Restoran kelas atas ini memotong bintang di panggangan halaman belakang
T-bones memerintahkan harga premium sebagai pesanan khusus yang populer di restoran kelas atas. Tapi Anda dapat menemukan potongan utama ini, kadang-kadang disebut kedai bir, di sebagian besar toko kelontong. Ketika tercantum pada menu, kedai bir, yang dipotong dari bagian belakang yang lebih besar dari pinggang pendek, dapat melayani dua.
Apa itu Steak Tulang?
Pindah dari bagian depan dari pinggang pendek di punggung tengah steer, T-bone steak berisi strip dari loin atas dan sepotong tenderloin, baik potongan yang diinginkan pada mereka sendiri.
T berbentuk tulang dari lumbal memisahkan dua bagian. The tenderloin filet pada potongan kedai bir yang lebih besar - pada dasarnya sama tetapi untuk ukuran - harus setidaknya 1 1/4 inci pada titik terlebar untuk memenuhi syarat untuk penunjukan; aturan mengatakan T-bone harus memiliki setidaknya 1/2 inci.
T-bone menggabungkan rasa daging dari strip steak, sering disebut strip New York ketika dijual sendiri, dengan kelembutan tanda tangan dari filet mignon. Harga premium mencerminkan posisinya pada hewan, berasal dari daerah di sepanjang tulang belakang dengan otot yang paling jarang digunakan. T-bones dipotong setidaknya 1 inci tebal, meskipun itu tidak biasa untuk menemukan 1 1/2 hingga 2 inci tebal steak.
Bagaimana Anda Memasak Tulang Tulang Steak?
T-bone dibuat untuk memanggang. Lemak gemuk yang berlimpah membuatnya tetap lembab sementara jantung tenderloin tetap lembut dan beraroma. Tulang utuh menyediakan pegangan kokoh untuk mengambil steak dan membalik tanpa menusuk daging dan kehilangan jus beraroma atau memicu flare-up.
Stereotip, bintang steak yang tampak bagus ini di halaman belakang pemanggang di iklan dan sering menjadi favorit koki luar ruangan.
Steak membutuhkan sedikit perhiasan dan harus diminyaki ringan, dibumbui dengan bijaksana dan dimasak panas dan cepat. Penting untuk dicatat bahwa porsi memasak yang paling lambat dari potongan ini terletak tepat di tikungan tulang dekat pangkalan.
Area ini akan tetap lebih langka daripada bagian steak lainnya. Porsi memasak tercepat, filet, harus diposisikan paling jauh dari api atau bisa berakhir berlebihan pada saat strip memasak.
Ada kemungkinan untuk memasak T-bone di dapur, dengan kombinasi kompor dan metode oven yang menghasilkan hasil terbaik. Mulailah dengan lecet cepat di besi cor panas merokok atau wajan tahan oven lainnya, kemudian pindahkan steak ke oven 400 F sampai mencapai kematangan yang diinginkan, dari 5 hingga 15 menit tergantung pada ketebalan potongannya. Gunakan termometer instan-baca untuk suhu yang paling akurat, dan ukur dalam bagian daging yang terletak jauh dari tulang.
T-bone sebagian besar adalah potongan Amerika. Di negara-negara Persemakmuran Inggris, sisi strip T-bone dikenal sebagai kedai bir sedangkan bagian tenderloin dikenal sebagai fillet.
Resep Tulang Tulang
Menginginkan steak? Lihat resep ini untuk mendapatkan inspirasi: