Ini hanyalah satu versi dalam serangkaian variasi tanpa henti yaitu sashimi Jepang, atau ikan mentah. Hanya gunakan tuna kelas tertinggi untuk resep ini - meskipun Anda dapat menggunakan jenis tuna apa pun. Sashimi adalah semua tentang cita rasa dan presentasi yang bersih. Banyak ikan yang bisa digunakan untuk membuat sashimi, tetapi kuncinya adalah saus, irisan pedas dan sayuran yang disajikan dengan hati-hati.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon tuna kelas sushi
- Sepotong lobak lobak 4 inci
- Sepotong jahe segar 2 inci (kupas)
- 3 sendok teh anggur sake
- 1 1/2 sendok makan mirin (sake sake yang manis)
- 1/2 cangkir kecap
- 1 1/2 sendok makan kecap tamari
- 1/2 sendok teh butiran dashi
Cara Melakukannya
Buat Saus Dipping:
Anda benar-benar hanya perlu menggunakan kecap yang baik di sini, tetapi jika Anda ingin mencicipi jenis kecap asin yang akan Anda dapatkan di bar sushi yang bagus, ini adalah resepnya. Semua bahan biasanya tersedia di supermarket atau toko makanan sehat. Jika Anda tidak dapat menemukan butiran dashi, biarkan mereka keluar.
Tambahkan mirin dan sake ke panci kecil dan didihkan. Matikan api dan tambahkan kecap , saus tamari dan butiran dashi (ini adalah serpih bonito kering).
Aduk rata dan biarkan ini sampai ke suhu kamar.
Persiapkan Piring:
Padukan daikon dengan pisau yang sangat tajam, kemudian iris menjadi lembaran yang sangat tipis baik dengan mandolin atau pisau. Seberapa tipis? Setipis Anda dapat memotongnya. Sekarang susun lembaran-lembaran itu dan iris lagi menjadi stik yang sangat tipis. Masukkan semuanya ke dalam semangkuk air es dan pastikan semuanya terpisah. Dengan lembut peras dan keringkan daikon, lalu susun beberapa di piring masing-masing.
Gunakan parutan terbaik yang Anda miliki - sebuah microplane jika Anda memilikinya - dan memarut jahe, lalu goyangkan menjadi kerucut kecil. Taruh kerucut jahe di setiap piring.
Siapkan Tuna:
Dengan pisau tajam Anda, potong tuna menjadi balok. Anda ingin akhirnya memotong irisan tipis terhadap butiran daging, jadi carilah gandum saat Anda membentuk balok yang lebih besar (gunakan trim untuk tuna tartare, resep yang terkait di bawah).
Iris potongan tipis dari blok tuna dengan pisau tajam Anda. Lakukan ini dengan satu gerakan; mulailah dengan bagian ujung pisau paling dekat dengan pegangan dan kemudian tarik kembali ke arah Anda dengan gerakan halus. Jangan melihat tuna.
Atur ikan di atas piring di atas daikon. Hiasi dengan sesuatu yang hijau; daun krisan yang dapat dimakan tradisional, tetapi Anda bisa menggunakan daun parsley datar, bawang hijau iris sangat halus, mentimun iris halus atau sayuran yang sama.
Sajikan dan Makan:
Untuk makan, campurkan sedikit jahe parut ke dalam kecap, lalu ambil ikan dengan sumpit atau garpu. Seret tuna melalui saus dan makan. Makanlah daikon di antara gigitan dan selesaikan dengan kecap.
Itu tradisional untuk minum sake dengan sashimi. Anda juga bisa minum bir pilsner atau putih bersih seperti pinot grigio atau Chenin blanc.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 160 |
| Lemak total | 4 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Sodium | 1.652 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 23 g |