Tomat

by Fiona Haynes

Melihat Red

Tomat adalah salah satu sayuran paling populer di Amerika — ok, jadi tomat secara teknis adalah buah, tetapi kita memperlakukannya sebagai sayuran. Untuk makanan yang dulu dianggap beracun — tomat milik famili nightshade (Solanaceae) —mereka jelas datang jauh.

Tomat dan Lycopene

Nutrisi, tomat adalah makanan rendah kalori, rendah lemak . Mereka adalah sumber vitamin A, C, dan K. Mereka juga mengandung potasium, yang membantu mengontrol tekanan darah, menjaga fungsi saraf dan membantu mengendalikan otot.

Tomat juga merupakan sumber lycopene yang sangat baik, pigmen yang memberi warna pada tomat. Lycopene adalah antioksidan kuat yang terkait dengan mengurangi risiko kanker tertentu dan penyakit lainnya, termasuk degenerasi makula.

Semakin merah tomat, semakin banyak likopen yang dikandungnya. Sebenarnya ada lebih banyak likopen dalam tomat yang dimasak atau diproses daripada tomat mentah, jadi kita harus tetap membuat saus spaghetti dan meremas saus tomat. Karena likopen larut dalam lemak, kita harus menggunakan sedikit minyak zaitun yang sehat untuk jantung dalam resep tomat untuk meningkatkan penyerapan kita terhadap karotenoid yang melawan penyakit ini.

Tomat Segar

Tomat tersedia sepanjang tahun tetapi tidak sampai musim panas mereka benar-benar datang sendiri. Tomat rumah kaca yang kita lihat di toko kelontong hampir tidak pernah matang ketika dipetik. Sebaliknya, tomat ini secara artifisial matang oleh paparan gas etilena.

Anda lebih baik menggunakan tomat kaleng untuk sebagian besar kebutuhan memasak Anda — salah satu dari beberapa contoh di mana sayuran kaleng lebih disukai daripada rekannya yang segar. Tunggu musim panas untuk membuat saus tomat segar atau gazpacho. Tapi untuk salad dan salsa segar, yang mungkin Anda inginkan sepanjang tahun, menemukan tomat matang yang enak dan beraroma, tidak diragukan lagi merupakan tantangan.

Memilih Tomat

Tomat musim panas yang matang bisa menjadi luhur. Gemuk, berat, merah dan beraroma, tomat musim panas benar-benar berbeda dari kerabat mereka di akhir tahun. Jika Anda tidak dapat menanam tomat Anda sendiri, belilah di pasar petani setempat bila memungkinkan. Carilah tomat yang paling merah dan paling matang yang Anda bisa, tetapi waspadalah terhadap memar dan noda. Tomat harus lunak, berat dan menghasilkan sentuhan. Terlepas dari penampilan fisik tomat, penciuman adalah indikator kematangan terbaik. Ingat, ukuran bukan merupakan indikator kualitas. Tomat besar bisa sama manis dan juicy seperti yang kecil. Ketika Anda membeli tomat dari toko kelontong, jangan pernah memetik tomat dari bagian yang didinginkan: dingin membunuh rasanya.

Menyimpan Tomat

Anda harus memperlakukan tomat Anda dengan benar untuk menikmatinya sebaik-baiknya. Sama seperti Anda tidak harus memilih tomat dari bagian yang didinginkan di toko, Anda tidak boleh menyimpannya di rumah juga. Suhu di bawah 55 derajat akan menghancurkan rasa tomat Anda dan membuat mereka kenyal. Jika beberapa tomat Anda perlu matang, letakkan dalam kantong kertas dengan pisang atau apel selama satu atau dua hari. Gas dari buah akan membantu mematangkannya.

Mempersiapkan Tomat

Berikut beberapa kiat menyiapkan tomat Anda:

Cuci tomat dengan air dingin sebelum digunakan.
Iris tomat secara vertikal untuk salad dan sandwich untuk mencegah jus dan biji tumpah keluar.
Untuk boneka tomat, potong secara horizontal untuk menghilangkan biji dan jus.
Untuk mengupas tomat Anda, tandai X di bagian bawahnya dan letakkan dalam air mendidih selama sekitar 20 detik. Buang tomat dengan sendok berlubang, lalu masukkan ke dalam air dingin. Kulit harus mudah lepas.

Cara Menggunakan Tomat Anda

Selain membuat saus tomat, apa lagi yang bisa Anda lakukan dengan tomat Anda? Berikut beberapa ide:

Cobalah memanggang tomat yang dibelah dua selama 5 menit dengan sedikit keju parmesan dan remah roti yang ditaburkan di atasnya.
Panggang mereka. Membagi beberapa tomat melintang, menyikatnya dengan sedikit minyak zaitun dan sedikit balsamic vinegar. Atur tomat di atas loyang dan panggang dengan suhu 400 derajat selama 30 menit. Atau cobalah memanggang perlahan pada suhu yang lebih rendah lebih lama - 300 derajat selama dua jam. Memanggang tomat memusatkan rasa mereka. Nikmati tomat panggang Anda sebagai lauk atau haluskan untuk sup dan saus.

Tumis mereka. Tomat ceri sangat bagus untuk ini. Campurkan tomat tumis dengan pasta favorit Anda, atau tempelkan di atas ayam atau ikan.
Boneka tomat. Potong dua bagian tomat, keluarkan pulpa dan isi dengan beras pilihan Anda, couscous, sayuran cincang, polenta, jamur — apa pun yang Anda sukai. Panggang tomat di 375 derajat selama sekitar 15-20 menit.
Tempatkan irisan tomat di atas pizza atau buat tart tomat bersama mereka.
Buat salad tomat dengan mengiris, memotong atau memotong tomat Anda menjadi irisan, dan gerimis dengan sedikit minyak dan balsamic vinegar . Keju Mozzarella adalah mitra yang bagus untuk irisan tomat. Tambahkan daun basil yang robek dan saus vinaigrette ringan untuk melengkapi salad klasik ini.
Buat salsa segar .
Potong dan potong tomat, campurkan dengan minyak dan bawang putih dan sendok ke dalam baguette panggang untuk bruschetta.
Buat sup tomat: Gazpacho, sup tomat yang dingin, untuk musim panas, dan sup panas untuk musim gugur dan musim dingin.

Jangan lupa untuk menambahkan rempah segar ke resep tomat Anda: basil, mint, cilantro, peterseli, oregano dan thyme semuanya melengkapi rasa tomat dengan baik. Beberapa orang suka menambahkan sedikit gula sebelum memasak tomat; yang lain lebih menyukai sedikit garam.

Resep Tomat:

Berikut beberapa resep yang menampilkan tomat atau memiliki tomat sebagai basisnya: