01 06
Semua Tentang Arugula
Arugula berwarna hijau gelap, daun pedas yang berfungsi sama baik dalam salad atau sebagai hijau yang dimasak. Ini tersedia sepanjang tahun tetapi yang terbaik ketika cuaca ringan karena cuaca yang lebih hangat membuatnya melesat dan berubah pahit.
Carilah daun hijau gelap dengan warna seragam. Hindari daun menguning, kerusakan daun, daun layu, atau daun yang terlalu lembab. Sedikit kotoran baik-baik saja - kemungkinan hasil dari hujan atau penyiraman baru-baru ini (memercikkan kotoran ke atas daun).
Catatan: Arugula dijual baik oleh tandan atau sebagai daun lepas (seperti bayam). Secara umum, arugula berkumpul memiliki daun yang lebih besar dan arugula daun longgar memiliki daun yang lebih kecil.
02 06
Membersihkan & Menyimpan Arugula
Arugula bunched harus memiliki batang yang keras dihapus dan dibuang sebelum dibersihkan.
Arugula sebaiknya dibersihkan dalam mangkuk besar atau baskom air dingin:
- Sapukan daun dengan lembut di air dingin, biarkan kotoran jatuh ke dasar mangkuk.
- Angkat daun-daun yang bersih keluar dari air dan pindahkan ke pemintal salad atau beberapa lapis handuk kertas atau handuk dapur bersih.
- Keringkan di spinner atau dengan menggulung handuk.
- Pindahkan daun ke satu atau dua lembar tisu kertas (atau bersihkan, yang kering jika Anda mengeringkan daun dengan handuk), gulung dengan lembut, dan simpan dalam kantong plastik yang tertutup rapat di lemari es.
Lihat Panduan Langkah-demi-Langkah untuk Membersihkan & Menyimpan Hijau untuk gambar dan detail lebih lanjut.
Arugula disimpan dengan cara ini akan bertahan hingga seminggu. Daun yang dibasahi bisa bertahan sekitar 3 hari.
03 06
Arugula yang berbeda untuk Resep yang Berbeda
Daun arugula yang lebih kecil cenderung lebih ringan, sementara daun yang lebih besar cenderung memiliki tendangan pedas yang lebih agresif. Mereka hebat dalam salad mereka sendiri atau dikombinasikan dengan selada lainnya .
Arugula liar - kadang-kadang tersedia dari pengumpul di akhir musim semi dan lagi di musim gugur di daerah beriklim - jauh lebih pedas daripada kebanyakan daun yang dibudidayakan. Ini sempurna untuk digunakan sebagai hiasan karena hanya beberapa daun yang memberikan banyak tendangan. Ini juga merupakan persiapan mentah lainnya di mana rasanya yang kuat dapat dihargai.
Daun arugula yang lebih besar cenderung memiliki rasa yang lebih kuat, sehingga mereka dapat dimasak dengan sukses tanpa kehilangan semua rasa mereka atau digunakan mentah oleh mereka yang menyukai rasa asertif.
04 06
Resep Salad Arugula
Arugula menambahkan tendangan pedas untuk salad segala macam, berpasangan dengan baik dengan lettuce ringan yang manis seperti Boston (alias selada mentega) dan Bibb lettuces. Dressing yang dibuat dengan minyak zaitun dan cuka balsamic menonjolkan aroma arugula yang berani, seperti halnya saus lemon berbasis jus. Berikut beberapa salad favorit saya yang khusus di arugula:
- Arugula Kesemek Salad
- Gulungan Arugula Salad
- Salad Arugula dengan Lemak Panggang
- Arugula Strawberry Orange Salad
- Salad Arugula Lentil
- Radicchio Arugula Date Salad
05 06
Resep Arugula yang dimasak
Arugula juga bisa dimasak dengan ringan. Gunakan itu seperti Anda akan bayam - dengan cepat tumis dan dilemparkan dengan pasta, dilemparkan ke tumisan, atau ditambahkan ke sup - memasaknya dengan cepat. Berhati-hatilah karena memiliki rasa yang lebih kuat dan tekstur yang lebih keras dan berserat daripada bayam.
- Ayam Panggang dengan Arugula
- Sup Arugula Soba Jamur
06 06
Arugula sebagai Garnish
Daun arugula kecil atau liar - dengan tendangannya yang terang dan pedas namun teksturnya relatif lembut - membuat hiasan yang cantik dan lezat. Segenggam kecil di atas sepiring pasta atau wilting dengan lembut ke dalam mangkuk sup menambah rasa, tekstur, dan warna pada hidangan.