Schmalz Jerman diberikan lemak hewani dan g riebenschmalz diberikan lemak hewani yang telah ditambahkan kerak . Babi adalah schmalz yang paling umum di Jerman dan bagian lain Eropa (dikenal sebagai smalec di Polandia), sementara schmalz yang terbuat dari ayam atau angsa lemak adalah yang paling umum di kalangan Yahudi Ashkenazi.
Schmalz, juga ditulis sebagai schmaltz dan shmalz , paling sering digunakan sebagai roti yang menyebar, bukan mentega. Meskipun kedengarannya aneh bagi yang tidak tahu, lapisan schmalz, yang ditaburi garam di atas roti Jerman segar, adalah surgawi.
Schmalz digunakan dalam banyak cara di dapur Jerman . Itu dilapisi dengan daging yang diolah, diaduk ke dalam piring kubis , dan digunakan untuk mencampur bawang. Sering dimakan dengan cracklings yang tersisa, ketika itu dikenal sebagai griebenschmalz, schmalz dapat dibumbui dengan apel dan bawang juga.
Schmalz lebih baik daripada lemak daging untuk banyak hal karena tidak menambahkan garam ke piring. Sementara schmalz dan griebenschmalz berkualitas tinggi dapat dibeli di Eropa, lebih sulit untuk ditemukan di AS. Anda dapat membuat schmalz Anda sendiri dengan sedikit waktu dan beberapa pon lemak babi, dengan mengikuti resep ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon lemak lemak (dari babi)
- Opsional: 1 apel
- Opsional: 1 bawang
- Opsional: garam
Cara Melakukannya
- Potong hiasan lemak menjadi bagian-bagian kecil (1/4 inci persegi). Jika mereka masih memiliki sedikit daging, itu tidak masalah.
- Tempatkan hiasan dalam wajan besar dengan sisi tinggi di atas api rendah hingga sedang. Anda dapat menggunakan penutup setiap saat untuk membantu memanas tetapi tidak menggunakan panci antilengket.
- Panaskan dan aduk sampai hiasan mulai meleleh. Terus panaskan dan aduk selama 1 jam atau lebih, sampai potongan-potongan berubah menjadi kerupuk coklat (g rieben ).
- Jika Anda menambahkan apel dan bawang, kupas keduanya, cincang halus dan tambahkan pada saat ini. Tetap masak lemak sampai apel mulai berubah menjadi cokelat keemasan, 15 menit atau lebih.
- Anda dapat menambahkan garam jika Anda ingin, tetapi lebih umum untuk garam lemak yang diberikan ketika disebarkan pada roti sesaat sebelum dikonsumsi.
- Tuangkan ke dalam tempayan tetapi jangan gunakan gelas karena lemak panas dapat menyebabkannya pecah. Jika Anda ingin schmalz halus, tuangkan melalui saringan atau bahkan kain tipis, untuk menghapus semua bit cokelat. Dinginkan sepenuhnya.
- Jaga lemak babi di tempat yang dingin. Ini akan disimpan selama berminggu-minggu tanpa didinginkan dan lebih lama lagi bila didinginkan.
- Jika Anda tidak menggabungkan crackling dengan schmalz, Anda mungkin ingin menyimpannya untuk digunakan dalam sup atau pot kacang. Bekukan mereka dalam kantong plastik zip-top yang menepuk-nepuk sampai isinya setebal 1 inci. Kemudian matikan saja apa yang Anda butuhkan dan kembalikan sisanya ke freezer.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 134 |
| Lemak total | 8 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Sodium | 52 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 15 g |