Kadang-kadang Anda tidak ingin menutupi rasa sepotong daging sapi yang dimasak dengan indah dengan saus. Sebagai gantinya, Anda harus mencoba resep sederhana ini untuk jus daging sapi alami, yang dalam bahasa Prancis berarti "jus."
Jus dalam resep ini terbuat dari daging sapi, jamur porcini dan diresapi dengan tangkai thyme segar. Untuk sentuhan akhir yang lezat, jus masak daging sapi panggang dimasukkan. Resep ini sangat luar biasa dengan daging iga panggang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 ons jamur porcini kering
- 2 gelas air mendidih
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 2 buah bawang merah besar, cincang
- 1 botol anggur merah kaya, seperti Merlot
- 5 cangkir kaldu sapi, buatan sendiri atau dikemas (tidak dikalengkan)
- 3 tangkai thyme segar
- Garam dan lada segar secukupnya
- 4 sendok makan mentega tawar, potong menjadi 4 bagian
Cara Melakukannya
- Bawa 2 gelas air sampai mendidih. Tuangkan air mendidih di atas jamur porcini kering dalam mangkuk kecil.
- Rendam jamur porcini selama 1 jam. Hapus jamur dengan sendok berlubang dan potong halus dan cadangan. Lapisi saringan dengan double cheesecloth, dan saring cairan jamur ke dalam panci atau mangkuk dan sisihkan.
- Panaskan minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan bawang merah, dan tumis 3 menit sampai lunak. Masukkan porcini cincang dan anggur merah, dan tingkatkan panas sehingga mendidih. Biarkan anggur merah berkurang selama 15 menit hingga sekitar 1 cangkir.
- Kocok dalam cairan perendaman porcini dan kaldu sapi, dan didihkan selama 30 menit. Gunakan sendok untuk membersihkan lemak dari permukaan. Tambahkan tangkai thyme segar, tutup panci dan angkat dari api.
- Sementara Prime Rib Roast (atau daging panggang lainnya) beristirahat, letakkan panci pemanggang di atas dua kompor pembakar dengan api sedang. Masukkan saus dari panci dan didihkan. Deglaze wajan panggang dengan mengeruk bit cokelat dari bagian bawah wajan panggang.
- Pindahkan saus kembali ke panci, dan didihkan lagi, dan biarkan meredanya kembali, sampai saus mulai mengental ke konsistensi sirup cahaya. Rasakan saus dan bumbui dengan garam dan lada jika diinginkan.
- Biarkan saus hangat, dan sesaat sebelum disajikan, masukkan mentega, 1 sendok makan sekali makan. Tetap kocok mentega untuk sepenuhnya menggabungkan dan mengambil kilau glossy. Sajikan sekaligus, entah dengan menyendok jus di atas daging sapi yang diukir atau di sisi dalam perahu saus.