tahun.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Ini adalah brandy tertua, yang berusia rata-rata 10 tahun.
Merek Brandy Spanyol
Ada lebih dari 30 produser Brandy de Jerez di Spanyol dan sebagian besar pembaca sudah akrab dengan salah satu merek, atau setidaknya simbol merek; banteng hitam. Kerbau hitam besar yang telah menghantam pedesaan Spanyol selama beberapa dekade pada awalnya merupakan iklan luar ruangan untuk brandy Veterano , yang diproduksi oleh Osborne. Banteng tetap menjadi simbol merek Osborne dan telah menjadi ikon budaya Spanyol.
Ada terlalu banyak merek brandy untuk dicantumkan di sini, tetapi beberapa merek utama yang tersedia di dalam dan di luar Spanyol adalah:
- Alvaro Domecq menghasilkan Fundador dan Duque de Veragua
- Osborne menghasilkan 14 brandies yang berbeda, termasuk Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass menghasilkan beberapa varietas berbeda di bawah label Lepanto, serta merek lain
- Williams & Humbert menghasilkan lima brandies, termasuk Duque de Alba