Resep French Brandade de Morue Klasik dengan 5 Langkah Mudah

Brandade adalah hidangan indah dari Marseille yang terbuat dari cod garam yang dibentuk kembali dan dicampur dengan kentang tumbuk halus untuk menciptakan saus sempurna yang sangat lezat untuk pesta atau pertemuan apa pun.

Meskipun Brandade adalah spesialisasi murni murni dari cod garam bubur, ada beberapa perdebatan tentang penambahan kentang. Tradisionalis bersikeras bahwa Cod sendiri cukup untuk menciptakan tekstur halus yang dikenal dengan kemiringan. Pakar masakan Perancis lainnya menikmati dimensi yang ditambahkan oleh kentang dan tanpa rasa takut melemparkannya ke dalam campuran. Versi manapun, tidak diragukan lagi ini adalah klasik dapur Prancis dari selatan.

Catatan Cook: Hati-hati untuk membawa cod garam ke hanya mendidih. Jika cod dimasak lebih ganas atau bahkan direbus lebih buruk, itu akan menjadi keras dan tidak berguna untuk saus ini dan rasa malu yang nyata.

Apa yang Anda Butuhkan

Cara Melakukannya

  1. Rendam cod dalam semangkuk besar air selama tiga hari, ganti air dua kali sehari.
  2. Dalam panci kecil, taruh krim, bawang putih, daun salam, thyme, dan cengkeh hingga mendidih lembut selama 6-8 menit, sampai bawang putih empuk. Hapus daun salam dari krim dan buang. Proses krim dalam blender hingga bawang putih benar-benar murni.
  3. Tiriskan cod untuk yang terakhir kalinya dan buang air rendaman.
  4. Dalam panci terpisah, tutup cod dengan air dan didihkan. Tiriskan cod dan tambahkan, bersama dengan krim bawang putih dan kentang tumbuk, ke mixer listrik yang dilengkapi dengan dayung. Campur dengan kecepatan rendah selama 2 menit, hingga campurannya tercampur dengan baik. Kocok selama 30 detik tambahan, tambahkan minyak zaitun dalam aliran lambat. Jangan berlebihan mengalahkan campuran ini atau Anda berisiko mengubah kentang menjadi lem.
  1. Akhirnya, Bumbui dengan garam dan lada; sajikan dengan roti baguette yang baru diiris , sourdough atau rustique pedas.

Apa itu Salt Cod?

Cukup, cod garam adalah metode pengawetan yang digunakan untuk - Anda dapat menebaknya) - cod. Di banyak bagian dunia ikan cod asin adalah alternatif yang bagus ketika tidak ada ikan cod segar, meskipun tidak menyerupai ikan segar, setelah dilarutkan dengan air, ini membuat hidangan yang lezat.

Cod direndam, secara harfiah dalam garam selama beberapa hari yang menyedot semua kelembaban dari ikan. Ini akan disimpan selama beberapa bulan. Sebelum memasak, cod perlu disusun kembali dengan merendam air untuk menghilangkan garam dan sedikit sisa setelah ditambahkan banyak ke piring.

Brandade juga dikenal sebagai Bacalao dalam budaya lain.

Diperbarui oleh Elaine Lemm

Pedoman Nutrisi (per porsi)
Kalori 249
Lemak total 18 g
Lemak jenuh 8 g
Lemak Tak Jenuh 8 g
Kolesterol 49 mg
Sodium 116 mg
Karbohidrat 15 g
Serat makanan 1 g
Protein 9 g
(Informasi nutrisi pada resep kami dihitung menggunakan basis data bahan dan harus dianggap perkiraan. Hasil individu dapat bervariasi.)