Putaran teratas salah satu subprimal utama daging sapi potong primal potong .
Daging sapi bulat adalah potongan primal besar yang terdiri dari otot yang terlatih dari kaki dan pantat binatang. Tetapi ronde atas (disebut juga ronde dalam, karena berasal dari bagian dalam kaki), sebenarnya adalah potongan daging yang bagus untuk dipanggang, asalkan dilakukan perlahan pada suhu rendah.
Memasaknya dengan cara ini memastikan bahwa itu keluar sedang langka, sehingga melestarikan apa yang sedikit kelembutan putaran atas harus dimulai dengan.
Ini juga penting untuk mengirisnya tipis. Putaran atas panggang sangat ideal untuk membuat daging sapi panggang untuk sandwich.
Round top juga bisa dibuat menjadi steak, biasanya disebut sebagai top round steaks. Saya akan kurang cenderung untuk memasak steak bulat atas di atas panggangan, hanya karena ada begitu banyak pilihan yang lebih baik .
Setelah mengatakan itu, jika saya terjebak di sebuah pulau dengan apa-apa kecuali sepotong tebal dari putaran atas dan panggangan, saya akan merendamnya, memanggangnya dengan cepat di atas panas tinggi dan kemudian mengirisnya tipis-tipis terhadap biji-bijian . Persiapan khusus ini dikenal sebagai London broil, dan jika saya menyajikannya kepada penduduk asli, saya kira mereka akan ramah - asalkan saya mengirisnya cukup tipis. Jika tidak, semua mengunyah itu pasti akan membuat mereka gelisah.
Cara lain untuk menyiapkan steak bundar adalah melunakkan mereka dengan palu daging dan membuat steak Swiss , yang disiapkan dengan mengunyah dan bukannya memanggang.