Alternatif untuk bahan penting ini dalam masakan Cina
Anggur beras (juga dikenal sebagai mijiu) adalah bahan yang harus dimiliki dalam masakan Cina, mungkin yang kedua hanya untuk kecap asin. Sedangkan sebagian besar anggur dibuat dari buah yang difermentasi, anggur beras dibuat dari beras ketan yang difermentasi, di mana gula diubah menjadi alkohol oleh ragi. Anggur beras agak jernih dan manis dan digunakan dalam bumbu-bumbu untuk melunakkan daging dan makanan laut, serta untuk memberi rasa pada makanan.
Anggur beras bahkan membentuk dasar sup herbal yang dimaksudkan untuk membantu ibu baru pulih dengan cepat setelah melahirkan. Ada beberapa varietas yang berkualitas minum dan dimaksudkan untuk dikonsumsi — ini memiliki kandungan alkohol yang jauh lebih rendah dibandingkan dengan anggur Barat.
Sayangnya, sementara anggur beras tersedia di toko makanan Cina dan Asia, itu tidak selalu mudah ditemukan di supermarket lokal biasa. Jika Anda tidak dapat menemukan anggur beras, berikut adalah beberapa pengganti anggur beras yang disarankan.
Sherry Pucat Kering
Tersedia di toko minuman keras, pucat kering sherry adalah pengganti yang paling umum direkomendasikan untuk anggur beras. Muncul paling dekat dalam rasa untuk anggur beras Shaoxing (juga dieja Shao-hsing atau Shaohsing), anggur berwarna kuning yang dibuat dengan beras ketan, ragi gandum, dan mata air. Karena anggur beras sulit ditemukan, banyak resep hanya akan memiliki sherry kering dalam daftar bahan, bahkan tidak mencantumkan anggur beras sebagai pilihan.
Gin and Wine
Sementara anggur beras Shaoxing umumnya direkomendasikan karena kualitasnya yang konsisten tinggi, ada banyak jenis anggur beras di Tiongkok. Menariknya, Gin lebih dekat dengan rasa pada anggur beras putih daripada sherry kering, jadi sangat berharga untuk mencoba Gin.
Meskipun rasanya tidak sama, anggur putih yang kering membuat pengganti yang dapat diterima untuk anggur beras Cina dalam bumbu-bumbu.
Alternatif yang layak ketika itu semua yang Anda miliki di rumah.
Tanpa alkohol
Jika Anda mencari sesuatu tanpa alkohol, jus apel atau jus anggur putih adalah substitusi yang baik. Asam dalam jus bertindak sebagai pelunak, membuatnya menjadi pengganti yang dapat diterima untuk anggur beras dalam bumbu-bumbu tumis. Namun, rasanya tidak akan sama.
Nasi Beras Jepang
Biasanya disebut sebagai versi Jepang dari anggur beras (meskipun sebenarnya memiliki lebih banyak kesamaan dengan bir pembuatan bir), Sake memiliki rasa yang sangat berbeda dari anggur beras Cina. Namun, beberapa koki lebih menyukainya. Itu benar-benar turun ke preferensi pribadi. Anda juga dapat mencoba mirin, anggur beras Jepang lainnya, sebagai pengganti anggur beras Cina. Cukup mulai dengan jumlah yang lebih rendah daripada resep panggilan karena memiliki rasa yang sangat kuat.
Apa yang Harus Dihindari
Penting bahwa Anda menghindari bahan-bahan tertentu ketika mencoba mencari pengganti anggur beras. Memasak anggur, dijual di supermarket lokal, terlalu asin dan memiliki rasa yang berbeda dari anggur beras Cina. Dan jangan mencampur corong anggur beras Cina dengan anggur beras Cina — ini adalah cuka, bukan anggur, dan akan menambah rasa asam.