Bakar Steak Sempurna dengan Empat Langkah Sederhana
Karena ini melibatkan pengaturan waktu, suhu, dan bumbu, memasak steak adalah ujian besar keterampilan kuliner Anda. Dan ada banyak hal yang dipertaruhkan karena potongan daging yang bagus tidak murah. Yang berarti melakukan kesalahan adalah pukulan bagi selera Anda, ego Anda, dan dompet Anda.
Memasak steak yang sempurna mungkin bukan hal termudah di dunia, tetapi dengan latihan, Anda dapat menguasainya. Inilah cara memasak steak yang sempurna setiap waktu.
1. Pilih Potongan Daging yang Tepat
Langkah pertama dalam memasak steak yang sempurna adalah memilih potongan daging yang tepat . Itu berarti potongan lembut dengan banyak marbling . Apa yang membuat potongan daging menjadi lunak? Jika berasal dari bagian sapi yang tidak banyak berolahraga, itu akan menjadi lunak. Juga, beberapa luka secara alami memiliki lebih banyak jaringan ikat daripada yang lain, yang membuat mereka sulit dikunyah.
Oleh karena itu, potongan daging sapi terbaik untuk membuat steak yang sempurna akan berasal dari bagian sapi yang kurang dilaksanakan dan memiliki sedikit jaringan ikat. Pada umumnya, kita berbicara tentang pemotongan dari tulang rusuk, potongan pendek dan potongan primer tenderloin. Contohnya termasuk steak ribeye , steak tenderloin (mis. Filet mignon), T-bone steak, steak Porterhouse, dan steak strip New York .
Baca lebih lanjut tentang memilih potongan daging terbaik: Apa Steak Terbaik?
2. Siapkan Steak untuk Panggangan
Membuat steak siap untuk dipanggang melibatkan bumbu dan membiarkannya mencapai suhu yang tepat.
Masalah suhu adalah bahwa steak dingin akan lebih lama untuk dipanggang daripada steak yang lebih dekat ke suhu kamar. Dan waktu memasak yang lebih lama membuat steak menjadi lebih tangguh. Jadi tidak pernah baik untuk memanggang steak dingin. Apa yang saya suka lakukan adalah mengambil steak dari kulkas sekitar 20 menit sebelum saya berencana untuk memasaknya.
Untuk bumbu, cara terbaik untuk membumbui steak adalah dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru digiling. Akhirnya, saya suka menyikat sedikit mentega ke steak sebelum saya memanggangnya. Ini menambah rasa dan membantu mencegah steak menempel ke panggangan.
Berikut dua artikel yang masuk lebih dalam:
3. Bakar Steak
Memanggang adalah cara terbaik untuk memasak steak. Itu karena panggangan menjadi sangat panas, yang pada gilirannya berarti steak memasak dengan cepat. Meskipun ada alternatif untuk memanggang, tujuannya adalah memasak steak pada suhu tinggi untuk waktu yang singkat, dan memanggang mencapai tujuan itu dengan sempurna. Cara terbaik untuk memanggang steak adalah untuk mendapatkan panggangan sangat panas dan kemudian tempatkan steak yang sudah disiapkan di atas panggangan dan jangan menyentuhnya. Setelah sekitar tiga menit, balikkan.
Sangat penting: Jangan gunakan garpu atau tusuk sate atau jenis alat tusukan lain untuk membalikkan steak. Anda tidak ingin melubangi steak karena cairannya akan bocor keluar. Satu-satunya alat yang harus Anda gunakan untuk mengubah steak adalah sepasang jepitan. Satu set jepitan panjang bagus, sehingga Anda tidak membakar tangan Anda.
Setelah Anda membalik steak, panggang selama dua menit atau lebih, tergantung seberapa tebal dan seberapa panas panggangan Anda.
Sebuah steak menengah-langka yang sempurna akan berwarna merah jambu (tidak merah) di bagian dalam dan antara 130 F dan 140 F. Tapi jangan aduk dengan termometer atau potong ke dalamnya untuk melihat warna apa itu. Anda hanya akan membiarkan semua cairan bocor keluar.
Untuk menguji cara memasak steak, cukup tekan bagian tengah steak dengan ibu jari Anda. Jika terasa lunak atau seperti jeli, itu belum selesai. Ketika pusat steak hanya muncul kembali ketika Anda menekannya, itu benar-benar sedang-langka. Ingat, seharusnya kembali. Jika hanya keras dan keras, Anda sudah terlalu matang .
Berikut ini sepasang artikel yang menjelaskan lebih banyak tentang memanggang steak:
4. Biarkan Steak Rest
Ada satu langkah lagi dalam memasak steak yang sempurna, dan untungnya, ini adalah langkah yang sangat mudah, karena ini melibatkan tidak melakukan apa-apa selama beberapa menit. Steak harus beristirahat selama beberapa menit, di tempat yang hangat, sebelum Anda memotongnya.
Alasan kami melakukan ini adalah untuk memastikan bahwa steak se-juicy mungkin. Jika Anda memotong steak terlalu cepat, semua cairan akan tumpah. Tetapi tunggu beberapa menit dan jus tersebut akan mengendap di steak. Aturan praktis yang baik adalah mengistirahatkan steak selama sekitar lima menit untuk setiap inci ketebalan.
Untuk detail lebih lanjut, lihat artikel ini: Beristirahatlah Steak .