Ada banyak rasa yang beraroma dalam masakan Cina - milik bumbu kaya yang digunakan di sebagian besar hidangan. Dari kecap hingga anggur beras, berikut sembilan saus dan bumbu esensial yang tidak Anda inginkan.
01 09
Kecap
Saus hoisin. Getty Images / Willie Nash Di mana-mana dalam masakan Cina, kecap digunakan dalam bumbu-bumbu, saus, sebagai saus dan banyak lagi. Kecap asin (juga disebut kecap tipis) lebih ringan dan lebih asin, sementara kecap hitam memiliki warna yang lebih gelap dan rasa yang lebih kaya. Anda akan ingin mempertahankan keduanya.
Resep berikut menunjukkan bagaimana kecap digunakan dalam bumbu perendam, dips, dan dimasak dalam piring.
- Tofu Marinade (dengan kecap ringan dan gelap)
- Kung Pao Chicken Tumis
- Saus Ayam Kedelai
02 09
Saus hoisinSaus coklat gelap tebal ini dikenal karena rasanya yang agak manis dengan sedikit panas. Saus Hoisin digunakan dalam saus, untuk merendam daging, terutama daging babi, dan sebagai saus. (Hal ini terkenal sebagai pengiring untuk Bebek Peking - pengunjung menyebar saus hoisin pada pancake tipis disajikan dengan bebek).
Berikut beberapa resep yang menunjukkan cara menggunakan saus hoisin di tumisan dan hidangan lainnya.
03 09
Beras Anggur atau Kering Sherry
Sangat diperlukan dalam masakan Cina, anggur beras digunakan sebagai pelunak dalam bumbu-bumbu, untuk menambah rasa pada saus dan dalam banyak hidangan. Untungnya, anggur beras berkualitas baik menjadi lebih banyak tersedia. Namun, sherry kering pucat membuat pengganti yang baik.
- White Cut Chicken (ayam utuh direbus dalam anggur beras)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (arak beras membentuk bahan asam dalam bumbu ayam)
Memiliki waktu yang sulit menemukan anggur beras ? Dapatkan beberapa substitusi yang disarankan.
04 09
Cuka beras
Meskipun ada pengecualian, kebanyakan cuka Cina adalah beras. Umumnya lebih ringan dan dengan rasa yang lebih halus daripada cuka Barat, cuka beras Cina adalah bahan utama dalam beberapa resep, termasuk hidangan manis dan asam dan panas dan asam, dan digunakan sebagai saus.
Tiga jenis cuka beras Cina yang paling umum adalah cuka beras putih, merah, dan hitam. Dari ketiga, cuka beras putih (juga disebut cuka beras) adalah yang paling mudah ditemukan, dan sering tersedia di supermarket besar. Cuka balsamic dapat menggantikan cuka beras hitam jika diperlukan.
05 09
Saus tiram
Terbuat dari ekstrak tiram dan rempah-rempah (dan sering menebal dengan tepung maizena dan dengan karamel ditambahkan untuk warna), saus tiram digunakan untuk meningkatkan rasa yang ada dan menambahkan warna yang lebih gelap ke piring. Versi vegetarian saus tiram, yang terbuat dari jamur, juga tersedia.
06 09
Minyak Sesame Asia
Yang diperlukan hanyalah sejumlah kecil minyak berwarna gelap ini, terbuat dari biji wijen yang dipanggang dan dipanggang, untuk menambah rasa pada bumbu-bumbu, dips, dan masakan yang dimasak. Minyak wijen umumnya tidak digunakan sebagai minyak goreng, baik karena rasanya yang kuat dan titik asapnya yang relatif rendah dibandingkan dengan minyak lainnya seperti minyak kacang.
Resep-resep ini menunjukkan bagaimana minyak wijen digunakan untuk meminjamkan bumbu dalam bumbu-bumbu, dips, dan untuk menambahkan sentuhan akhir pada sebuah hidangan.
07 09
Pasta cabai / saus
Terbuat dari cabai dan garam, dengan bawang putih dan bumbu lainnya, sedikit cabai pasta adalah semua yang diperlukan untuk menambah panas ke piring.
08 09
Saus Kacang Cabe
Jangan bingung dengan saus cabai atau saus biasa, pasta yang tebal dan pedas ini dibuat dengan cabai, kacang kedelai yang difermentasi dan kacang yang sering difermentasi dan berbagai bumbu.
- Aduk-Goreng Udang dengan Hot Sauce
09 09
Saus Plum
Sementara di Barat dikenal terutama sebagai saus, di China saus selai ini dengan rasa manis dan asam juga digunakan dalam memasak. Dalam acara apa pun, Anda akan ingin menyimpan stoples, atau Anda dapat membuat saus prem sendiri.
- Plum dalam masakan Cina (termasuk resep hebat)
- Paha Ayam Pedas Plum