Kulit keju

Keju di Eropa dibuat dengan banyak tradisi lama yang masih terbawa hari ini. Kulit berkembang selama proses pemasakan dan melindungi keju dari kekeringan dan jamur yang tidak diinginkan. Ini juga memberi setiap keju rasa dan aromanya.

Kulit keju berkembang ketika bentuk keju yang ditekan diletakkan dalam air asin garam dan / atau ditaburi garam. Keju lunak hanya ada di air garam setengah jam atau lebih, sementara keju keras dapat diseduh hingga tiga hari.

Garam memasuki permukaan keju dan menarik keluar air, yang membuat permukaan luar keju keras.

Setelah mandi air garam, keju biasanya matang dalam ruang bawah keju di bawah kondisi khusus untuk setiap jenis keju. Permukaan keju mengering lebih banyak dan menjadi lebih keras. Juga selama waktu ini, keju diperlakukan; itu diaktifkan secara teratur, disikat dan dicuci. Garam air asin digosok di atas permukaan dan kadang-kadang campuran lain yang mengandung bumbu dan rempah-rempah.

Jamur dan bakteri alami tumbuh di permukaan, juga, yang membantu melindungi keju dari pembusukan dan memberi keju bahkan lebih banyak rasa. Kulit keras terbentuk melalui prosedur ini tanpa pengobatan lain dapat dimakan. Satu peringatan adalah bahwa wanita hamil, orang tua dan orang dengan sistem kekebalan yang lemah tidak boleh makan kulit karena kemungkinan kecil bahwa Listeria , bakteri berbahaya, juga dapat hadir.

Tidak setiap keju yang Anda beli memiliki kemasan alami sepenuhnya.

Terkadang keju dikemas dalam plastik sebelum matang dan tidak memiliki kulit. Keju yang sangat ringan seperti Edamer, Butter cheese, dan Tilsiter sering dikemas dengan cara ini. Jangan makan kemasan plastik, tentu saja.

Parmesan dan Printed Rind

Kulit Parmesan asli memiliki desain cetak yang dibuat dengan cap.

Mungkin juga memiliki merek untuk mengkonfirmasi kualitas terbaik dari inspektur. Imprinting dan branding tidak mengubah kulit alami . Masih bisa dimakan jika Anda menyukainya. Mencetak pada kulit dengan pewarna food grade sering dilakukan untuk keju seperti Cabot cheddar. Ini biasanya terputus, meskipun pewarna tidak berbahaya bagi manusia.

"Schimmelkäse and Schmierkäse"

Beberapa keju mendapatkan aroma dan rasa khas mereka dari cetakan penisilin dan bakteri bengkak. Brie, Camembert, dan Bavaria blue cheese dibuat dengan menyebarkan budaya jamur di atas keju dan membiarkannya menua, yang menciptakan kulit putih dan bau segar, seperti jamur. Kulit keju ini biasanya dapat dimakan.

Keju lain diobati dengan bakteri khusus selama pemasakan, untuk menciptakan "noda" pada kulit. Red smear ( Brevibacterium linen ) digunakan pada keju Münster, Romadur dan Limburger. Ada juga apusan putih yang paling terkenal digunakan pada "Weißlacker," keju yang dibuat di Bavaria. Kulit dari semua keju yang dicuci ini bisa dimakan.

Lapisan Sekunder

Keju keras dan semi keras seperti Emmentaler atau Gouda kadang-kadang dilapisi dengan parafin, lilin, minyak biji rami dan kain atau plastik setelah matang. Ini melindungi keju untuk transportasi ke pasar. Lapisan sekunder tidak dapat dimakan dan harus dipotong.

Peringatan Natamycin

Makanan aditif E235 - Sementara anti-jamur ini tidak memiliki toksisitas akut untuk manusia, kulit keju diperlakukan dengan natamycin untuk mencegah pertumbuhan jamur yang tidak seharusnya tidak dimakan, tetapi dipotong sekitar seperempat inci. Jika keju tidak memiliki kulit tetapi telah dirawat, keluarkan sekitar jumlah yang sama dari permukaan luar. Keju yang diolah dari Natamycin yang dijual di Jerman membawa peringatan untuk tidak mengonsumsi kulit. "Biokse," atau bio-keju di Jerman, tidak memiliki Natamycin.

Sumber: AOK Insurance Co.