Tutup sirloin atas juga dikenal sebagai picanha (diucapkan "pee-KAHN-ya") spesialisasi steak Brasil dari churrascaria atau steakhouse yang dipanggang dan dipotong dari tusuk sate.
Ini tidak sering dibawa di supermarket, tetapi biasanya tersedia atas permintaan di tukang daging. Ini relatif murah dan dikemas dengan rasa daging sapi. Steak tri-tip dan sirloin sering dikelirukan dengan tutup sirloin atas, tetapi tukang daging yang tahu akan tahu persis apa yang Anda cari. Secara tradisional, picanha dipanggang di tusuk panjang, tetapi untuk koki rumahan, akan jauh lebih mudah untuk memotong steak menjadi bagian-bagian untuk tusukan yang lebih kecil.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 hingga 4 pon daging sapi (atas
- topi sirloin )
- 1-1 / 2 sendok makan garam (Kosher)
- Lada hitam yang baru digiling secukupnya
Cara Melakukannya
- Jika steak telah didinginkan, keluarkan 1 jam sebelum Anda memanaskan panggangan. Letakkan tutup sirloin atas rata pada talenan atau permukaan kerja lainnya. Menggunakan pisau tajam kecil, potong lapisan lemak, tanpa memotong ke daging, dalam pola penetasan silang, seperti yang Anda lakukan untuk ham.
- Pijat 1 sdm garam ke dalam celah-celah lapisan lemak dari steik yang menetas. Bumbui dengan lada hitam yang baru digiling. Pada titik ini, jika Anda ingin menusuk steak, potong steak memanjang menjadi tiga bagian yang sama. Gulingkan setiap potongan steak seperti jeli gulung dan gunakan tusukan dari logam, kencangkan steak agar tetap menggulung. Taburkan garam yang tersisa di atas sisi daging steak.
- Panaskan panggangan sampai tinggi. Bersihkan dan olesi tungku. Baringkan picanha yang ditusuk pada panggangan dan matikan semua panas kecuali satu burner terjauh dari steak. Anda akan ingin memasak steak - dengan penutup panggangan tertutup - selama 20 hingga 25 menit, putar setiap 5 hingga 7 menit untuk memastikan bahkan memasak.
- Ketika suhu internal mencapai 128 ° -130 ° F untuk medium-langka pada termometer instan-baca , bawa picanha dari panggangan. Biarkan steak istirahat 5 menit, lalu angkat dari tusuk sate dan iris dengan gandum dan sajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 859 |
| Lemak total | 41 g |
| Lemak jenuh | 16 g |
| Lemak Tak Jenuh | 19 g |
| Kolesterol | 355 mg |
| Sodium | 2,866 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 116 g |