Perbedaan Antara Memanggang dan Memanggang

Memanggang & Memanggang

Memanggang dan memanggang adalah bentuk-bentuk masakan panas kering yang menggunakan udara panas dan kering untuk memasak makanan. Seperti metode memasak panas kering lainnya, memanggang dan memanggang permukaan makanan, yang pada gilirannya mengembangkan rasa dan aroma kompleks.

Kedua kata tersebut mendeskripsikan metode memasak suatu benda dengan membungkusnya di udara yang panas dan kering, umumnya di dalam oven dan pada suhu paling sedikit 300 ° F dan seringkali jauh lebih panas.

Oven konveksi , yang mensirkulasikan udara panas ke seluruh oven, dapat meningkatkan reaksi pencoklatan.

Kebetulan, kecoklatan yang terjadi ketika kita memanaskan karbohidrat (seperti ketika kita memanggang roti, misalnya) adalah hasil karamelisasi , sementara pencoklatan daging terjadi karena sesuatu yang disebut reaksi Maillard .

Cook Tidak Terbongkar

Memanggang dan memanggang keduanya membutuhkan makanan yang dimasak tanpa penutup, sehingga itu adalah udara panas, kering yang memberikan panas, bukan uap dari makanan.

Karena menggunakan panas tidak langsung, memanggang dan memanggang makanan masak secara merata karena semua permukaan makanan terpapar panas sampai pada tingkat yang sama. Ini berbeda dengan pan-frying , misalnya, di mana permukaan yang menyentuh wajan panas jauh lebih panas dari sisi yang menghadap ke atas.

Memanggang: Browning Ditingkatkan

Meskipun kata-kata "memanggang" dan "memanggang" sering digunakan secara bergantian, beberapa koki membedakan antara keduanya berdasarkan suhu, dengan memanggang menyiratkan panas yang lebih besar dan dengan demikian lebih cepat dan lebih jelas daripada memanggang coklat.

Orang lain mungkin lebih suka menggunakan kata "memanggang" khusus untuk daging, unggas dan sayuran, tetapi gunakan istilah "memanggang" untuk ikan dan makanan laut lainnya.

Memanggang daging

Memanggang adalah metode memasak yang biasanya disediakan untuk potongan daging superior seperti tenderloin daging sapi, daging iga panggang, pinggang babi dan sebagainya.

Unggas utuh juga sering dipanggang, tetapi ini bisa menjadi rumit karena daging dada lebih kering dan memasak lebih cepat daripada daging kaki. Berikut ini artikel tentang cara memanggang ayam , dan ini resep yang bagus untuk memanggang dada kalkun utuh .

Memanggang pada suhu yang lebih rendah, antara 200 ° F dan 300 ° F, untuk periode waktu yang lebih lama, sering dapat menghasilkan daging panggang yang lebih empuk, tetapi mengorbankan browning permukaan yang merupakan sumber dari begitu banyak rasa. Sebaliknya, pemanggangan suhu tinggi dapat menghasilkan panggang yang lebih kering.

Akibatnya, semakin umum daging panggang menggunakan kombinasi suhu rendah dan tinggi, menggunakan suhu rendah untuk sebagian besar waktu memasak, bersama dengan ledakan singkat suhu tinggi, baik pada awal memasak atau di bagian paling end, untuk mencapai permukaan yang diinginkan. Inilah artikel yang membahas tentang cara memanggang daging .

Memanggang Ikan

Fillet, steak atau bahkan ikan utuh bisa dipanggang. Dengan ikan utuh, rongga tubuh sering diisi dengan sayuran, bumbu dan bahan-bahan lain terlebih dahulu. Jika tidak, bahan isian ini dapat ditempatkan di atas fillet atau steak. Ini membantu mencegah daging mengering.

Dan berbicara tentang ikan utuh, kepala memiliki banyak uap air di dalamnya, jadi ketika memanggang ikan utuh, membiarkan kepala di atas adalah cara lain untuk membantu menjaganya tetap kering.

Ikan juga bisa disikat dengan minyak atau mentega cair sebelum dipanggang, atau bahkan dicelupkan ke dalam mentega cair. Ikan yang sudah disiapkan kemudian dipanggang sekitar 350 ° F pada loyang yang diminyaki. Saat memanggang ikan yang lebih ramping, ada baiknya untuk menyiramnya dengan minyak, mentega atau cairan lainnya selama memanggang, sehingga tidak mengering.