Pelajari Bagaimana Pod Biji Licorice-Flavour ini Digunakan
Adas bintang adalah biji polong dari buah tanaman verum Illicium , semak cemara asli Cina Barat Daya. Meskipun polong berbentuk bintang ini memiliki rasa dan nama yang mirip dengan adas manis , kedua tanaman tersebut tidak terkait. Senyawa yang disebut anethole bertanggung jawab untuk rasa licorice dari kedua tanaman.
Buah adas bintang dikeringkan sebelum digunakan sebagai bumbu, yang mengubahnya menjadi warna coklat atau karat yang dalam. Polong memiliki enam hingga delapan cabang, masing-masing berisi satu biji.
Baik biji dan polong mengandung rasa manis dan kuat.
Adas bintang Jepang, Illicium anistatum , sangat beracun dan tidak boleh dikonsumsi. Itu dibakar sebagai dupa. Penting untuk tidak membingungkan keduanya.
Rasa Bintang Anise
Star anise memiliki rasa manis, pedas, mirip dengan licorice. Adas bintang dapat sedikit lebih pahit daripada adas manis, tetapi merupakan pengganti yang jauh lebih murah dan sebanding. Star anise memiliki rasa yang sangat kuat, berbeda dan harus digunakan dalam jumlah kecil. Meskipun rasa adas bintang umumnya dianggap sebagai manis, biasanya digunakan dalam hidangan gurih. Star anise berpasangan dengan baik dengan jeruk, bawang, unggas, daging sapi, kayu manis, pala, dan jahe.
Untuk membuat pengganti adas bintang dalam resep, Anda bisa menggunakan biji adas, adas biasa, atau bubuk rempah-rempah Cina lima jika Anda memiliki yang tersedia.
Bagaimana Anise Bintang Digunakan
Star anise adalah bahan utama dalam masakan Cina.
Ini adalah salah satu rasa utama dalam bubuk rempah-rempah Cina lima dan juga digunakan untuk membumbui bebek panggang dan daging lainnya. Dalam masakan Vietnam, adas bintang digunakan untuk membumbui sup terkenal, pho.
Adas bintang juga merupakan rempah-rempah umum dalam masakan India, di mana rempah-rempah itu digunakan dalam campuran garam masala , serta hidangan seperti biryani dan minuman seperti chai.
Star anise juga banyak digunakan untuk membumbui minuman. Selain teh chai, adas bintang digunakan untuk menanamkan beberapa minuman keras. Absinthe, sambuca, dan pastis semua menggunakan adas bintang untuk menanamkan rasa licorice ke produk jadi.
Pembelian dan Penyimpanan
Star anise dapat dibeli utuh atau digiling. Ketika seluruh biji digunakan untuk memasak, rasanya sangat menonjol dan buahnya tidak bisa dimakan. Tetapi buah utuh dapat direbus dalam saus, bumbu perendam, dan sup, lalu dikeluarkan sebelum disajikan. Bumbu tanah jauh lebih mudah untuk digunakan, meskipun rasanya lebih cepat berkurang.
Apakah menggunakan rempah-rempah utuh atau tanah, simpan bumbu dalam wadah kedap udara jauh dari kelembaban, panas, dan sinar matahari. Adas bintang utuh akan tetap segar dan beraroma segar selama sekitar satu tahun, sedangkan bumbu tanah akan mulai kehilangan rasa setelah sekitar enam bulan. Memanggang bumbu tanah terkadang meningkatkan rasanya.
Adas bintang tanah dapat ditemukan di sebagian besar toko kelontong baik di lorong rempah-rempah atau bagian bahan Asia. Untuk anise bintang utuh, Anda akan memiliki keberuntungan yang lebih baik di toko kelontong etnis yang mengkhususkan diri dalam masakan Asia atau India.