Untuk legiun penggemar setia, kepiting soft shell hanya tentang makanan paling membangkitkan semangat di planet ini. Selama musim (yang dimulai pada awal musim semi), fanatik cangkang lunak memakannya, ditumis, dipanggang, dipanggang, dan digoreng.
Tetapi bagi mereka yang belum pernah mendapatkan kesenangan - dan bagi mereka yang ingin tahu lebih banyak tentang salah satu makanan favorit mereka - berikut adalah beberapa fakta menarik, tips bermanfaat, dan ide memasak lezat untuk kepiting soft shell.
Apa Mereka & Cara Membeli Mereka
Berlawanan dengan kepercayaan populer, kepiting cangkang lunak bukan spesies yang terpisah; mereka hanya biasa, kepiting cangkang keras (paling sering kepiting biru di AS) pada tahap tertentu pertumbuhan.
Agar kepiting menjadi lebih besar, ia harus terlebih dahulu membuang cangkangnya yang lama dan membentuk cangkang yang baru, yang ia lakukan secara berkala sepanjang hidupnya. Untuk melakukan ini, ia membentuk 'mantel' baru di bawah cangkangnya yang lama, lalu membengkak sendiri cukup untuk menyebabkan bagian atas dan bawah cangkang terpisah, dimulai dari belakang.
Kepiting di dalamnya - dalam 'mantel' baru yang lembut - cukup lentur untuk keluar dari cangkang tua. Ketika itu terjadi, itu terlihat seperti kepiting cangkang keras biasa, lengkap dengan cakar bergerigi dan sirip perenang - tetapi sebenarnya sekeras ayam karet!
Di alam liar, kepiting sangat lemah dan rentan setelah molting, dan cangkangnya mulai mengeras segera. Dalam beberapa jam, itu kembali menjadi kepiting hardshell.
Jadi bagaimana nelayan menangkap mereka dalam periode interim singkat? Secara umum, mereka tidak. Apa yang mereka lakukan adalah menangkap mereka tepat sebelum mereka memulai proses, kemudian menahan mereka dalam tangki yang besar dan dikendalikan suhu sampai meranggas. Kepiting lunak kemudian dikeluarkan dari air (yang menghentikan proses pengerasan) dan dikemas dalam jerami basah, rumput laut, atau bahan lain sebelum dikirim segar ke pasar atau ke prosesor untuk dibekukan.
Saat membeli kepiting soft shell segar, belilah langsung jika mungkin dari pasar makanan laut yang memiliki reputasi baik. Softshell hidup akan bergerak sangat sedikit dan sangat lambat. Cangkangnya akan sangat lentur. Jangan ragu untuk memeriksanya dengan seksama; cakar mereka tidak berbahaya dalam tahap soft-shell. Hindari kepiting - hidup atau mati - yang memiliki bau yang kuat; kepiting segar , seperti ikan segar, berbau sedikit lebih dari air asalnya.
Cara Menyiapkan Kepiting Soft Shell untuk Memasak
Jika Anda membeli kepiting kulit lunak beku, mereka hampir pasti 'berpakaian' (dibersihkan) dan siap untuk memasak. Namun, jika masih segar, Anda harus mempersiapkannya terlebih dahulu. Ini adalah proses sederhana yang dimulai dengan memotong lurus di bagian depan cangkang tepat di belakang mata. Ini paling mudah dilakukan dengan gunting dan mengirimkan kepiting secara instan.
Selanjutnya, angkat setiap setengah cangkang atas dan keluarkan insang berbulu , atau 'paru-paru'. Kemudian, balik kepiting dan tarik pelat berengsel bawah (bagian dengan titik) di bagian bawah cangkang. Itu saja - selesai!
Cara Makan Kepiting Soft Shell
Kepiting soft shell dimakan utuh, 'shell' dan semuanya. Cangkangnya cukup lentur, dan daging di dalamnya sangat manis, berair, dan penuh dengan kepiting murni.
Metode memasak yang sederhana biasanya paling baik: memanggang, memanggang, dan terutama menggoreng. Sebagai aturan praktis, kulit lunak harus dipanggang atau digoreng selama sekitar 4 menit per sisi, atau 8 menit total; sekitar 5 menit per sisi di atas panggangan.
Taburkan sedikit kepiting dan goreng dengan mentega dicampur dengan sedikit minyak yang populer. Variasi pada hal ini adalah memasaknya dengan mentega dan minyak zaitun , kemudian mendidihkan panci dengan percikan anggur putih, perasan jus lemon segar, satu sendok teh atau dua caper kecil, dan beberapa peterseli segar cincang, ditambah garam dan retak lada secukupnya - saus yang luar biasa dan hampir seketika.
Kepiting soft shell yang digoreng dan digoreng benar-benar lezat. Sandwich klasik dibuat dengan selada dan tomat di atas gulungan panggang ringan, disebar bersama mayones atau hanya sedikit saus tartar - tidak ada yang bisa mengalahkan kepiting manis.
Tambahkan sisi selada cole yang bagus dan Anda siap.
Anda dapat menggunakan pelapis atau pelapis standar, atau Anda dapat mencampurnya sendiri dengan menggunakan setengah tepung dan setengah tepung jagung, dibumbui dengan sedikit bubuk bawang putih, sejumlah besar lada hitam, dan sedikit cabe rawit. Anda bahkan dapat memasukkan mereka dengan jamur duxelle dan roti mereka dengan remah-remah Parmesan jika Anda ingin benar-benar mewah.
Sebuah kata peringatan: Ketika menggoreng cangkang lunak, uap dapat menumpuk di cakar dan kaki, menyebabkan mereka meledak (dan mungkin memerciki minyak panas.) Hindari ini dengan mendorong pin melalui setiap segmen cakar dan kaki sebelum digoreng, atau oleh menempatkan keranjang goreng kedua di dalam yang pertama untuk menjaga kepiting sepenuhnya terendam dalam minyak.
Di bawah ini adalah beberapa tips dan resep yang membantu Anda memulai menikmati kepiting soft shell yang lezat.
- Resep Kepiting Softshell Panggang
- VIDEO: 'Membersihkan Kepiting Soft-Shell' (dengan Resep Ketan Soft-Shell Goreng) - NYTimes.com