Kubis Jerman

Kubis seperti yang kita tahu itu asli ke wilayah Mediterania dan telah ada di sekitar Eropa sejak 300 SM, tetapi jenis liar telah dimakan oleh manusia bahkan lebih lama. Itu muncul dalam cetakan herbal Jerman pada tahun 1500-an, meskipun Hildegard von Bingen tahu tentang kubis, yang ia sebut racun untuk tubuh, pada tahun 1100-an. Kubis bermigrasi ke Jerman melalui Yunani dan Italia.

Kubis kaya akan vitamin C dan riboflavin, rendah kalori dan diakui memiliki sifat anti-inflamasi dan anti-kanker. Dalam cerita rakyat awal, daun kubis sering digunakan sebagai tapal untuk menghilangkan bengkak.

Semua kubis dapat dimakan mentah dan dimasak. Lama waktu memasak mengurangi kandungan vitamin. Penambahan jinten ke piring kubis dianggap mengurangi gangguan usus.

• 01 06

  Kepala Kubis Hijau dan Putih - Kohl

  Kubis hijau dan putih ("Kohl" atau "Kopfkohl") adalah bentuk kubis yang paling umum dan digunakan untuk membuat sauerkraut dan kubis gulung . Ini adalah Brassica oleracea dari Capitata (berkepala) Group.

  Rasanya ringan ketika dikukus, tetapi glukosinolat, senyawa yang mengandung sulfur juga dikenal sebagai senyawa minyak mustard, menjadi menonjol ketika dimasak untuk waktu yang lama, memberikan rasa pahit dan bau pada sayuran.

• 02 06

  Kubis Merah - Rotkohl

  Kubis merah paling sering ditemukan dimasak sebagai " Rotkohl ," lauk yang sangat berharga paling sering disajikan pada waktu liburan dengan angsa panggang atau sosis dan kentang tumbuk. Nama Latinnya adalah Brassica oleracea dari Capitata Group, berbagai rubra L.

  Rotkohl sering disebut "Blaukraut," "Blaukohl" atau "Rot" - oder "Blaukappes" di Jerman dan "Blaukabis" atau "Rotkabis" di Swiss. Ini lebih merah di lingkungan asam, sehingga penambahan cuka, jeruk atau apel saat memasak meningkatkan warna merah. Gula dan soda kue akan membuatnya terlihat biru (alkali). Bumbu yang biasa digunakan saat memasak "Rotkohl" adalah cengkeh, pala, dan daun salam.

  Seperti kebanyakan kubis yang dijelaskan di sini, ditabur di musim semi dan dipanen di musim gugur, membuatnya menjadi sayuran musim dingin.

• 03 06

  Savoy Cabbage - Wirsing

  Kubis Savoy disebut "Wirsing," "Wirsingkohl," "Welchkraut," atau "Wirz" dalam bahasa Jerman ( Brassica oleracea Capitata Group varietas sabauda L.) dan itu adalah kubis berkepala pilin dengan penampilan yang sangat keriput (keriting). Daunnya lebih lembut dari kubis putih, hijau atau merah dan mereka tidak dapat disimpan lebih lama. Di sisi baik, daun lunak membuatnya lebih mudah digunakan dalam resep gulung kubis. Mereka juga ditemukan dalam resep kubis yang diisi dan dalam sup dan rebusan. Dicincang atau diparut, mereka membuat tambahan yang bagus untuk salad.

• 04 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" atau "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (tidak ada kepala) Grup) sangat populer di pertengahan musim dingin setelah membeku. Ketika kale tumbuh dalam cuaca yang sangat dingin, fruktosa terbentuk di daun melalui fotosintesis, tetapi pertumbuhan tanaman melambat, menyebabkan akumulasi gula (pemasakan). Ini membuatnya lebih enak, semakin lama dibiarkan di tanah. " Grünkohlessen ," di mana parutan kale dimasak dan disajikan dengan sosis Kasseler atau Pinkel dan kentang cokelat, adalah tradisi lama di Bremen dan Oldenburg di Jerman utara. Lihat juga " Grünkohlfahrt ."

• 05 06

  Kolrabi

  Kohlrabi adalah salah satu jenis kubis tertua dan diberi nama dalam ensiklopedia sejarah alam Pliny the Elder. Sayuran yang Anda makan adalah batang tanaman yang menebal, bukan daun. Kohlrabi dapat dirajang menjadi salad atau tumis dengan mentega dan sedikit gula untuk lauk sederhana. Anda perlu mengupas kulit Kohlrabi karena sangat berserat dan berkayu.

• 06 06

  Brussels Sprouts - Rosenkohl

  Kubis Brussel atau "Rosenkohl," ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) adalah salah satu tambahan terbaru untuk keluarga kubis, menjadi populer di abad ke-19. Mereka tumbuh sebagai kuncup kecil di batang. Kecambah bisa diparut sebagai selada dr kubis atau dimasak dan disajikan dalam saus, dengan remah roti coklat atau mentega di casserole. Resep Sprout Brussels