Ketika datang ke rempah-rempah, paprika cukup universal - itu salah satu barang yang selalu hadir dalam lemari rempah-rempah. Keserbagunaan serbuk berwarna merah crimson yang mencolok ini membuatnya menjadi sesuatu yang ajaib. Ini dapat digunakan untuk membumbui hidangan, untuk menghias dan mempercantik piring, dan tentu saja untuk menambah warna pada makanan - atau bahkan mewarnai telur dan kain. Benar-benar ada begitu banyak cinta tentang bumbu mewah ini!
Paprika vs Bubuk Cabai
Anehnya, rempah-rempah paling umum yang dibingungkan dengan paprika adalah bubuk cabe merah bubuk . Pada pandangan pertama, keduanya terlihat hampir sama - satu-satunya perbedaan fisik mungkin sedikit perbedaan dalam nada warna. Namun, di mana bubuk paprika dan cabai yang paling berbeda adalah di sumber lada yang digunakan untuk membuat masing-masing.
Sebagai permulaan, sebagian besar (tetapi tidak semua) bubuk cabai bubuk biasanya dijual dengan nama lada yang digunakan untuk menyiapkannya. Misalnya, chipotles asap yang pernah digiling menjadi bubuk dijual sebagai bubuk chipotle. Penting juga untuk dicatat bahwa beberapa merek bubuk cabai seringkali akan memadukan kombinasi paprika merah untuk membuat bubuk mereka.
Adapun bubuk paprika, itu bersumber oleh paprika sangat spesifik yang ditemukan di negara-negara penghasil paprika seperti Spanyol dan Hongaria. Jadi, kali berikutnya Anda berbelanja paprika, Anda akan tahu bahwa itu tidak bisa disebut paprika benar jika terbuat dari paprika kering atau paprika atau jalapeños , misalnya.
Manis, Pedas, dan Smokey
Perbedaan kedua yang paling jelas antara bubuk paprika dan bubuk cabai umum adalah selera mereka. Kebanyakan orang ketika mereka berpikir paprika akan membayangkan bubuk merah yang manis, yang benar - tetapi masih ada lagi. Varietas paprika dapat dan memang memiliki rasa yang ringan, tetapi ada juga paprika berasap dan pedas.
Varietas dan rasa paprika dapat sangat bervariasi tergantung pada negara tempat mereka diproduksi. Negara penghasil paprika yang paling terkenal adalah Spanyol dan Hongaria. Di Spanyol, paprika sebenarnya dikenal sebagai pimentón. Paprikas Spanyol dijual dalam beberapa varietas, seperti dulce (manis), picante (pedas), agridulce (manis dan pedas yang dikombinasikan untuk menciptakan panas sedang), dan terakhir, ada paleon berasap yang terkenal.
Adapun paprika Hungaria, kebanyakan orang akrab dengan rempah-rempah mencicipi manis atau ringan. Alasannya adalah bahwa di sebagian besar negara di luar Hongaria, jenis paprika Hongaria lainnya sangat sulit didapat. Paprika Hungaria memiliki delapan nilai yang berbeda: khusus atau különlege yang sangat terang dan tidak memiliki panas sama sekali; félédes yang merupakan paprika setengah manis dan setengah pedas; halus dan ringan yang disebut csípősmentes csemege; csemege paprika yang mirip dengan yang terakhir tetapi lebih tajam; csípős csemege yang sebenarnya halus namun lebih panas dari yang terakhir; rózsa atau rose paprika, yang kadang-kadang bisa memiliki lebih banyak warna oranye-merah dan memiliki rasa yang ringan. Kemudian ada édesnemes , yang memiliki sedikit panas dan merupakan paprika yang paling sering diekspor. Akhirnya, yang paling tajam atau terpanas dari paprika Hongaria adalah varietas yang berbeda .
Paprika ini memiliki lebih dari nada kecoklatan ke kemerahan alami.
Panas atau tidak?
Meskipun paprika Spanyol dan Hongaria memiliki jenis yang "pedas" atau menyengat, perlu dicatat bahwa kedua jenis ini hampir sama panasnya dengan cabe rawit . Panas mereka umumnya panas atau lebih ringan daripada bubuk cabai merah standar yang dijual di AS. Ini, tentu saja, tidak ada ketukan baik pada paprika Spanyol maupun Hongaria karena keduanya menawarkan rasa yang fantastis dalam hak mereka sendiri.
