Memasak Asap Minyak

Minyak goreng dan lemak bereaksi berbeda terhadap panas, tetapi secara umum, lebih panas yang mereka dapatkan, semakin mereka memecah dan akhirnya mulai merokok.

(Gulir ke bawah untuk melihat tabel perbandingan titik asap dari berbagai minyak dan lemak.)

Itu berarti bahwa minyak tertentu lebih baik untuk memasak dengan panas tinggi, seperti menumis atau menggoreng , daripada yang lain. Suhu saat minyak akan mulai berasap disebut titik asapnya .

Untuk mengatakan bahwa minyak memiliki titik asap yang tinggi berarti dapat dipanaskan hingga suhu yang relatif tinggi sebelum mulai merokok.

Mengapa ini penting? Untuk satu hal, jika Anda memasak dengan minyak yang dipanaskan melewati titik asapnya, itu akan memberi rasa terbakar pada makanan Anda. Tetapi juga, memanaskan minyak Anda terlalu jauh di luar titik asapnya mungkin bisa menyalakan api. Jadi, ide yang baik untuk mengetahui seberapa panas minyak Anda bisa pergi sehingga Anda selalu menggunakan minyak yang tepat untuk pekerjaan itu.

Minyak Sayur Memiliki Poin Asap Tertinggi

Sebagai aturan, minyak nabati memiliki titik asap yang lebih tinggi daripada lemak berbasis hewani seperti mentega atau lemak babi. Pengecualian utama adalah pemendekan sayuran terhidrogenasi, yang memiliki titik asap lebih rendah daripada mentega, dan minyak zaitun , yang memiliki titik asap setara dengan lemak babi.

Minyak Halus dan Minyak Berwarna Cahaya

Faktor lain adalah tingkat penyempurnaan dari minyak yang diberikan. Semakin halus minyak, semakin tinggi titik asapnya.

Itu karena pemurnian menghilangkan kotoran yang dapat menyebabkan minyak menjadi asap. Aturan praktis sederhana adalah bahwa semakin terang warna minyak, semakin tinggi titik asapnya.

Akhirnya, penting untuk dicatat bahwa titik asap minyak yang diberikan tidak tetap konstan dari waktu ke waktu. Semakin lama Anda mengekspos minyak menjadi panas, semakin rendah titik asapnya.

Juga, ketika Anda menggoreng makanan , sedikit adonan atau breading akan jatuh ke dalam minyak, dan partikel-partikel ini mempercepat pemecahan minyak, menurunkan titik asapnya lebih banyak lagi. Jadi secara umum, minyak segar akan memiliki titik asap yang lebih tinggi daripada minyak yang telah Anda masak untuk sementara waktu.

Di bawah ini adalah tabel yang menunjukkan poin asap untuk beberapa lemak dan minyak goreng paling umum . Dalam beberapa kasus, Anda akan melihat berbagai suhu daripada satu titik asap, karena tingkat penyempurnaan yang berbeda di antara berbagai merek minyak serta variasi lainnya.

Titik Asap Lemak dan Minyak