Schleswig Holstein adalah negara Jerman paling utara dan terletak di Semenanjung Jutland antara Laut Utara dan Laut Baltik. Ini berbatasan dengan Denmark di utara dan Lower Saxony, kota Hamburg dan Mecklenburg - Vorpommern di selatan. Ada beberapa etnis yang dikelompokkan dalam negara, termasuk Friesians, Denmark dan Jerman, dan masakannya tumpang tindih. Kedekatannya dengan laut memainkan peran penting dalam masakan dan daging sapi dan produk susu dari padang rumput juga diwakili.
Satu catatan khusus, catatan manis yang kontras dengan rasa gurih atau asam sangat umum dalam masakan daerah ini dan dikenal sebagai "Broken sööt" atau rusak manis. Kombinasi asam manis sangat populer dan buah kolak atau saus sering disajikan dengan daging dan hidangan ikan.
01 07
Eintöpfe - Stews
Elfenbeinturm / Wikimedia Commons / CC 3.0 Birnen, Bohnen und Speck adalah rebusan awal yang menggabungkan rasa manis dan gurih dan sangat populer di Jerman bagian utara. Kacang Prancis atau kacang panjang direbus dengan bacon dan pir masak, pir kecil keras yang tidak dapat dimakan saat mentah. Air kering, streaky bacon lebih disukai daripada gaya Amerika, yang tetap berserabut saat dimasak.
Untuk membuat Birnen, Bohnen und Speck, potongan bacon pertama direbus selama setengah jam. Kemudian biji buncis yang sudah dibersihkan dan dipotong ditambahkan dengan daun musim panas yang gurih . Pir dicuci dan kemudian sebagian dikosongkan, meninggalkan ujung atas dengan batang dan kulit utuh. Ini diletakkan di atas kacang hijau dan semuanya dimasak di atas api sedang hingga matang. Itu bisa menebal dengan bubur tepung di bagian akhir. Disajikan dengan lilin "Pellkartoffeln."
Grünkohl mit Kassler: Kale dan ham adalah hidangan makan malam yang sangat lezat dan banyak disantap terutama dari akhir Desember hingga Maret karena kale konon menjadi lebih manis ketika disentuh dengan es. Panjang braising dalam bacon, atau Speck - kaldu berduri membuat kale menjadi hidangan spesial yang lezat dan sering disajikan dengan kentang karamel.
Rübenmalheur: "Malheur" adalah kata untuk kesalahan atau kecelakaan (dari bahasa Prancis) tetapi banyak orang yang menemukan rutabaga ini, tidak mengalami apa pun selain kecelakaan. Yang paling sederhana, itu dibuat dari "Steckrüben," "Karotten," "Kartoffeln," dan "Zwiebeln," atau rutabaga, wortel, kentang, dan bawang dengan banyak lada hitam. Daging dalam sup bisa "Kochwurst," atau sosis yang terbuat dari bahan-bahan yang dimasak, atau " Kasseler ," ham yang diasap dan diasap.
Graue Erbsen, dari Emshorn, adalah makanan musim dingin atau awal musim semi . Hidangan asli mungkin dibuat dari kacang polong , ditanam untuk memberi makan ternak. Ketika kota Elmshorn diduduki dalam Perang Tiga Puluh Tahun (1618 - 1648), kelaparan terjadi. Legenda mengatakan bahwa beberapa karung kacang polong ditemukan di sebuah gudang dan didistribusikan di antara warga. Makanan itu menyelamatkan mereka dan sekarang ritual tahunan menyajikan sup kacang abu-abu gratis (atau murah) untuk semua pendatang di Fat Tuesday disimpan di antara banyak restoran dan kelompok sipil.
Kacang-kacangan abu-abu Prusia sulit untuk tidak mungkin ditemukan untuk dijual di internet. Ada beberapa pembicaraan bahwa Pigeon Peas (ditemukan di Amazon) dapat digunakan. Kacang polong direndam semalam, lalu direbus selama 2-3 jam dalam air garam. Mereka disajikan dengan Kassler atau bacon serta Specksoße (bacon yang digoreng dan dicampur dengan margarin cair) atau saus bawang (tumis bawang merah dan bacon, buat roux dan gunakan susu dan / atau air kentang sampai tipis). Kentang yang dimasak adalah suatu keharusan dengan hidangan ini.
