Delapan Tingkat Daging Sapi di AS dan Bagaimana Mereka Ditentukan
Sistem grading daging sapi yang dikembangkan oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat adalah sistem penilaian sukarela berdasarkan kematangan daging dan tingkat penggilingan lemak . Kedua faktor ini adalah indikator kelembutan daging sapi. Daging sapi yang diberi grade lebih tinggi biasanya dari sapi yang lebih muda dan memiliki lebih banyak marbling lemak.
Untuk menerima gradasi USDA pada daging sapi , produsen harus membayar inspektur terlatih untuk menilai daging sapi di rumah jagal.
Setelah daging sapi dinilai, pabrikan harus mematuhi persyaratan pelabelan yang ditetapkan oleh Food Safety and Inspection Service. Konsumen dapat menemukan gradasi USDA pada label paket.
Ada delapan tingkatan daging sapi yang ditunjuk oleh USDA, hanya lima yang paling atas yang biasanya dijual kepada konsumen. Nilai yang lebih rendah paling sering digunakan untuk diproses dan digunakan dalam barang kalengan.
USDA Beef Grades
Berikut adalah delapan nilai daging sapi USDA, di mana mereka ditemukan, kegunaannya dan metode memasak yang direkomendasikan.
US Prime - Ini adalah tingkat tertinggi daging sapi dengan marbling paling gemuk. Daging ini sangat lembut dan hanya menyumbang sekitar 2,9 persen dari semua daging sapi bertingkat. Perdana AS biasanya disediakan untuk tempat makan kelas atas. Karena daging sapi ini memiliki tingkat penggilingan lemak yang tinggi, ini sangat baik untuk metode memasak panas kering . Ini termasuk memanggang, memanggang, menggoreng, memanggang, dan memanggang.
AS Choice - Daging sapi pilihan banyak tersedia bagi konsumen di supermarket dan restoran.
Daging sapi ini memiliki jumlah lemak marbel yang bagus, meskipun kurang dari US Prime. US Choice menyumbang sekitar 50 persen dari semua sapi bertingkat. Daging sapi ini biasanya bisa dimasak dengan metode panas kering atau lembab tanpa menyebabkan kekeringan yang berlebihan. AS Choice adalah alternatif ekonomi yang sangat baik bagi US Prime.
Anda dapat memanggang, menggoreng, memanggang, atau memanggang daging sapi ini, juga rebusan atau rebusnya.
US Select - Pilih daging sapi juga banyak tersedia di pasar ritel. Ini jauh lebih ramping daripada US Choice dan cenderung kurang empuk atau berair. AS, Pilih sebelumnya diberi label sebagai "Baik." Karena kandungan lemak rendah dalam daging ini, itu harus disediakan untuk metode memasak panas lembab untuk mencegah pengeringan. Metode panas lembab meliputi merebus, merebus, mengukus, dan berburu. Memasak dalam slow cooker adalah salah satu contoh. Metode-metode ini membantu memecah serat yang sulit.
Standar AS dan Komersial AS - Nilai Standar dan Komersial sangat rendah kandungan lemaknya dan mungkin kurang tender. Ketika dijual di pasar ritel, mereka biasanya tidak diunggulkan atau diberi label di bawah nama merek toko dan dijual dengan harga lebih murah. Pertimbangkan untuk menggunakan metode panas lembab untuk memasak daging sapi ini. Mereka cocok untuk resep rebusan dan slow cooker yang akan membuatnya kurang keras, tetapi memanggang atau menggoreng dapat menghasilkan daging yang kering dan kenyal.
Kelas Utility, Cutter, dan Canner - Nilai ini mungkin benar-benar tanpa lemak marbling atau dipotong dari hewan yang lebih tua. Nilai-nilai ini biasanya disediakan untuk membuat produk daging olahan dan barang kalengan.