Well-Done adalah Cara yang Salah untuk Memasak Steak
Terlepas dari kenyataan bahwa steak yang dimasak dengan baik itu keras, kering dan tanpa rasa, akan selalu ada orang-orang yang bersikeras membuat steak mereka dimasak seperti itu. Anda bisa berpikir dengan mereka semua yang Anda inginkan, tetapi itu tidak akan mengubah pikiran mereka. Jadi apa yang bisa kamu lakukan?
Nah, Anda bisa mengambil strip loin atau Porterhouse steak yang cantik dan memasaknya dengan baik untuk mereka. Tapi ini kejahatan terhadap daging. Jangan merusak steak mahalmu dengan cara ini.
Setelah Anda kesulitan memilih daging terbaik , membumbuinya dengan benar dan menyiapkannya untuk dipanggang , hal terakhir yang ingin Anda lakukan adalah membantainya dengan memasaknya dengan baik.
Itu benar, kataku pembantaian. Apa salahnya memasak steak dengan baik? Semuanya turun ke suhu. Semakin lama Anda memasak steak, semakin panas ia mendapat, dan ketika memanas, serat otot menjadi kuat dan semua jus matang.
Hasilnya adalah bahwa interior steak yang dimasak dengan baik adalah warna abu-abu yang seragam, dan steak itu sendiri keras, kenyal, tidak berasa dan kering. Ini bukan memasak, itu pembakaran.
Kapan Steak Well-Done?
Steak yang matang adalah steak yang dimasak dengan suhu interior 160 ° F atau lebih tinggi.
Apa yang terjadi ketika steak - steak apa pun - dibakar sedemikian rupa sehingga menjadi keras dan kenyal dan tidak ada juiciness apapun. Ini bisa menjadi daging sapi USDA Prime yang terbaik, kering, dan berbuah manis.
Tetapi jika Anda memasaknya hingga 160 ° F, itu adalah kompos.
Juga lihat: Memanggang Steak
Kenapa ada yang mau makan sesuatu seperti itu? Pertanyaan bagus. Kecuali mereka berada di tepi kelaparan, saya tidak tahu. Saya pernah membaca tentang penjelajah samudera yang harus merebus ikat pinggang dan sepatu mereka ketika mereka kehabisan makanan di laut.
Singkatnya, tidak ada alasan bagus untuk menyajikan, atau makan, steak yang matang.
Bagaimana dengan keamanan pangan? Bukankah itu alasan yang bagus untuk memasak steak sepanjang jalan? Sebenarnya, bakteri berbahaya seperti E. coli tidak hidup di bagian dalam steak. Mereka mungkin hidup di permukaan steak, tetapi memasak bagian luar steak akan membunuh mereka. Burger adalah cerita lain. Agar aman, daging giling harus dimasak dengan matang. Tetapi steak yang jarang atau bahkan langka tidak menunjukkan bahaya keamanan pangan tertentu.
Karena itu, Anda tidak akan memenangkan perdebatan dengan seseorang yang, karena alasan apa pun, ingin steak mereka dimasak dengan baik. Plus, itu bentuk buruk untuk berdebat dengan tamu Anda, kan?
Bagaimana jika Seseorang Ingin Steak yang Hebat?
Ada beberapa taktik yang dapat Anda terapkan untuk menghadapi situasi sulit ini. Anda bisa mencoba memasak steak medium-well, yang satu tingkat kurang dilakukan daripada dilakukan dengan baik, dan berharap mereka tidak bisa membedakannya.
Steak medium-well dimasak hingga suhu interior sekitar 150 ° hingga 155 ° F. Interiornya sebagian besar berwarna abu-abu tetapi hanya dengan garis merah jambu samar di bagian tengahnya. Jika Anda meredupkan lampu ketika Anda melayaninya, mereka mungkin tidak memperhatikan.
Bahkan jika Anda bisa lolos dengan itu, ini masih menyia-nyiakan steak yang enak.
Inilah yang akan saya lakukan. Dan omong-omong, ini hanya akan bekerja jika Anda tahu sebelumnya bahwa salah satu tamu Anda ingin steak mereka dilakukan dengan baik. Jadi jika Anda memiliki orang-orang untuk makan steak, selamatkan diri Anda sendiri dan temukan kedepan.
Apa yang Anda lakukan adalah, Anda membeli steak murah, sesuatu yang keras dan ramping seperti steak sirloin, steak bulat atau pantat steak . Dan Anda memasaknya dengan api sedang selama sekitar 12 menit di setiap sisi, dan memberikannya kepada mereka. Ini akan terasa seperti cinderblock, jadi mengapa membuang steak yang enak (dan uang baik) pada seseorang yang tidak akan pernah merasakan perbedaannya?
Ini bukan keangkuhan, itu ekonomi. Memang, saya juga merekomendasikan menggunakan steak yang lebih rendah jika Anda akan mencoba untuk melewati steak sedang-baik juga dilakukan. Benar-benar tidak ada alasan untuk memasak sepotong daging yang bagus melewati suhu 145 ° C.
Selanjutnya: Sedang Langka: Cara Terbaik Memasak Steak