German Smoked Pork, "Kasseler", adalah daging babi yang diasinkan dengan garam atau daging babi yang diasapi dengan kayu beech atau alder. Orang Jerman menggunakan "Kasseler" sebagai tambahan lezat untuk resep kale dan kubis atau memanggangnya seperti ham Amerika. Kebanyakan orang membeli "Kasseler" yang siap memasak, tetapi sulit ditemukan di AS. Asap memberikan banyak rasa dalam daging - orang Jerman paling sering menggunakan alder, sementara masakan AS panggilan untuk maple atau asap hickory.
Resep ini, membutuhkan 48 jam, obat basah diikuti dengan asap panas hanya beberapa jam, menghasilkan daging matang sepenuhnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 galon / 4 liter air
- 350 gram garam kosher
- 225 gram gula
- 42 gram garam merah muda
- 1 genggam bijak (segar atau kering)
- 1 sendok teh. thyme kering
- 1 sendok teh. buah beri
- 1 sendok teh. ketumbar
- Opsional: siung bawang putih
- 1 pork loin (tanpa tulang rusuk belakang, 4 - 5 pon)
Cara Melakukannya
- Aduk bersama bahan-bahan untuk air garam dan panaskan hingga mendidih untuk melarutkan semua garam dan gula. Dinginkan sampai benar-benar dingin.
- Siapkan pinggang dengan menghilangkan semua tetapi lapisan lemak yang tipis. Saya merekomendasikan pinggang, bukan tulang rusuk panggang (tulang rusuk belakang yang menempel - umum dalam komersial "Kasseler") untuk pemrosesan rumah.
- Tempatkan pinggang di air asin dan timbang dengan piring atau benda lain untuk membuatnya tetap terendam.
- Dinginkan selama 48 jam.
- Hapus pinggang dari air asin. Buang air asin.
- Cuci daging babi dengan air dingin dan keringkan. Anda dapat mengeringkannya di dalam kulkas hingga sehari (jangan ditutup dengan bungkus apa pun).
- Siapkan perokok Anda: Mulailah api arang Anda di bagian bawah perokok satu jam sebelum Anda ingin merokok daging.
- Rendam 2 cangkir (atau lebih) serpihan kayu (sebaiknya alder untuk proyek ini) dalam air.
- Tempatkan nampan rokok Anda (atau baki aluminium foil) di atas arang dan tambahkan 1/2 cangkir serpihan kayu basah. Tempatkan panggangan sekitar satu kaki di atasnya.
- Tempatkan daging di atas panggangan, tutup dan asap 2 hingga 3 jam, sampai suhu internal 150 ° F atau di atasnya. Tambahkan lebih banyak keping basah sesuai kebutuhan untuk menjaga asap tetap naik.
- Anda dapat memilih untuk memanggang daging yang diasinkan sebagai gantinya, atau jika Anda memiliki masalah dengan perokok hanya membawanya ke dalam dan menyelesaikan proses memasak di oven. Panaskan oven hingga 450 ° F dan masak daging selama 10 menit. Turunkan suhu hingga 250 ° F dan panggang daging selama 2 hingga 3 jam, sampai suhu internal mencapai 150 ° F.
- Makan hangat atau potong dan bungkus. Dinginkan hingga 4 hari atau bekukan selama 2 hingga 3 bulan.