Pendinginan adalah musuh dari tomat segar
Ada ribuan varietas tomat dalam berbagai bentuk, warna dan ukuran. Bentuk yang paling umum adalah bulat (Beefsteak dan globe), berbentuk buah pir (Roma) dan buah ceri kecil (Cherry dan Anggur). Varietas kuning cenderung kurang asam dan dengan demikian kurang beraroma daripada rekan-rekan merah mereka. Di Amerika Serikat saat ini, tomat adalah yang kedua dalam konsumsi hanya untuk kentang.
Seleksi Tomat dan Penyimpanan
Saat memilih tomat di pasar, gunakan hidung Anda.
Cium bunga (bukan batang) ujungnya. Yang paling beraroma akan memiliki aroma tomat yang kaya. Jangan berharap banyak dari mereka di supermarket Anda, bahkan jika mereka diberi label
Pilih tomat yang bulat, penuh dan terasa berat untuk ukurannya, tanpa memar atau cacat. Kulit harus kencang dan tidak layu. Simpan tomat masak segar di tempat yang sejuk dan gelap, dengan sisi batang ke bawah, dan gunakan dalam beberapa hari.
Pendinginan adalah musuh dari tomat karena membatalkan rasa dan mengubah daging menjadi kenyal. Pelakunya adalah senyawa yang disebut Z-3 hexenel, yang bertanggung jawab atas aroma dan rasa tomat. Proses pengembangan yang mengubah asam linolenat tomat menjadi Z-3 yang membuat mulut dan hidung kita bernyanyi terhalang oleh dingin. Jika Anda harus mendinginkan tomat, keluarkan sekitar satu jam sebelum menggunakannya untuk membiarkannya kembali ke suhu kamar untuk menghidupkan kembali Z-3 bersembunyi.
Ketika musim dingin di kebun Anda, Anda dapat menyelamatkan beberapa tomat yang belum matang dengan membungkusnya di koran dan menyimpan di area sejuk antara 55 dan 70 derajat F selama dua hingga empat minggu.
Simpanlah tidak lebih dari dua dalam dan periksalah sering untuk menggunakan yang sudah mulai matang. Jangan berharap mereka akan sebagus yang sudah matang di pohon anggur, tetapi mereka mungkin masih lebih baik daripada yang dibeli di toko.
Tomat kalengan
Tomat yang diekstrak memiliki banyak gaya, termasuk pasta utuh, dicincang, dihancurkan, (konsentrat), puree (disaring), saus (sedikit lebih tipis daripada pure dan biasanya lebih berbumbu), dan jus (sebagian besar bubur dibuang).
Tomat kaleng yang belum dibuka harus digunakan dalam waktu enam bulan. Setelah dibuka, simpan tomat kaleng dalam wadah gelas tertutup di kulkas hingga satu minggu. Sisa dan saus tomat sisa dapat dibekukan hingga dua bulan. Bekukan satu sendok makan pasta tomat di setiap bagian nampan es, keluarkan saat beku, dan tutup dalam kantung kedap udara untuk penambahan sup dan saus yang cepat dan sudah terukur. Mereka tidak perlu dicairkan sebelum ditambahkan ke resep Anda dalam banyak kasus.
Tomat pembekuan
Jika Anda memiliki ruang freezer, Anda harus mempertimbangkan pembekuan kelebihan tomat Anda daripada pengalengan rumah . Itu jauh lebih mudah, dan rasa dan teksturnya lebih baik, meskipun tidak lagi baik untuk penggunaan baru.
Untuk membekukan, bilas dan keringkan secara menyeluruh. Tempatkan di kantong plastik ziptop dan hisap udara dengan sedotan. Tidak perlu mengupas atau blansing. Setelah dicairkan, kulit akan mudah terlepas. Mereka akan sempurna untuk masakan yang dimasak dan akan mempertahankan lebih banyak rasa segar itu, daripada rasa yang dimasak dan kalengan.