Memahami Kandungan Lemak Hamburger
Pemberian label daging sapi bisa membingungkan. Pelajari cara memecahkan kode beberapa terminologi yang digunakan pada label dan pahami lebih banyak tentang daging giling yang Anda beli. Perlu diingat bahwa pedoman label ini sesuai dengan standar Amerika Serikat. Variasi akan terjadi di negara lain.
Apa itu Daging Sapi Tanah?
Setidaknya Anda dapat yakin bahwa itu akan menjadi daging sapi. Secara hukum, daging sapi giling tidak boleh mengandung tambahan air, pengisi, atau pengikat.
Untuk mengetahui potongan daging sapi dan kandungan lemaknya, Anda harus bergantung pada label atau menggilingnya sendiri. Grinding secara efektif melunakkan potongan daging yang sulit ke bentuk yang tidak akan memberikan gigi Anda latihan. Lemak tanah menambah rasa.
Hamburger tanah
Jika label mengatakan hamburger tanah , itu adalah tanah dari potongan daging sapi yang kurang empuk dan / atau kurang populer. Umumnya, tukang daging cadangan hiasan dari potongan daging lainnya (tidak termasuk jeroan) untuk menggiling menjadi hamburger dan daging sapi. Ini berarti, secara teori, mungkin ada potongan sirloin, chuck, tulang rusuk, atau bahkan filet mignon dalam paket hamburger itu. Menurut standar USDA, hamburger mungkin mengandung lemak tetapi tidak dapat mengandung lebih dari 30 persen lemak menurut beratnya.
Daging giling
Jika label mengatakan daging giling, itu sama dengan hamburger darat, tetapi tidak bisa menambahkan lemak. Tidak dapat mengandung lebih dari 30 persen lemak menurut beratnya.
Daging Tanah Khusus
Jika label mengatakan itu adalah tanah sirloin atau chuck tanah, maka itu adalah satu-satunya bagian yang termasuk dalam penggilingan.
Grinds ini biasanya lebih mahal dan lebih ramping daripada daging sapi atau hamburger yang semuanya inklusif. Namun, pembeli berhati-hatilah. Ground sirloin atau ground round dapat dibayangkan tidak lebih langsing daripada daging giling murah, namun masih dilabeli dengan benar selama tidak diklaim sebagai lean. Jangan bergantung pada potongan untuk mendefinisikan leanness.
Persentase berikut digunakan sebagai pedoman untuk pemotongan spesifik:
- Chuck tanah: 80 hingga 85 persen ramping / 15 hingga 20 persen lemak
- Putaran tanah: 85 hingga 90 persen ramping / 10 hingga 15 persen lemak
- Ground sirloin: 90 hingga 92 persen ramping / 8 hingga 10 persen lemak
Daging Sapi Lean dan Lean Ekstra
Sebagian besar pasar telah beralih ke label yang mencakup konten persentase lemak dan ramping untuk membantu konsumen membuat pilihan mereka. Jika label tidak mengandung persentase lemak atau ramping, biarkan warnanya menjadi panduan Anda. Secara umum, semakin terang warna merah, semakin ramping daging giling.
- Daging Sapi Lean: Daging sapi giling harus memenuhi persyaratan daging giling tetapi mungkin tidak mengandung lebih dari 22 persen lemak. Agar diberi label ramping, daging sapi giling harus memiliki pengurangan 25 persen lemak melebihi batas 30 persen daging giling standar. Membingungkan? Setelah melakukan matematika, ini berarti bahwa untuk diberi label ramping, daging sapi giling dapat mengandung tidak lebih dari 22,5 persen lemak. Persentase lemak harus dirujuk di suatu tempat pada kemasan untuk semua daging sapi yang diberi label sebagai ramping.
- Daging Lean Ekstra Lean : Daging sapi ekstra-lunak harus memenuhi persyaratan daging giling tetapi tidak boleh mengandung lebih dari 15 persen lemak.
Kolesterol
Anda tidak akan melihat kolesterol yang tercantum pada label, tetapi jika kolesterol yang Anda hindari, ketahuilah bahwa daging sapi dan lemak sapi mengandung sekitar jumlah kolesterol yang sama.
Ini berarti patty daging sapi standar bisa berpotensi memiliki sedikit kolesterol daripada patty daging sapi tanpa lemak yang setara setelah dimasak , karena lemak akan mengering.