Panduan cepat untuk berbagai jenis steak daging sapi.
Jika Anda tidak tahu perbedaan antara steak panggul dan T-bone, memesan di restoran atau menyiapkan barbekyu bisa sulit. Gunakan primer ini sebagai referensi cepat untuk deskripsi cepat dari berbagai jenis steak daging sapi dan bagaimana mereka dipersiapkan dengan baik.
Chuck Steak - Potongan ini diambil dari daerah antara leher dan tulang rusuk. Daging ini mengandung kolagen dalam jumlah yang lebih banyak dan jaringan ikat lainnya, yang dapat menyebabkannya sulit ketika dimasak dengan cepat di atas panggangan, tetapi menjadi sangat empuk ketika dimasak dengan metode lambat seperti rebus , merebus, atau memanggang .
Chuck steak sering digunakan untuk membuat daging giling.
Cube Steak - Cube steak sering dibuat dari atas bulat , yang diambil dari otot-otot perempat bagian belakang sapi yang besar. Cube steak dilunakkan dan dilunakkan dengan memukul dengan palu berat atau metode mekanis lainnya.
Filet Mignon - Steak ini dipotong dari tenderloin, yang merupakan otot kecil, sangat ramping, dan lembut yang membentang di sepanjang punggung sapi. Karena tenderloin itu kecil dan potongan daging paling lunak pada sapi, biasanya yang paling mahal.
Flank Steak - Flank steak adalah potongan daging panjang dan rata yang diambil dari perut sapi. Meskipun potongan ini cukup beraroma, ia cenderung lebih keras daripada potongan daging sapi lainnya.
New York Strip Steak - A New York Strip steak mirip dengan kedai bir atau steak T-bone, tetapi tanpa filet atau tenderloin terpasang. Potongan daging yang beraroma ini sangat ideal untuk memanggang dan merupakan favorit para pecinta steak.
Steak ini, yang dipotong dari bagian belakang belakang juga bisa disebut sebagai steak kiri atas .
Porterhouse Steak - Steak ini adalah kombinasi dari dua bagian: strip steak dan filet tenderloin. Steak besar ini dipotong dari belakang, di bawah tulang rusuk dan berisi tulang besar berbentuk t. Steak porterhouse mirip dengan steak T-bone tetapi umumnya memiliki lebih banyak tenderloin filet terpasang.
Rib Eye Steak - Steak ini dipotong dari tulang rusuk sapi dan mengandung sejumlah besar marbled fat, yang membuatnya empuk, berair, dan beraroma. Tulang rusuk mata umumnya dipanggang di oven untuk melembutkan lemak dan jaringan ikat, daripada dimasak dengan metode cepat seperti memanggang.
Round Steak - Potongan ini diambil dari pantat sapi dan biasanya sangat ramping. Jika tidak dimasak dengan benar, potongan ini bisa menjadi sangat kering karena kandungan lemaknya yang rendah. Round steak adalah yang terbaik untuk memanggang atau membuat daging sapi atau dendeng.
Sirloin Steak - Sirloin diambil dari pinggul sapi dan cenderung sedikit lebih keras dan ramping daripada potongan lainnya. Sirloin atas lebih lembut dan karena itu lebih diinginkan daripada sirloin bawah. Sirloin sangat bagus untuk metode memasak cepat seperti memanggang.
Rok Steak - Rok steak dipotong dari diafragma sapi dan dapat dibagi lagi ke dalam atau di luar rok steak. Bagian dalam rok steak, yang lebih empuk dan beraroma dari luar rok steak, mirip dengan steak panggul tetapi potongan yang sedikit berbeda. Kedua istilah ini terkadang digunakan secara bergantian.
Strip Steak - Potongan daging steak yang sangat lembut yang diambil dari pinggang dan juga disebut sebagai New York Strip Steak.
T-bone Steak - Kombinasi dari strip steak dan filet tenderloin, dihubungkan oleh tulang berbentuk t. T-bone steak sangat mirip dengan steak kedai bir tetapi umumnya berisi filet tenderloin yang lebih kecil. Steak T-bone dan Porterhouse sangat cocok untuk dipanggang dan merupakan favorit para pecinta steak.
Tri-tip Steak - Steak ini dipotong dari otot kecil berbentuk segitiga, yang merupakan bagian dari sirloin bawah. Potongan daging tanpa tulang ini umumnya dipanggang, direbus, dipanggang perlahan, atau digunakan untuk daging giling.
Salisbury Steak - Salisbury steak sebenarnya bukan steak sama sekali, tapi patty daging sapi dibumbui dengan bawang dan biasanya disajikan dengan saus jamur . Hidangan ini biasanya dibuat dengan daging sapi kelas rendah yang murah.