Gumbo udang yang luar biasa ini dibumbui dengan sosis andouille pedas, tomat, dan "trinitas suci" masakan Cajun dan Creole: bawang, seledri, dan paprika.
Saya menaruh beberapa udang di gumbo awal bersama dengan sosis untuk memberi gumbo gurih ini lebih banyak rasa udang. Jika Anda khawatir tentang kandungan lemak, siapkan sedikit gumbo terlebih dahulu, dinginkan, lalu skim kelebihan lemak dari bagian atas sup yang didinginkan.
Sajikan gumbo dengan nasi panas dan potongan bawang hijau atau peterseli.
Terkait: Gumbo Ayam Klasik
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon diiris
- sosis oreo atau yang lain
- sosis asap
- 2 hingga 3 sendok teh minyak sayur
- 6 cangkir
- kaldu ayam
- 2 kaleng (14,5 ons setiap) tomat (potong dadu)
- 1/2 cangkir minyak sayur
- 1/2 cangkir
- tepung serbaguna
- 1 bawang besar (cincang)
- 1 cangkir seledri (cincang)
- 1 paprika merah (cincang)
- 1 paprika kuning atau hijau (cincang)
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 1/2 cangkir irisan okra (segar atau beku dicairkan)
- 1 sendok teh
- Creole atau bumbu Cajun
- 1 daun salam
- 1 hingga 1 1/2 pon udang sedang (dikupas dan dikeringkan)
- Garam dan lada dasbor (secukupnya)
- 2 cangkir nasi hangat
- Opsional: potongan peterseli cincang atau bawang hijau
Cara Melakukannya
- Dalam wajan dengan api sedang, cokelat sosis irisan dalam 2 hingga 3 sendok teh minyak sayur; keluarkan sosis ke piring dan sisihkan.
- Dalam panci besar atau oven Belanda, campurkan kaldu ayam dan tomat. Letakkan panci di atas api sedang untuk didihkan.
- Sementara itu, dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi, gabungkan 1/2 cangkir minyak dan tepung. Masak, aduk terus sampai roux berwarna cokelat sedang hingga coklat pekat . Jangan biarkan campuran terbakar, atau Anda harus memulai kembali dengan minyak dan tepung segar.
- Untuk wajan dengan roux, tambahkan bawang cincang, seledri, dan paprika; masak, aduk terus dengan sendok sampai sayuran melunak. Aduk campuran sayuran dan roux ke dalam campuran tomat dan kaldu mendidih.
- Kembalikan wajan di atas api dan tambahkan 2 sendok teh minyak lagi; kurangi menjadi api sedang. Tambahkan okra dan masak, aduk, hingga berwarna cokelat kecoklatan dan tidak berserat atau lengket.
- Pindahkan okra matang ke panci mendidih bersama dengan bumbu Creole atau Cajun, daun salam, dan sosis yang dimasak. Tutup dan masak dengan api sedang-rendah, aduk sesekali, selama 1 jam.
- Tambahkan udang yang sudah disiapkan dan masak selama 15 hingga 20 menit lebih lama, sampai udang matang.
- Rasakan dan tambahkan garam dan merica, sesuai kebutuhan.
- Sajikan gumbo di atas gundukan nasi putih berasap panjang. Taburi dengan peterseli segar atau daun bawang segar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 842 |
| Lemak total | 41 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 24 g |
| Kolesterol | 228 mg |
| Sodium | 1.965 mg |
| Karbohidrat | 78 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 41 g |