Hiasan Maroko klasik dari bawang dan kismis karamel ini dimaniskan dengan madu dan dibumbui dengan rempah-rempah aromatik jahe, saffron. dan kayu manis. Ini populer sebagai topping untuk hidangan couscous atau daging, tetapi Anda mungkin juga ingin menyajikannya di atas nasi, daging panggang, unggas panggang atau bahkan sayuran.
Meskipun saya telah melihat referensi ke tfaya yang dengan jelas mengutip bawang merah, dalam praktik saya telah mengamati bahwa bawang apapun dapat digunakan. Saya pribadi cenderung menggunakan warna kuning atau putih.
Penambahan air bunga jeruk adalah opsional dan dapat diganti dengan air mawar.
Coba juga Bawang Mezgueldi .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 cangkir kismis
- Sekitar 2 lbs. (1 kg) bawang
- 4 sendok makan mentega
- 4 sendok makan madu
- 1 sendok teh lada
- 1 sendok teh kayu manis
- 1/2 sendok teh jahe
- 1/2 sendok teh kunyit
- 1/4 sendok teh benang saffron, hancur
- 1/4 sendok teh garam
- 1/2 gelas air
- 2 hingga 3 sendok teh air bunga oranye, atau secukupnya (opsional)
Cara Melakukannya
- Tempatkan kismis dalam mangkuk dan tutup dengan air. Sisihkan untuk berendam selama 15 menit atau lebih lama. Tiriskan sebelum digunakan.
- Kupas dan iris tipis bawang. Pindahkan ke panci atau wajan bersama dengan kismis yang dikeringkan, mentega, madu, rempah-rempah, dan air. Tutup dan biarkan campuran mendidih. Kurangi panas ke sedang-rendah atau rendah dan didihkan selama setengah jam atau lebih, aduk sesekali, sampai bawang sangat lunak dan keemasan. Tambahkan lebih banyak air hanya jika cairan menguap sebelum bawang dimasak.
- Setelah bawang bombay berwarna lembut dan kaya warna, kurangi cairan menjadi sirup kental. Aduk air bunga jeruk secukupnya. Hapus bawang karamel dari panas dan sisihkan sampai diperlukan. Panaskan kembali jika diinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 394 |
| Lemak total | 12 g |
| Lemak jenuh | 7 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 31 mg |
| Sodium | 22 mg |
| Karbohidrat | 75 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 4 g |