Rahasia untuk Meatloaf yang sangat lembab

Tidak ada teknik rumit di sini; hanya beberapa saran yang mudah diikuti untuk menjadikan Anda seorang tuan meatloaf.

• 01 06

  Lemak adalah Temanmu

  Tidak masalah daging mana yang Anda gunakan, rasio daging tanpa lemak yang tepat adalah faktor penting dalam menentukan tekstur dan kelembapan meatloaf Anda. Sebuah 80% daging hingga 20% rasio lemak adalah formula yang diterima secara umum. Beberapa koki menggunakan 30% lemak, tetapi ada garis tipis antara berair dan berminyak. Inilah alasan mengapa kebanyakan koki memilih chuck tanah, karena memiliki proporsi lemak ideal untuk daging.

• 02 06

  Sayuran adalah Teman Lain Anda

  Dengan menambahkan sayuran aromatik yang dipotong dadu atau bubur ke dalam campuran Anda, Anda menambahkan kelembapan tambahan ke dalam meatloaf. Tidak hanya membuat produk akhir Anda lebih enak, tetapi juga menambah banyak rasa ekstra.

• 03 06

  Berapa Banyak Filler Pembunuh?

  Seperti yang sudah Anda baca di artikel "Semua Tentang Tepung Daging " , remah roti pada awalnya ditambahkan ke daging karena kebutuhan untuk meregangkannya. Beberapa resep dari tahun 1930-an sebenarnya menyerukan rasio 50% dari remah roti! Daging hari ini mengandung persentase yang jauh lebih rendah, biasanya antara 15 dan 25%.

• 04 06

  Gunakan Termometer Digital untuk Menentukan Kematangan

  Waktu memasak untuk meatloaf tidak berfungsi. Bagaimana buku masak itu tahu seberapa tebal Anda membentuk roti Anda, atau apakah oven Anda dikalibrasi dengan benar? Termometer menghilangkan semua variabel itu. Masak meatloaf Anda ke suhu internal 155 hingga 160 derajat F., dan Anda akan diberi roti lembab setiap kali.

• 05 06

  Lambat dan Rendah adalah Way to Go

  Beberapa resep telah Anda memasak meatloaf Anda pada suhu setinggi 425 derajat F. Saya setuju dengan otoritas makanan terkenal Alton Brown bahwa suhu oven ideal untuk meatloaf lembab adalah 325 derajat F. Oven yang terlalu panas akan mengurangi waktu memasak, tetapi cenderung mengeringkan daging.

• 06 06

  Jangan Over Mix!

  Ini adalah kesalahan yang sangat umum yang dapat benar-benar membuat meatloaf dengan tekstur yang keras dan kering. Kontrol diri adalah kuncinya; setelah bahan dicampur, STOP! Ingat, meatloaf akan tercampur lebih banyak karena dibentuk sebelum dipanggang.