Steak yang baik untuk harga yang baik
Bagian Rib dan Loin daging sapi menghasilkan beberapa steak terbaik. Mereka juga menghasilkan potongan daging termahal. Untuk mendapatkan hasil maksimal dari uang Anda, saya sarankan Anda mengambil langkah dan melihat serius pada chuck. The chuck primal duduk di atas tulang rusuk primal dan termasuk bahu. Ada sejumlah otot yang berpotongan di dalam yang dapat membuat steak chuck menjadi keras dan menyebabkan butiran daging berubah beberapa kali dalam sekali potong.
Menjadi sadar akan hal ini akan membantu memilih dan mengukir potongan-potongan ini.
Memilih Chuck Steak : Ada beberapa steak chuck yang besar, tetapi Anda harus tahu yang mana yang terbaik untuk mendapatkan yang terbaik, dan yang terbaik. Bicaralah dengan tukang daging jika ada pertanyaan. Seringkali, pengecer memberi label steak dengan nama yang tidak standar. Harga steak (per pon) akan ditentukan sebagian besar oleh kualitas potongan sehingga semakin baik steak semakin banyak Anda membayar. Juga, ingat bahwa semakin Anda memanggang steak , daging akan semakin keras, jadi cobalah untuk tetap pada medium atau sedang langka untuk mendapatkan kelembutan steak yang luar biasa.
- Chuck Eye Steak : Steak ini dipotong dari kanan di sebelah steak mata rib. Ini adalah yang terbaik, menurut pendapat saya, dari steak chuck dan banyak jika dibandingkan dengan mata tulang rusuk. Ini adalah steak yang sempurna untuk memanggang dan dapat pergi dari paket ke panggangan hanya dengan sedikit garam dan lada.
- Shoulder Top Blade : Juga dikenal sebagai Flat Iron Steak , ini adalah steak yang sempurna untuk panggangan. Karakter marbling memberi banyak rasa pada steak ini. Ini juga merupakan steak yang empuk.
- Pusat Bahu atau Peternakan Steak itu tipis, empuk. Ini umumnya memiliki lebih sedikit lemak daripada steak chuck lainnya sehingga rasanya mungkin sedikit ringan. Saya sarankan menyikat steak ini dengan minyak zaitun, taburi dengan garam dan merica, dan menambahkan beberapa ramuan dasar seperti oregano untuk mengeluarkan rasa sedikit lebih banyak. Ini adalah steak yang lebih tipis jadi perhatikan dengan seksama untuk mencegah terlalu matangnya.
- Bahu Petite Tender atau Mock Tender Steak berasal dari titik chuck primal di sebelah Top Blade . Meskipun umumnya steak kecil yang beraroma , potongan ini pasti membutuhkan bumbu yang baik jika Anda ingin memanggangnya.
- Chuck Steak dipotong dari sebelah Chuck Eye Steak tetapi tidak memiliki kelembutan mata chuck. Steak ini harus direndam sebelum Anda memasaknya agar empuk. Sementara masih potongan daging yang beraroma ini bukan salah satu steak terbaik untuk panggangan.
- Steak Bahu : Seperti Chuck Steak, ini adalah potongan daging yang lebih keras dan harus direndam sebelum dipanggang. Steak ini lebih baik digunakan ketika Anda berencana untuk memotong daging untuk hidangan seperti fajitas .
Chuck steaks membutuhkan perawatan lebih sedikit daripada potongan yang lebih mahal, tetapi nilainya membuat mereka sepadan dengan usaha. Pastikan Anda tahu cara memanggang steak dengan benar dan jika Anda ingin mendapatkan steak chuck sedikit lebih lembut, saya memiliki banyak resep rendaman untuk Anda pilih.