Jadi mengapa beberapa paprika panas dan ada yang tidak? Ini ada hubungannya dengan bagaimana bubuk merah diproduksi. Paprika yang manis atau ringan tidak mengandung capsaicin , yang memberi cabai pada panasnya; alasan untuk ini adalah ketika varietas manis dihasilkan semua biji dan selaput dikeluarkan dari lada. Untuk paprikas pedas, beberapa biji, plasenta dan kelenjar capsaicin (atau vena) tertinggal pada lada saat dikeringkan dan digiling menjadi bubuk, yang kemudian memungkinkan mereka untuk memiliki daya tarik mereka.
Cara Luar Biasa Menggunakan Semua Paprikas Ini
Di banyak negara, paprika (tidak peduli jenisnya) paling sering digunakan sebagai sentuhan dekoratif pada piring saji. Benar-benar menakjubkan bagaimana warna merah dapat membuat hidangan, seperti hummus , terlihat jauh lebih mewah dan lebih cantik. Tetapi jangan membatasi makanan Anda hanya dengan sentuhan paprika yang dekoratif - cobalah memasukkannya ke dalam banyak hidangan sebanyak yang Anda bisa.
Di Hungaria, paprika digunakan secara luas dalam masakan mereka, dengan mungkin hidangan gulai yang paling umum dikenal (beef stew) dan paprika ayam . Paprika juga digunakan untuk membuat beberapa sosis Hungaria, dan banyak sosis Eropa Timur. Di Spanyol, ini digunakan dalam hidangan nasi dan hampir semuanya.
Anda juga dapat menggunakan paprika setiap kali Anda ingin memberi warna merah pada makanan Anda. Misalnya ketika Anda membuat ayam tandoori, paprika merupakan pengganti yang baik untuk bahan India yang secara tradisional memberi warna kemerahan pada ayam. Paprika bagus dalam pasta, lebih dari telur deviled, dalam sup dan rebusan , sebagai pewarna dan rasa berasap untuk semua jenis hidangan daging.
Mungkin hal yang paling menakjubkan tentang paprika adalah bagaimana hal itu dapat dikombinasikan dengan cabai segar dan tanah pedas. Ini sangat berguna ketika memasak untuk orang-orang yang tidak dapat mentoleransi banyak pedas. Kadang-kadang muncul ketika Anda ingin hidangan Anda masih memiliki warna kemerahan tetapi tidak panas. Yang harus Anda lakukan adalah mengganti persentase lada pedas dengan paprika manis atau berasap.
Cara terbaik untuk menggunakan paprika smoky adalah dengan menambahkannya ke bumbu-bumbu dan saus bbq. Anda akan mendapatkan nada merah dan smokiness manis. Juga, cobalah menambahkan berbagai paprika ini ke bumbu perancis goreng atau saat membuat irisan kentang .
Hanya Tidak Membakarnya!
Tip terbaik dan paling penting yang bisa Anda peroleh tentang paprika, tidak masalah jika Anda menggunakan ringan, manis, pedas atau berasap, adalah tidak pernah membakarnya. Untuk paprika untuk melepaskan sepenuhnya rasa dan aroma yang luar biasa, ini harus dimasak atau digoreng sedikit dengan sedikit minyak. Tapi itu bisa dengan cepat pergi dari surgawi ke pahit dan tidak enak jika Anda membiarkannya beberapa detik terlalu lama, Anda harus memperhatikan resep Anda - dan paprika Anda.
Panaskan minyak, lalu tambahkan paprika dan panaskan dengan cepat atau tumis paprika hanya selama satu menit. Anda akan diminta untuk segera menambahkan sisa bahan yang akan membantu menghentikan paprika agar tidak terbakar, atau resep mungkin menyatakan untuk mematikan dan mengangkat panci dari panas.
Paprika: Rempah Duniawi
Meskipun semua jenis paprika tersedia di seluruh dunia, jika Anda merencanakan perjalanan ke negara penghasil paprika, Anda dapat mempertimbangkan untuk membeli beberapa sebagai suvenir. Negara-negara seperti Spanyol dan Hungry sangat terkenal dengan paprika mereka, tetapi ada banyak negara Eropa yang juga memproduksi pengujian rasa paprika - Chesrika Ceko sangat bagus jika Anda memiliki kesempatan untuk mencobanya.