Pelajari Tentang Masakan Saxony-Anhalt

01 07

Deskripsi dan Sejarah Sachsen-Anhalt

Saxony-Anhalt adalah sebuah negara Jerman di bekas Jerman Timur yang berbatasan dengan Lower Saxony, Brandenburg, Saxony, dan Thuringia. Magdeburg adalah ibu kota dan Halle adalah kota besar lainnya, yang cukup dekat dengan Leipzig. Ini memiliki dataran subur di utara, pegunungan Harz di barat daya, dan Elbe, Unstrut dan sungai Saale, dua yang terakhir adalah daerah penghasil anggur tradisional.

Anhalt adalah negara berdaulat antara Elbe (sungai) dan pegunungan Harz. Itu bersatu (dengan Jerman) pada akhir Perang Dunia I selama Revolusi Jerman 1918-1919.

Kelompok-kelompok budaya yang tinggal di Saxony-Anhalt adalah Wends (orang-orang Slavia), orang-orang Jerman yang dikristenkan yang menjajah timur Elbe dan Saale pada Abad Pertengahan, serta keturunan beberapa imigran Flemish dan Huguenot. Di zaman modern, pengungsi dari timur pindah ke daerah setelah Perang Dunia II dan telah ada masuknya orang Jerman Rusia sejak 1990-an.

02 07

Makanan di Abad Pertengahan

Masakan di daerah ini (Sachsen-Anhalt) cukup beragam karena berbagai medan. Pada Abad Pertengahan, kebanyakan orang makan bubur jelai atau millet yang dimasak, dengan sedikit daging babi dan roti. Anggur ditanam di lembah Unstrut sejak abad ke-8 dan penduduk kaya juga memiliki akses ke permainan liar dan ikan air tawar.

03 07

Makanan Populer di Abad ke-18 dan 19 di Jerman

Belakangan, pada abad ke-18 dan 19, kentang menjadi andalan dan roti lebih umum. Ini dimakan hampir setiap hari, dengan beberapa makanan lain seperti " Mehlsuppe " (sup tepung), "Hirse" (millet), sauerkraut di musim dingin dan sayuran segar di musim panas. Babi keluarga dibantai setahun sekali dan daging, " Speck " dan " Schmalz " harus bertahan hingga tahun depan.

Selasa, Kamis, dan Minggu adalah hari-hari penuh daging, yang menampilkan daging asap atau daging yang diawetkan bersama dengan tepung atau pangsit kentang. Pangsit ini, yang disebut "Kloß" atau "Klumpen," diaduk bersama dan menyebar di atas " Grünkohl " panas atau sauerkraut dalam lapisan tebal dan dikukus sampai matang . Kemudian mereka diiris dan disajikan dengan sayuran dan " Kasseler " atau sosis asap.

Pada hari-hari lain dalam seminggu, lentil dan kacang polong , wortel, kubis , dan lobak disajikan. Pengecualian selalu Sabtu ketika kentang tumbuk ("Kartoffelbrei") disajikan.

04 07

Liburan Makanan di Saxony-Anhalt di Jerman

Untuk liburan, lemari makan dibuka sedikit lebih jauh. Hidangan khusus masih terkait dengan liburan tertentu. "Braunkohl" (kata lain untuk " Grünkohl " atau dimasak kale) pergi dengan waktu Natal dan " Heringsalat " atau salad haring untuk Malam Tahun Baru. Millet atau barley ("Gequollenes" - lit. swelled food) disajikan untuk Hari Tahun Baru, pembaptisan atau pernikahan serta pada hari pertama setiap bulan karena dianggap meningkatkan kekayaan seseorang. "Gequollenes" memang makanan pertama ibu rumah tangga yang baru saja dimasak di rumah barunya.

Hidangan tepung dan telur pergi dengan Jumat Agung dan " Filsen ," puding roti yang gurih dengan " Kasseler " atau bratwurst asap disajikan pada Paskah dan Hari Kenaikan. Martinstag adalah hari untuk makan malam angsa dan pada hari penyembelihan "Rosinenfleisch" (lit. raisin-meat), sebuah goulash yang dibumbui dengan anggur putih, kismis, paprika tanah , gula, dan cuka dan kental dengan Zwieback yang remuk telah dimasak.

Kue sangat penting pada hari libur. Di desa-desa, para petani memanggang pada hari Kamis dan pondok (petani kecil atau pekerja tangan dengan sedikit tanah) dipanggang pada hari Jumat. Pada hari Sabtu, penduduk desa yang tidak memiliki tanah melakukan pemanggangan mereka. Stollen dipanggang untuk Natal serta "Honigkuchen" (sejenis Lebkuchen ), pancake untuk Mardi Gras dan Plinsen setelah panen. Sepotong buah dan bacon dan kue dipanggang untuk semua acara khusus.

Rumah tangga membuat banyak makanan mereka sendiri, seperti mentega, "Pflaumenmuß" (plum yang diawetkan), jus wortel, bacon, ham, sosis, telur, keju, dan bir. Ikan air tawar juga merupakan makanan penting bagi kebanyakan rakyat jelata pada abad ke-18.

05 07

Harzer Kaese Specialty dari Pegunungan Harz

Harzer Käse - Keju gendut rendah lemak terbuat dari susu yang asam dan berasal dari daerah Pegunungan Harz. Dibuat dalam bentuk bulat atau silinder kecil, sering dibumbui dengan jinten. Sangat aromatik dengan rasa yang kuat, itu dimakan dengan bawang, ringan asin dan dibumbui dan dilapisi pada roti segar yang disebarkan dengan angsa atau lemak babi.

06 07

Salzwedeler Baumkuchen - Ring Cake dari Jerman

Salzwedeler Baumkuchen- Baumkuchen (lit. tree-cake) memiliki cincin adonan yang dipanggang di atas api terbuka atau sumber panas. Adonan dituangkan di atas poros kayu, yang perlahan-lahan berubah. Adonan menetes ke bawah dan ditangkap dalam panci dan dioles ulang dengan adonan segar sampai semuanya habis. Adonan yang menetes seperti tetesan stalaktit, dan kue itu mengambil bentuk yang tampak seperti dahan pohon. Setelah mendingin, kue tersebut dilapisi dengan sirup gula atau siraman air mawar atau cokelat. Untuk melayani, potong kue dari atas ke bawah dalam potongan setengah bulan.

07 07

Lebih Spesialisasi dari Sachsen-Anhalt

• Pottsuse - Suatu jenis daging pot. Daging babi dimasak selama beberapa jam dalam lemak babi yang disajikan dengan bawang, bay, merica, thyme, marjoram dan bawang putih kemudian didinginkan dan disebarkan pada roti segar dan dimakan dengan acar asam.
• Bördespeck - keju yang mirip dengan Gouda dan diasapi di atas kayu beech. Dari wilayah Börde.
• Dessauer Speckkuchen - Adonan ragi tersebar di lembar kue (atau "Bratpfanne") dan dilapisi dengan saung bawang / bacon / quark / custard telur. Dipanggang dan dimakan hangat.
• Bernberger Zwiebelfleisch - Daging babi direbus dengan bawang dan disajikan dengan panekuk sauerkraut-kentang dan dibumbui dengan lobak pedas.
• Zerbster Spargelsuppe - sup kaldu daging sapi yang dibuat dengan pangsit kecil dan potongan kecil asparagus putih. Zerbst adalah kota di daerah yang terkenal karena asparagus putihnya.