Cara terbaik untuk memasak steak adalah sedang langka. Banyak orang akan tidak setuju dengan pernyataan ini, karena alasan yang berbeda. Misalnya, beberapa orang mungkin lebih suka steak yang langka. Orang lain mungkin menyukai medium. Keduanya adalah pilihan yang sah (meski tidak optimal).
Namun, memasak steak di mana saja melewati medium, seperti sedang-baik atau (surga melarang) dilakukan dengan baik , adalah praktik yang harus secara menyeluruh dan keras dikutuk.
Mengapa Steak Langka Sedang Terbaik?
Semakin lama Anda memasak steak, semakin keras dan kering rasanya. Steak yang sedang-sedang-jarang memberikan Anda kelembutan dan juiciness maksimum sambil memastikan bahwa steak benar-benar hangat.
Bagian dalam steak sedang-langka sebagian besar berwarna merah jambu dengan sedikit merah di bagian tengahnya, dan suhu interior antara 130F dan 140F. Kita akan berbicara tentang bagaimana mengetahui kapan steak benar-benar sedang langka sedikit lebih jauh dalam artikel ini.
Rare Steaks: Red in the Middle
Untuk saat ini, cukup untuk mengetahui bahwa kematangan steak semuanya turun ke suhu. Memang, salah satu ciri khas dari steak langka, dibandingkan dengan yang langka, adalah bahwa itu terasa sejuk di tengah. Itu sebabnya interior steak yang langka tetap merah.
Di luar fakta bahwa tidak begitu menyenangkan untuk memasukkan steak dingin ke mulut Anda, masalah lain dengan steak langka adalah bahwa lemak dalam daging tidak memiliki kesempatan untuk meleleh dan berubah menjadi kolam kecil rasa.
Ingat, itu adalah marbling , atau sedikit lemak di dalam daging, yang menanamkan banyak rasa steak dan menentukan kualitas steak . Lebih banyak marbling berarti steak berkualitas lebih tinggi.
Jadi steak matang dimasak ekstra lembut dan juicy, tapi sedikit dingin dan tidak beraroma. Itu adalah tradeoff yang mungkin bisa dibuat oleh sebagian orang.
Untuk memasak steak yang langka, Anda akan memasaknya hanya satu atau dua menit per sisi, tergantung pada ketebalan dan seberapa panas panggangan Anda. Interiornya akan berwarna merah terang dan sekitar 120F hingga 130F.
Medium Steaks: Kompromi yang Tidak Menyenangkan
Hal terbaik yang bisa Anda katakan tentang steak dimasak adalah bahwa steak tidak akan menyinggung, yang benar-benar tidak banyak bicara. Bagian dalam steak sedang sebagian besar berwarna abu-abu dengan sedikit merah jambu di bagian tengahnya dan tidak ada warna merah.
Katakanlah Anda sedang mengadakan pesta panggangan. Jika Anda tidak yakin bagaimana tamu Anda menyukai steak mereka, sedang adalah jalan tengah yang baik. Mereka yang lebih suka sedang langka hanya akan sedikit kecewa, sementara mereka yang suka dimasak lebih banyak selalu dapat membuangnya kembali di atas panggangan. Steak sedang dimasak hingga suhu interior sekitar 140F hingga 150F.
Kapan Steak Medium Rare?
Jadi kita telah berbicara tentang suhu interior ini dan bagaimana mereka sesuai dengan setiap tingkat kematangan steak. Tetapi apa pun yang Anda lakukan, jangan menempelkan termometer ke dalam steak Anda untuk melihat apakah sudah selesai. Anda hanya akan membiarkan semua cairan mengalir keluar melalui lubang yang baru saja Anda tusuk. Hal yang sama berlaku untuk memotong steak dengan pisau untuk melihat warna apa itu. Jangan lakukan itu!
Sebagai gantinya, Anda bisa tahu bagaimana caranya melakukan steak adalah dengan menekan bagian tengahnya dengan jari Anda.
Katakanlah Anda telah memanggangnya selama tiga menit, membaliknya dan memanggangnya dua menit lagi. Dengan steak masih di atas panggangan, cukup tekan jari Anda ke tengah steak.
Jika jari Anda masuk dan steak terasa lunak atau lembek, itu belum selesai. Tunggu sebentar lagi. Jika steak hanya sedikit ketika ditekan dan muncul kembali, itu sedang langka. Jika itu tidak memberi sama sekali atau terasa kuat atau keras, itu menengah atau di luar.
Mungkin diperlukan beberapa latihan untuk dapat mengidentifikasi sensasi ini, tetapi itu tidak terlalu sulit. Ingat saja bahwa steak sedang-langka akan memberikan sedikit dan kembali ketika ditekan.