Filet mignon adalah potongan daging sapi yang mahal dan lembut. Ini dianggap sebagai "King of Steaks" karena teksturnya yang meleleh di mulut Anda. A prime filet mignon benar-benar dapat dipotong dengan garpu. Potongan daging sapi ini bisa sangat mahal ketika makan di luar, tetapi jauh lebih masuk akal untuk dibuat di rumah, terutama jika Anda membeli seluruh tenderloin.
Asal Mula Filet Mignon
Filet mignon adalah bahasa Prancis, tentu saja, dengan filet yang berarti "irisan tebal" dan mignon yang berarti "mungil." Ini pertama kali muncul di cetak Amerika pada tahun 1899.
Filet mignon berasal dari ujung kecil tenderloin (disebut short loin ) yang ditemukan di tulang rusuk belakang hewan. Area binatang ini tidak menahan beban, sehingga jaringan ikat tidak dikeraskan oleh olahraga. Hasilnya adalah daging yang sangat empuk .
Otot yang sebenarnya digunakan adalah jurusan psoas. Itu terletak di bawah tulang rusuk, di samping tulang punggung, dan semakin tebal dari ujung runcingnya pada tulang rusuk ke bagian belakang hewan. Seperti pada manusia, itu adalah otot fleksor pinggul. Ini memiliki asal-usulnya pada tulang belakang lumbal dan tulang rusuk terakhir dan menyisipkan pada trokanter dari tulang paha, tulang kaki terbesar. Ada dua tenderloin untuk setiap hewan.
Potongan tengah tenderloin digunakan untuk steak termasuk filet mignon, steak Chateaubriand, dan daging sapi Wellington. Chateaubriand dipotong dari ujung tenderloin yang lebih tebal. Steak Porterhouse dan T-bone termasuk filet mignon sebagai medalion daging di satu sisi tulang.
Memotong Filet Mignon Dari Tenderloin
Istilah tenderloin berlaku untuk seluruh potongan daging tenderloin, sedangkan irisan tenderloin disebut filet mignon . Irisan filet mignon yang ditemukan di pasar umumnya memiliki ketebalan 1 hingga 2 inci dan diameter 2 hingga 3 inci, tetapi mignons yang sebenarnya tidak lebih dari 1 inci diameternya dan diambil dari ujung yang runcing.
Steak ini secara alami bulat karena berasal dari ujung berbentuk tabung dari otot.
Kulit perak biasanya dihapus sehingga tidak memberikan steak daerah yang lebih keras untuk dikunyah. Lemak biasanya dipangkas dengan baik, meskipun jika dibiarkan utuh akan menghasilkan lebih banyak rasa.
Memilih Filet Mignon
Tenderloin tampaknya tidak memiliki banyak lemak marbel yang merupakan tanda lebih banyak rasa di potongan lain. Carilah pilihan dan nilai prima. Anda akan menginginkan steak dengan bentuk dan ketebalan yang sama untuk konsistensi memasak, terutama saat memasaknya pada saat yang sama. Steak harus tegas untuk disentuh dan tidak boleh ada banyak cairan merah dalam kemasannya.
Memasak Filet Mignon
Meskipun filet mignon sangat empuk, rasa daging sapi secara proporsional dikurangi. Dengan demikian, sering disajikan dengan saus yang menyertainya menggabungkan jus pan. Ini juga bisa diasinkan, diasapi, dibungkus dengan bacon, atau dibumbui dengan gosok.
Filet mignon dapat dimasak dengan berbagai cara, termasuk memanggang, memanggang, memanggang, dan menggoreng. Biasanya, panas tinggi pertama kali diterapkan untuk membakar daging di kedua sisinya. Kemudian ditransfer untuk menurunkan panas untuk menyelesaikan steak ke kematangan yang diinginkan.
Tips Memasak Filet Mignon
• Saat memilih tenderloin atau filet mignon, pilih yang berwarna lebih terang di atas merah tua.
Ini menunjukkan lebih banyak marbling yang membuatnya lebih lembut.
• Potongan ini sangat lembut sehingga tidak boleh dimasak di luar tahap medium langka. Semakin lama Anda memasaknya, semakin lembut dan keringnya.
• Gunakan metode panas kering yang tinggi seperti memanggang, memanggang, menggoreng, atau memanggang untuk potongan lunak ini.
• Tenderloin utuh sangat bagus untuk diisi atau dipanggang (kue kering).
• Memotong daging untuk memeriksa kematangan membuat jus berharga keluar. Gunakan metode sentuh. Tekan dagingnya. Jika terasa lunak dan lembek dan meninggalkan jejak, itu jarang. Jika lunak tetapi sedikit tangguh, itu sedang-langka. Saat ia mulai merasa kuat, itu berlebihan.
• Karena tenderloin daging sapi tidak memiliki jaringan lemak di sekitarnya, ia sering dibungkus dengan lapisan lemak (disebut barding) seperti suet atau bacon agar tidak mengering.
Begitu juga dengan filet irisan. The barding juga menambah rasa.
• Tenderloin cubed adalah pilihan populer untuk fondue hot-pot dan shish-kebab .
• Untuk memastikan bahkan memasak saat memanggang seluruh tenderloin, ujung kecil harus disisipkan dan diikat atau dirapikan untuk penggunaan lain.