Garam menghambat pertumbuhan ragi
Apa itu ragi?
Ragi terdiri dari organisme bersel tunggal, Saccharomyces cerevisiae , yang berkembang cepat ketika diberi makan gula dalam lingkungan yang lembab. Satu pon ragi mengandung 3.200 miliar sel ragi! Ragi juga tumbuh dengan baik pada pati, yang diubah menjadi glukosa, gula sederhana. Proses ini memfermentasi gula, yang mengubah menjadi alkohol dan karbon dioksida. Karbondioksida mengembang baik dipanggang untuk menghasilkan cahaya, tekstur halus.
Tentu saja, ragi juga merupakan bagian penting dari pembuatan minuman beralkohol , seperti dan. Tapi itu cerita lain ... Produk alkohol minimal terbakar selama proses pemanggangan, dan ragi juga mati karena panas.
Suhu ideal untuk pertumbuhan ragi adalah 100 hingga 115 derajat F., tetapi untuk tujuan ragi, suhu yang ideal adalah 80 hingga 95 derajat F. Jika ragi tumbuh terlalu cepat, maka akan menghasilkan kantong gelembung besar dalam produk akhir.
Ragi mulai mati pada 120 derajat F. Jadi, penting untuk membiarkan adonan ragi Anda naik di tempat di mana suhu diatur. Satu setengah ons ragi akan meningkatkan 4 cangkir tepung dalam waktu sekitar 1-1 / 2 hingga 2 jam, dalam kondisi yang ideal. Anda juga harus membuktikan ragi Anda untuk memastikan itu layak sebelum menggunakan dalam resep. Untuk memeriksanya, campurkan sedikit ke dalam 1/4 cangkir air suam-suam kuku dengan 1/4 sendok teh gula. Ini harus mulai menggelembung dan memfermentasi dalam waktu sekitar 5 hingga 10 menit.
Jika tidak, ragi sudah mati dan harus dibuang.
Garam menghambat pertumbuhan ragi. Jangan pernah mencampur ragi ke dalam air asin. Karena kebanyakan air keran melewati proses penyaringan yang menggunakan garam sebagai agen pemurnian / pembersih, banyak koki hanya menggunakan air suling untuk membuat kue. Namun, jika Anda sedang memanggang selama musim panas dan menemukan adonan Anda naik terlalu banyak, penambahan sedikit garam dapat mengendalikan pertumbuhan ragi yang melaju.
Sebagian besar ragi dijual dalam kemasan sekali pakai atau kantong curah yang dikenal sebagai ragi aktif kering . Ragi yang dikompresi tidak tersedia secara luas, tetapi dapat digunakan untuk rasio satu kue standar ragi yang dikompresi hingga satu sendok makan ragi kering. Jika ragi kering disimpan dalam kemasan kedap udara, di tempat kering yang sejuk, tidak perlu mendinginkannya. Ragi harus selalu pada suhu kamar untuk memulai resep. Paket standar sekali pakai mengandung sekitar 2-1 / 2 sendok teh (1/4 ons) butiran ragi.
Sekarang tersedia di pasar adalah ragi kering aktif cepat , yang lebih kecil dari ragi kering aktif konvensional dan mempercepat waktu naik sebanyak lima puluh persen, sering menghilangkan kebutuhan untuk periode naik kedua. Ini dapat digunakan secara bergantian, ukuran untuk mengukur, dengan ragi kering aktif. Metode terbaik untuk menggunakan ragi ini adalah mencampurnya langsung dengan bahan kering sebelum menambahkan cairan, daripada menambahkannya ke cairan hangat dan kemudian menambahkan ke bahan kering.
Ketahuilah bahwa ragi segar yang dikompresi terdiri dari 70 persen kelembaban dan harus disimpan di lemari es. Ragi segar terkompresi sangat mudah rusak, dibandingkan dengan ragi aktif yang kering, dan kehilangan vitalitasnya dalam 2 minggu, bahkan ketika disimpan dengan baik didinginkan dalam wadah kedap udara.
Ragi yang dikompresi dapat disimpan dalam freezer, tetapi harus dicairkan pada suhu kamar dan segera digunakan. Ragi segar yang dikompresi sulit ditemukan di Amerika Serikat.
Ragi kering telah menjadi norma untuk daya tahan di pantry. Namun, ragi kering pun harus disimpan dalam wadah kedap udara, tanpa ancaman kelembaban, dan itu akan kehilangan kehidupannya dari waktu ke waktu. Gunakan 2 sendok teh ragi kering hingga 2/3 ons kue ragi yang dikompresi sebagai substitusi.
Ukuran ragi juga harus disesuaikan pada ketinggian yang lebih tinggi. Sekali lagi, ini akan mengambil eksperimen di bagian Anda untuk ketinggian Anda.
Mengapa menguleni ragi roti diperlukan? Ini membantu mendistribusikan sel-sel ragi secara merata di seluruh adonan, sehingga tidak naik tidak merata. Menguleni juga mengembangkan struktur gluten yang kuat, menyediakan kerangka kerja untuk gelembung karbon dioksida.
Ragi Brewer tidak memiliki sifat ragi tetapi ditambahkan ke produk untuk manfaat gizi, karena kaya akan vitamin B. Itu juga, tentu saja, digunakan dalam pembuatan bir .
Garam dan Gula dalam Ragi Panggang
Meskipun garam tidak menghambat pertumbuhan ragi, garam ini memberikan kerak yang lebih kuat, remah yang lebih halus, dan menambah rasa.
Gula tidak penting untuk makanan yang dipanggang, tetapi mereka membuat produk lebih lembut karena penundaan koagulasi protein, memungkinkan adonan / adonan untuk tumbuh ke volume yang lebih besar sebelum dibekukan menjadi stasis oleh proses pemanggangan, serta menambah rasa. . Jika terlalu banyak gula digunakan, itu bisa memperlambat pertumbuhan ragi, dengan hasil rendah. Hubungan gula dengan garam untuk ragi sangat penting untuk produk akhir yang menyenangkan.
Lebih Banyak Tentang Leaveners:
• Apa itu ragi?
• Apakah baking soda itu?
• Apa itu baking powder?
• Apa sourdough?
•
•
• Resep Breadmachine
•