Di Jerman, speck (diucapkan shpek) adalah lemak yang terkandung dalam potongan daging babi. Ini dapat digunakan mentah atau disembuhkan dan diasapi. Daging ini sering disajikan sebagai hidangan pembuka, secara tradisional termasuk di piring perhotelan, dan itu juga dapat digunakan dalam masakan yang dimasak. Ini juga dikenal sebagai belang belang , bintik durchwachsener , frühstücksspeck, dan bacon.
Gaya Jerman Bacon lainnya
- Bauchspeck: Ini adalah bacon yang digunakan untuk memasak yang berasal dari perut babi dan dibumbui dengan otot dan lemak. Di Jerman, itu disembuhkan dengan garam , kemudian diasap dingin dan dikeringkan dengan udara.
- Rückenspeck : Fatback yang biasanya sembuh dan diasapi dan digunakan untuk mem - bard atau lemak potongan daging. Jika segar, sering disajikan menjadi lemak babi atau schmalz . Sebuah roti populer yang dibuat dengan schmalz adalah griebenschmalz , memberikan lemak babi dengan potongan daging renyah, bawang dan apel yang mirip dengan smalec Polandia .
- Schinkenspeck: Ini adalah potongan daging babi yang diawetkan dan diasapi dari pinggul belakang yang diiris tipis dan biasanya disajikan sebagai potongan dingin. Ini memiliki otot yang lebih besar dan kurang marbling dari setitik murah yang digunakan untuk memasak.
- Schinken: Istilah umum untuk semua jenis ham, mengacu pada bagian belakang babi. Ham dapat segar, dimasak, disembuhkan atau diasapi . Ini biasanya tidak digunakan untuk berarti bacon.
Definisi Italia dari Speck
Di Tyrol, wilayah yang membentang bagian dari Italia Utara dan Austria Selatan, bintik tidak berarti lemak babi, tetapi lebih khusus garam asin-asin-asap-cured ham yang merupakan perpaduan dari daging asap jauh lebih tajam dari tengah Eropa dan prosciutti kering beraroma air asin dari Italia utara.
Speck adalah daging yang mirip dengan bacon, prosciutto , atau pancetta, tetapi memiliki rasa yang berbeda dan persiapan yang berbeda dari daging tradisional lainnya. Speck, dalam arti Italia dan Tyrolean, sering disajikan sebagai hidangan pembuka di papan charcuterie, dan juga digunakan dalam masakan yang dimasak.
Menurut Wisegeek, "speck menikmati sebutan yang dilindungi asal (PDO) di Uni Eropa, yang berarti bahwa hanya daging yang telah diproses di daerah spesifik Tyrol dan sesuai dengan praktik tradisional dapat diberi label sebagai 'speck.' "