Bagaimana Keju Goat Ini Dibuat

Keju kambing cenderung menarik reaksi yang kuat. Entah orang menyukainya, atau mereka membencinya. Untuk pecinta keju kambing, ada banyak jenis keju kambing yang bisa dicoba. Bagi Anda yang belum jatuh cinta, jangan menyerah pada keju kambing sepenuhnya. Ada begitu banyak jenis keju kambing, masing-masing dengan rasa dan teksturnya yang unik.

• 01 03

  Bagaimana Keju Kambing Dibuat

  Produksi keju kambing mengikuti banyak langkah - langkah cheesemaking dasar yang sama seperti jenis keju lainnya:

  • Mengumpulkan Susu: Beberapa pembuat keju sumber susu mereka dari peternakan terdekat, yang lain memiliki kambing dan melakukan pemerahan sendiri.
  • Dipasteurisasi atau Tidak dipasteurisasi : Beberapa pembuat keju mempasteurisasi susu mereka, yang lain tidak. Di Amerika Serikat, keju yang dibuat dari susu mentah harus berusia setidaknya 60 hari sebelum dijual. Karena itu, keju kambing segar (usia kurang dari 60 hari) yang dijual di AS selalu dibuat dari susu yang dipasteurisasi.
  • Pengasaman: Kultur starter ditambahkan ke susu untuk mengubah laktosa (gula susu) menjadi asam laktat dan mengubah tingkat keasaman susu. Tendangan ini memulai penebalan susu menjadi dadih . Rennet kemudian ditambahkan untuk mendorong dadih lebih lanjut untuk terbentuk. Jika Anda membuat keju kambing di rumah , Anda dapat menggunakan metode pintas tanpa rennet dan starter (lihat di bawah).
  • Memisahkan Curd dan Whey : Untuk keju yang sangat lembut, seperti keju kambing segar, dadih mungkin hanya dibungkus dengan kain katun tipis dan digantung sehingga menetes ke luar dari dadih. Untuk sebagian besar keju lainnya, dadih dipotong menggunakan pisau atau alat yang menyerupai penggaruk. Memotong dan menekan dadih lebih lanjut mendorong mereka untuk mengeluarkan cairan atau whey. Keju lunak dipotong menjadi dadih besar ; keju yang lebih keras dipotong menjadi dadih kecil sehingga sebanyak mungkin air mengalir keluar.
  • Salting: Menambah aroma dan bertindak sebagai pengawet
  • Membentuk: Dadih dimasukkan ke dalam semacam bentuk (keranjang, jamur, cincin, dll) untuk membentuk bentuk. Keju kambing segar hadir dalam berbagai bentuk seperti kayu gelondongan, pucks, crottins, pyramids, dll. Atau dijual dalam bentuk wadah. Keju kambing semi-keras atau keras sering dijual di roda.
  • Pematangan: Keju kambing segar matang (usia) hanya beberapa hari atau minggu. Jenis lain dari usia keju kambing selama berbulan-bulan.

• 02 03

  Cara Membuat Keju Kambing di Rumah

  Anda pasti bisa membuat keju kambing di rumah menggunakan budaya starter dan rennet.

  Anda juga dapat membuat keju kambing segar hanya dengan menggabungkan susu kambing dan cuka atau jus lemon . Temukan resep rinci untuk keju kambing buatan sendiri , tetapi pada dasarnya prosesnya adalah ini:

  • Panaskan 1 liter susu kambing sampai tepat ketika mendidih lembut
  • Matikan api dan tambahkan 1/4 cangkir (atau sedikit lebih) jus lemon atau cuka putih
  • Diamkan 10 menit agar dadih terbentuk
  • Tuangkan dadih ke dalam kain tipis
  • Bundel kain tipis di sekitar dadih dan gantung bundel sehingga kelembapan menetes selama 1-2 jam
  • Campurkan dadih dengan garam dan bumbu lainnya

• 03 03

  Berbagai Jenis Keju Kambing

  Ada begitu banyak jenis keju kambing yang dijual di toko keju sehingga tidak mungkin untuk melacak semuanya. Anda akan, bagaimanapun, menemukan bahwa mereka semua jatuh ke dalam beberapa kategori:

  • Keju Kambing Segar: Juga disebut chevre (kata Prancis untuk kambing) mencakup semua jenis keju susu kambing yang lembut dan sering menyebar. Bisa dijual bebas dalam kontainer atau dalam berbagai bentuk seperti kayu gelondongan, pucks (putaran), dll. Di toko keju, cari Chevrot, Petit Billy, dan Bucheron.
  • Ash-Covered Goat Cheese: Sub-kategori keju kambing segar. Keju kambing yang dilapisi abu memiliki kulit abu-abu kebiruan tipis yang terbuat dari abu. Kulit ini melindungi keju dan memberinya daya tarik visual. Di toko keju, cari Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, dan Acapella. Salah satu jenis keju kambing yang populer, Humboldt Fog , memiliki garis abu melalui bagian tengah keju.
  • Aged Goat Cheese: Keju kambing jenis apa saja yang sudah berumur hingga memiliki tekstur semi keras atau keras. Dalam banyak kasus, keju kambing yang sudah tua memiliki rasa yang kurang tajam, "goaty". Sebaliknya, rasa berkisar dari gila ke manis atau tajam. Di toko-toko keju carilah susu gouda kambing, garrotxa , dan Drunken Goat .