Cara Memasak Berbagai Jenis Steak

Pelajari tentang berbagai steak daging sapi dan cara memasaknya, dari sirloin hingga gantungan steak.

• 01 07

  Steak Hanger

  Steak gantungan dipotong dari otot menggantung yang mendukung diafragma sapi sapi dan tidak terhubung ke tulang apapun (oleh karena itu julukannya "menggantung lembut"). Mirip dalam penampilan dan tekstur untuk panggul steak, steak gantungan juga perlu direndam, kemudian cepat dimasak, paling sering di atas panggangan atau barbekyu , dan diiris tipis terhadap biji-bijian. Steak gantungan sangat beraroma, dan baru-baru ini dihargai oleh restoran, yang membuatnya hampir tidak mungkin ditemukan di supermarket. Setelah dikenal sebagai "pilihan tukang daging," karena tukang daging menyimpannya untuk diri mereka sendiri, gantungan steak dapat diminta paling banyak di tukang daging.

• 02 07

  panggangan ala London

  Meskipun London Broil diberi label dan dijual sebagai potongan daging sapi di supermarket, sebenarnya ini adalah metode memasak yang digunakan untuk steak panggul. Menambah kebingungan adalah bahwa tukang daging supermarket juga menjual steak atau panggang bundar teratas sebagai London Broil. Karena teksturnya yang keras dan berserat, steak panggul yang digunakan untuk London Broil direndam selama beberapa jam dan kemudian dipanggang atau dipanggang hingga langka atau sedang-langka dan diiris dengan butiran. Meskipun namanya, metode ini untuk memasak steak panggul tidak, sebenarnya, berasal dari London tetapi di Amerika Utara.

• 03 07

  Minute Steak (atau Cube Steak)

  Steak menit (juga disebut kubus steak ) adalah potongan tipis dari putaran atau sirloin yang telah dilembutkan dengan menumbuk atau mencetak gol. Minute steak biasanya dipanggang dengan sangat cepat dan sering digunakan untuk steak ayam goreng dan steak Swiss.

• 04 07

  Kedai bir

  Kedai bir adalah potongan tulang-dalam steak dari bagian belakang pinggang pendek sapi sapi. Potongan tulang berbentuk T dari tulang belakang membagi dua bagian dari loin atas (strip steak) dan tenderloin (filet mignon). Porterhouse memiliki porsi tenderloin yang lebih besar - setidaknya 1 1/4 inci tebal seperti yang didefinisikan oleh USDA - dari potongan T-bone yang sama dan dapat ditimbang antara 2 dan 2 1/2 pon. Asal-usul nama dan potongannya sangat kontroversial; Namun, Oxford English Dictionary mendukung argumen bahwa itu pertama kali dilayani oleh pemilik sebuah rumah portir Manhattan (ale) abad ke-19. Kedai bir membutuhkan sedikit bumbu dan paling baik dinikmati dengan panggang, dipanggang, atau dipanggang.

• 05 07

  Rib Steak

  Steak iga adalah potongan tulang dari daging iga panggang . Steak iga dikenal di Perancis sebagai entrecote (diterjemahkan ke "antara rusuk"), dan merupakan pokok gaya bistro-gaya. Memanggang dan memanggang adalah metode yang paling umum untuk memasak iga sapi atau entrecote .

• 06 07

  Rib-Eye

  Tulang iga (juga dikenal sebagai steak Delmonico atau Spencer) adalah potongan tanpa tulang dari pusat rusuk sapi sapi. Steak dibumbui dengan lemak dan merupakan salah satu potongan yang paling pedas. Tulang rusuk memiliki tekstur lebih (yaitu tidak empuk) dibandingkan tenderloin, tetapi pecinta steak menyukai sedikit kekenyangan karena daging sapi memiliki rasa yang luar biasa. Seperti halnya banyak steak yang dibumbui dengan baik, tulang rusuk hanya membutuhkan bumbu garam dan lada yang liberal, meskipun bumbu kering rempah-rempah dan rempah-rempah juga populer. Rusuk-mata harus cepat dimasak di atas panas kering tinggi hingga sedang-langka.

• 07 07

  Sirloin

  Sirloin terletak di antara pinggang pendek dan bundar (belakang) dari sapi steer atau sapi dan dipotong menjadi berbagai steak.

  • Sirloin bawah terletak tepat di atas sayap belakang dan betis dan merupakan potongan yang kurang diinginkan. Sirloin bagian bawah memiliki rasa yang baik, tetapi rasanya jauh lebih lembut daripada sirloin atas tepat di atasnya. Umumnya, steak yang diberi label dan dijual sebagai "sirloin" di supermarket adalah sirloin bawah.
  • Sirloin atas terletak di bawah tenderloin, dan itu juga memiliki rasa yang kuat, tetapi potongan daging tanpa tulang yang dipotong dari atas sirloin memiliki tekstur yang kenyal dan manfaat dari bumbu-bumbu. Sirloin atas lebih murah dibandingkan dengan iga dan merupakan steak populer untuk memanggang.