Kedai bir adalah steak komposit yang berasal dari titik di mana tenderloin dan top loin bertemu. Pada dasarnya steak T-Bone berukuran besar , kedai bir itu umumnya dipotong lebih tebal dan memiliki lebih banyak tenderloin relatif terhadap bagian pinggang. Jika Anda membuang tulang dan memotong dua steak yang membentuk kedai bir, Anda akan mendapatkan steak tenderloin dan top loin (atau New York Strip Steak). Jadi jika Anda memesan kedai bir, berharap porsi besar.
Kedai bir yang baik juga steak yang sempurna untuk dua orang untuk berbagi.
Membeli Porterhouse
Ketika membeli steak kedai bir, cari satu potong tebal setidaknya 3/4 inci, dengan ketebalan 1 inci yang ideal. Kadang-kadang, tukang daging akan menjual steak potong "tipis", dan ini sebagian besar tidak berguna. Sebuah kedai bir harus tebal, dan bukan hanya karena itu adalah steak besar dan layak untuk menjadi begitu. Untuk mendapatkan steak besar seperti ini dimasak dengan sempurna tanpa mengeringkannya, perlu memiliki massa dan ketebalan.
Rumah kedai yang baik harus memiliki warna yang kaya dan mendalam tanpa warna abu-abu. Lemak harus putih dan tidak kuning. Harus ada marbling yang baik di seluruh daging, terutama bagian pinggang. Jangan mencoba untuk menawar steak seperti ini. Meskipun versi dry age dan / atau prime grade dari kedai bir akan mahal, Anda dapat menemukan steak "pilihan" berkualitas yang segar dan sangat beraroma.
Karena baik loin dan tenderloin cukup memaafkan, Porterhouse dapat dimasak sesuka Anda.
Ini sempurna panggang, tetapi juga bisa dipanggang, tumis, atau digoreng. Gunakan bumbu ringan dengan jumlah garam yang bagus dan cobalah untuk tidak memasaknya di luar medium dengan baik paling banyak.
Memasak kedai bir
Untuk memanggang kedai bir, mulailah panas dan cepat, berikan permukaan yang baik. Masak sampai tepat sebelum lemak mulai membakar, lalu balikkan di sisi yang lain.
Untuk mendapatkan tanda grill berlian bergaya restoran, putar 45 derajat pada sisi yang sama sebelum membalik dan mengulangi di sisi lain. Setelah coklat di kedua sisi, pindahkan ke bagian panggangan yang lebih dingin untuk menyelesaikan kematangan yang diinginkan. Untuk memberikannya kekayaan ekstra, letakkan alas mentega di tengah steak beberapa menit sebelum dikeluarkan dari panggangan. Ini adalah trik restoran populer yang memunculkan rasa.
Kedai bir dapat disajikan utuh atau diiris, tergantung pada bagaimana Anda ingin membaginya. Untuk nafsu makan yang sangat, itu adalah makanan yang luar biasa, bahkan sebuah tantangan. Sebagai steak untuk dua orang, ini membuat steak "acara spesial" yang sempurna.