02 07
Daging dan Hidangan Utama Lainnya
Brücke-Osteuropa / Wikimedia Commons / CC0 Holsteiner Sauerfleisch adalah babi yang dimasak dengan baik (piknik ham atau perut) yang dimasak dalam cuka anggur putih dengan rempah-rempah acar (daun salam, biji mustard, allspice, jintan, buah juniper) dan sedikit gula. Yang tidak tahu menipiskan cuka dengan air untuk mengurangi rasa asam. Ketika dagingnya bercabang-tender dan jatuh dari tulang, daging itu dipotong kecil-kecil dan ditempatkan di piring datar atau dibagi di antara botol pengalengan. Kaldu tegang, gelatin sering ditambahkan, dan dituangkan di atas daging untuk menciptakan jenis aspic. Kadang-kadang bawang bombay dan wortel dan iris, acar asin ditambahkan untuk warna dan rasa.
Sauerfleisch disajikan dingin dengan Bratkartoffeln dan Remoulade Sauce .
Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule adalah kaki angsa manis dan asam. Ini dibuat dengan memasaknya pada hari pertama di dalam air cuka yang dimaniskan dengan bumbu seperti bay, lada, thyme, dan bawang. Mereka didinginkan semalaman, lalu diwarnai dengan lemak mereka sendiri. Sedikit lebih banyak gula ditaburi di atas daging dan lebih kecokelatan, karamel gula dan membuat kulit renyah. Mereka dapat disajikan dengan sisa kaldu kental dengan sedikit pati. Sisi yang berjalan dengan baik adalah kentang dan kubis merah .
Pork Loin dengan Dried Plum Stuffing adalah daging panggang biasa di mana sebuah kantong dibuat di dalam daging dan segenggam plum yang telah dikeringkan dan bahan lainnya ditempatkan (atau digulung). Dapat disajikan hangat atau dingin dan sering disertai dengan saus krim yang dibuat dengan tetesan dan kentang rebus.
Mehlbüdel atau Großer Hans adalah jenis Serviettenknödel atau besar, pangsit, dibungkus dengan kain dan dikukus di atas air mendidih. Ini bisa disebut puding kukus juga. Hidangan nasional Ditmarchen yang dideklarasikan (di Holstein), disajikan dengan rasa gurih dengan Schweinebacke (pork jowls) dan mustard, atau manis dengan mentega, gula, dan ceri.
03 07
Suppen - Sup
thebittenword.com/Flickr/CC 2/0 Schnüsch adalah sup sayuran yang berasal dari Angeln di Laut Baltik. Sayuran segar seperti kacang hijau, kacang polong, kentang, kohlrabi, dan wortel direbus dalam susu dan dibumbui dengan peterseli, musim panas yang gurih, lada putih dan sebagian besar mentega. Dapat disajikan dengan irisan tipis " Holsteiner Katenschinken " atau ikan hering asam manis.
Swattsuer atau Schwartz-Sauer (lit. black sour) adalah sup yang dibuat dari sisa-sisa penyembelihan rumah. Iga, perut, kaki babi dan semacamnya dimasak dalam campuran air dan cuka dengan merica dan bawang sebagai bumbu. Ketika daging sudah matang, dipotong menjadi potongan seukuran gigitan. Kaldu dicampur dengan beberapa darah babi dan didihkan dan daging ditambahkan kembali ke dalam sup. Selanjutnya bumbu dilakukan dengan garam, gula, dan cuka. Sup disajikan dengan Salzkartoffeln (kentang garam) atau soba atau pangsit tepung. Hidangan ini muncul di banyak daerah utara termasuk Schleswig Holstein.
Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe adalah sup manis atau puding tipis yang dibuat dari jus elderberry. Sering disajikan dengan pangsit manis ( lihat resep ini, misalnya ) sebagai hidangan utama ringan di musim gugur ketika buah beri matang, juga merupakan resep tradisional dari masakan Pomeranian, Saxon, dan Vogtland.
Buttermilchsuppe mit Klüten adalah puding vanila tipis dan manis yang dibuat dengan buttermilk dan disajikan dengan pangsit sederhana yang dibuat dengan tepung, susu, dan telur dan dimasak dalam air mendidih ( lihat selangkah demi selangkah ). Di daerah lain Jerman, sup buttermilk disajikan gurih dengan bawang dan bacon atau jelai dan rempah-rempah yang dimasak.
