Mengapa Anda membuat cuka sendiri di rumah? Yah, seperti kebanyakan produk makanan, versi buatan sendiri rasanya lebih baik daripada versi yang diproduksi massal, dibeli di toko - cuka anggur buatan sendiri akan lebih kuat dan lebih pekat, dengan rasa yang lebih halus dan kompleks.
Itu juga membuat hadiah bagus atau nyonya rumah hadir. Anda dapat (dan seharusnya) mulai dengan anggur berkualitas lebih tinggi daripada yang pasti digunakan untuk memproduksi merek yang dibeli di toko.
Dan itu cukup mudah dibuat. Mungkin Anda bahkan secara tidak sengaja membuat cuka anggur di masa lalu dengan meninggalkan botol anggur yang terbuka terlalu lama (alat penyuling anggur yang cerdik ini dapat membantu Anda menghindari hal itu, ngomong-ngomong, jika Anda lebih suka meminum anggur itu!) .
Untuk memulai, Anda akan membutuhkan anggur berkualitas baik (merah atau putih) yang tidak terlalu kuat (sekitar 10 hingga 11% ABV) karena terlalu banyak alkohol menghambat aktivitas bakteri yang mengubah anggur menjadi cuka. Jika kadar alkohol terlalu rendah, di sisi lain, cuka tidak akan baik-baik saja.
Ada beberapa cara untuk melanjutkan:
1. Yang paling sederhana adalah membiarkan botol anggur terbuka berukuran 3/4 penuh di tempat yang hangat selama beberapa minggu.
Sesederhana itu. Teknik ini hanya menghasilkan satu botol.
2. Untuk persediaan cuka, tuangkan 1 liter (4 cangkir) anggur dan 1 cangkir cuka ke dalam gelas kendi bermulut lebar dengan kapasitas minimal 1 galon. Biarkan wadah tertutup rapat, tetapi buka selama setengah jam setiap hari untuk membuatnya bernapas.
Dalam beberapa minggu madre (ibu), starter yang kental, akan menetap di dasar kendi, sementara cuka di atasnya akan siap digunakan. Tambahkan lebih banyak anggur saat Anda menghapus cuka untuk digunakan, untuk menjaga tingkat dalam guci konstan.
3. Jika Anda ingin membuat cuka anggur dalam jumlah yang lebih besar, Anda akan membutuhkan tong berukuran 1 galon (3,78 liter) yang memiliki keran pada salah satu ujungnya. Jika masih baru, bilas dengan cuka dan biarkan kering.
Selanjutnya, isi ke dalam beberapa inci bagian atas dengan anggur dan letakkan, tanpa kasa, di tempat yang berukuran sekitar 68 derajat Fahrenheit (20 derajat Celcius). Dalam beberapa minggu, anggur akan menjadi cuka. Keringkan dari tong menggunakan spigot. Ganti cuka yang dihilangkan dengan lebih banyak anggur, tambahkan ke dalam tong melalui selang panjang atau corong, sehingga membuat ibu tidak terganggu.