Anggur Madeira dinamai pulau Madeira di Samudera Atlantik di lepas pantai Portugal, di mana buah anggur untuk itu ditanam. Madeira memiliki rasa manis, karamel, tetapi tidak terlalu manis. Ada sesuatu yang berbau berasap dan pedas juga.
The demi-glace asli dibuat dengan anggur Madeira. (Jika Anda berpikir demi-glace rumit untuk dibuat sekarang , Anda harus sudah melihat resep asli untuk itu.)
Hari-hari ini apa yang kita anggap sebagai saus Madeira adalah hanya demi-glace yang telah diperkaya dengan anggur Madeira. Yang berarti bagian terbesar dari pekerjaan adalah membuat demi-glace. Lihat resep demi-glace dasar ini untuk ide cara membuatnya menjadi cara kuno.
Ini sederhana, tetapi tidak terlalu cepat — melibatkan memanggang tulang, mendidih, mengejan, dan sebagainya. Sebagai gantinya, Anda dapat mencoba resep pintas demi-glace ini yang dapat Anda buat dalam setengah waktu yang diperlukan untuk membuat yang biasa.
Resep pintasan menggunakan kaldu atau kaldu yang dibeli di toko, dan sisa langkahnya sama. Jika Anda mengikuti rute ini, maka membuat saus Madeira ini cukup mudah — itu hanya masalah mengaduk-aduk beberapa anggur dan mentega Madeira menjadi siluet. Pilihan sempurna untuk daging merah, daging panggang, dan steak, itu juga cukup berani untuk menemani daging rusa.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 cangkir
- demi-glace
- 1/4 cangkir anggur Madeira
- 1 sendok teh. mentega
Cara Melakukannya
- Dalam panci yang berat, panaskan demi-glace ke simmer dan kurangi selama sekitar 5 menit.
- Aduk anggur Madeira dan aduk dalam mentega. Sajikan segera.
Stock and Demi-Glace Shortcuts
Sejujurnya, itu membuat kaldu itu adalah bagian yang paling memakan waktu membuat demi-glace. Menggunakan yang dibeli di toko berarti saham Anda tidak akan memiliki tubuh yang sama (karena satu hal, saham tidak akan jell ketika itu dingin), tapi itu pasti layak trade-off.
Atau (dan tidak ada yang bisa menyalahkan Anda sedikit) Anda bisa menggunakan salah satu dari berbagai basa saus, tepat disebut sebagai "produk kenyamanan." Dan kenapa tidak? Ini persis seperti banyak restoran, bahkan yang enak, gunakan untuk membuat glace demi mereka.
Cukup tambahkan air ke basa saus ini dan Anda memiliki demi-glace instan. Sebenarnya ini adalah kompromi yang masuk akal untuk orang-orang yang tidak ingin mengalami kehidupan di dapur abad pertengahan — mereka hanya ingin membuat makanan enak.
Sejarah Anggur Madiera
Sekali waktu, 500 hingga 600 tahun yang lalu ketika kapal-kapal Portugis menguasai lautan, para pelaut menemukan bahwa anggur mereka terus memburuk dalam perjalanan panjang mereka.
Seseorang dengan bijaksana menyarankan untuk menambahkan lebih banyak alkohol, dalam bentuk brendi, ke anggur, dan lihatlah, bukan saja anggur itu tidak rusak, tetapi juga terasa hebat, dan apa yang disebut "anggur yang dibentengi" lahir.
Anggur yang diperkaya seperti pelabuhan, sherry, Marsala, dan Madeira adalah warisan yang bertahan hidup dari inovasi cerdik ini.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 121 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 4 g |