04 07
Gemuese - Sayuran
Unsplash / Pexels Holsteiner Rübenmus sangat mirip dengan Rübenmalheur, tetapi bahan-bahannya dihaluskan dan ditambahkan mentega dan krim. Ini dapat disajikan sebagai hidangan utama dengan "Stippe" di samping (saus dengan sedikit daging).
Gestovtes Gemüse: Banyak sayuran di wilayah utara yang dingin ini disajikan dengan saus putih (atau saus Bechamel yang lebih kaya ) dan kata untuk itu adalah "Gestovt." Rutabaga dan wortel sangat populer sebagai lauk untuk Sauren Rolle (sosis sapi yang disajikan dengan cuka atau whey to sour) yang diiris, dibakar, dan digoreng dan disajikan bersama Salzkartoffeln.
05 07
Fisch - Ikan
Matjes Herring, Segar dari Barrel. W. Meinhart GNU-FDL 1.2 Maischolle: Plaice Eropa, sejenis ikan pipih. - ikan yang, ketika tertangkap di musim semi (maka "Mai-scholle") sangat lembut. Sebagian besar ditemukan di lepas pantai Atlantik, mereka juga memancing di Laut Baltik. Paling sering disajikan ditumis dan didandani dengan bacon atau bahkan udang Laut Utara.
Kieler Sprotte: Sprat atau nakhoda adalah ikan kecil, seperti ikan hering. Kieler Sprotte diasapi di atas kayu beech dan abu. Mereka dijual utuh, dan semua bagian dapat dimakan, tetapi banyak orang melepas kepala, ekor, dan tulang belakang sebelum makan.
Heringe: Ikan haring memiliki kepentingan komersial.
Nordseekrabben adalah sejenis udang coklat. Lihat artikel ini.
Labskaus adalah resep tradisional yang dibuat dengan bit merah, kentang tumbuk, dan entah daging kornet atau ikan haring. Disajikan dengan acar dan telur goreng.
Munkmarscher Muscheltopf: Remis yang dimasak dalam kaldu anggur putih. Ketika kerang selesai, kaldu ditebalkan dengan kuning telur dan krim dan dikeringkan dengan dill.
Kak't Dösch: Ikan cod rebus disajikan dengan saus mustar.
06 07
Nachtische - Desserts
Olaf Simons / Wikimedia Commons / CC 3/0 Rote Grütze: Puding buah merah
Friesischer Bohnensuppe: Tempatkan kismis di toples. Tambahkan beberapa ons Kandis atau gula dan isi ke atasnya dengan brendi. Diamkan pada suhu kamar selama 1-2 minggu dan sajikan dengan es krim vanila.
Mädchenröte (lit. girl blush) adalah makanan penutup yang dibuat dengan jus kismis dan meringue merah. Kocok putih telur sambil menaburkan gula dan jus. Larutkan gelatin dalam sedikit jus dan lipat dengan hati-hati ke dalam meringue. Tuangkan ke dalam piring dan dinginkan sampai disetel. Sajikan dengan Vanilla Sauce. Karena putih telur mentah, ini tidak sering dibuat lagi.
07 07
Zum Trinken - Minuman
Gambar Thomas Winz / Lonely Planet / Getty Images Di daerah utara Jerman yang dingin, "Korn" dan "Köm" sangat populer. Korn adalah minuman keras yang disuling dari rye, barley atau gandum, sedangkan Köm adalah Aquavit (schnapps dibumbui dengan jinten). Keduanya diminum es dingin dari gelas kecil dan Köm sering menjadi dasar untuk "Teepunsch" yang dibuat dengan teh, teh hitam, gula, dan schnapps panas.
"Lütt un Lütt" (little 'n little) adalah bir kecil dan schnapps.
Flensburger Pilsener: Pabrik bir ini didirikan pada tahun 1888, dan mereka masih membotol bir mereka di puncak ayunan.
Tote Tante adalah minuman campuran yang dibuat dengan susu cokelat, brendi atau rum, crème de cacao dan krim kocok di atas es batu.
Pharisäer adalah kopi hitam, rum, dan krim kocok . Krim kocok itu menyembunyikan bau minuman keras, yang membohongi seorang pastor paroki untuk sementara waktu.
Angler Muck adalah jenis pukulan. Panaskan panas dan air (1/2 dan 1/2) tetapi jangan sampai mendidih. Tambahkan jus lemon dan gula secukupnya dan sajikan. Secara tradisional disajikan dalam "Muck Pott," sejenis teko keramik.