Kale, "Grünkohl" dalam bahasa Jerman ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica , adalah sejenis kubis yang tidak membentuk kepala. Sebaliknya, tumbuh daun yang sangat keriting pada batang berkayu. Karena bentuknya, kata Jerman lain untuk Kale adalah "Federkohl" atau kubis bulu.
Awalnya tumbuh di Mediterania oleh orang Yunani dan Romawi, kale menjadi sumber makanan penting di Jerman pada Abad Pertengahan. Ini menyediakan vitamin C di musim dingin untuk populasi umum, relatif mudah tumbuh dan toleran dingin sampai sekitar 10 ° F (-15 ° C).
Ditanam pada bulan Juni, dapat dipanen sepanjang musim dingin, dari Oktober hingga April. Suhu dingin bahkan meningkatkan rasanya.
Sejarah Kale di Jerman
Sementara "Grünkohl" adalah makanan orang kaya di zaman Romawi, kemudian makanan orang miskin untuk sementara, sekarang telah menjadi santapan restoran biasa dalam beberapa tahun terakhir. Di Jerman bagian utara, "Grün-" atau "Braunkohl" telah mencapai status mirip kultus. Hal ini juga dikenal sebagai "Blätterkohl," "Krauskohl," "Fedekohl," "Winterkohl," "geschlitzter Kohl" dan "friesische-" atau "Oldenburger Palme" (daun kubis, keriting kubis, kubis bulu, kubis musim dingin, kubis celah dan pohon palem Frisian atau Oldenburger).
Terutama di Bremen, tetapi di banyak bagian terisolasi dari Lower Saxony (Hannover ke Braunschweig), "Grünkohl" lebih dikenal sebagai "Braunkohl." Ada tiga kemungkinan alasan untuk ini. Yang pertama adalah ketika Anda memasak kale, warnanya menjadi agak cokelat. Yang kedua adalah Anda tidak seharusnya memanen kale sampai daun luar berubah menjadi coklat.
Alasan ketiga mungkin warna ungu beberapa kale mencapai membuatnya terlihat hijau kecoklatan.
Bremen dan Oldenburg bertarung setiap tahun tentang apakah "spesialisasi" "Grünkohl" ("Braunkohl") milik lebih dari satu dari yang lain. Bremen memiliki tradisi tertua yang terbukti. Sejak 1545 mereka telah mengadakan "Grünkohlessen" publik (makan malam kale).
Di Hereford (North Rhine-Westphalia) kale digunakan untuk mendekorasi gereja Radewig alih-alih dahan pohon pinus selama minggu kedua Adven. Seorang pelindung meninggal pada tahun 1590 dan meninggalkan kekayaannya ke gereja, tetapi meminta agar festival tahunan diadakan dengan Misa, musik dan makan malam kale.
Grünkohlessen - Cara Memiliki Pesta Makan Malam Kale
Di Lower Saxony, kale paling sering dimasak dengan bacon , German Kasseler (ham) dan "Pinkel" atau "Bregenwurst". Pinkel adalah sejenis sosis yang hanya disajikan dengan kale. Ini berisi bacon, barley menabur, lemak sapi, lemak babi babi, bawang, garam, merica, dan allspice. Kata "Pinkel" mungkin berasal dari kata Jerman Platte untuk usus sapi, yang digunakan sebagai casing. "Bregenwurst" berarti sosis otak, meskipun saat ini tidak ada otak sapi yang digunakan dalam sosis. Biasanya terdiri dari daging babi, perut babi, bawang, garam dan lada. Kedua jenis sosis bisa diasapi atau hanya dimasak. Ketika ditempatkan di atas kale untuk memanaskan, mereka biasanya ditikam dengan garpu untuk membiarkan rasa itu melengkung ke dalam sayuran.
Sosis jenis lain digunakan di luar Lower Saxony. West Phalia melayani merokok "Mettwurst" yang merupakan sosis babi halus atau besar-besar (tetapi tidak bacon) , dan "Kohlwurst," paru-paru dan babi, sosis asap yang dibumbui dengan biji mustard, allspice, thyme, marjoram, dan bawang, sebagai juga perut babi.
Jerman Selatan dan Austria tidak memiliki spesialisasi atau tradisi kale mereka sendiri. Banyak orang suka menambahkan "Kochwurst," istilah umum untuk sosis yang terbuat dari bahan yang dimasak sebelumnya.
Sayuran dimasak selama satu jam atau lebih, semua tiga jenis daging (bacon, ham, dan sosis) diletakkan di atas dan seluruh makan malam direbus lebih lama lagi. Jumlah waktu yang tepat bervariasi menurut rumah tangga dan wilayah. "Eintopf" atau satu hidangan disajikan dengan kentang rebus dan beberapa orang bersikeras ubi jalar, yang merupakan kentang biasa yang direbus, dikupas dan dipotong-potong, kemudian digoreng dengan mentega dan gula, sampai bagian luarnya dikaramelisasi.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt adalah perjalanan lapangan kelompok ke pedesaan di mana makan malam kale berat disajikan dan beberapa permainan "menyenangkan" dimainkan, biasanya di bawah pengaruh alkohol.
Sampai saat ini, ini adalah perjalanan seorang pria dan hanya untuk kelas pedagang juga. Dimulai pada tahun 1800 dengan gerakan buruh, peningkatan jumlah "Kohlfahrten" diatur. Perempuan tidak bergabung dengan perjalanan ini sampai tahun 1920 dan 30-an, yang tidak selalu dilihat sebagai positif.
"Boßeln" dan "Klootschießen" adalah game yang sangat mirip yang dimainkan sambil berjalan di pedesaan. Anda bisa menggambarkan "Boßeln" sebagai Bocce jarak jauh, sebuah permainan ball-throwing Italia. Pemain memilih target ke arah mereka bepergian dan melemparkan bola ke arahnya. Pemain atau tim pertama untuk mendapatkan bola mereka di area target menang. Terkadang dimenangkan dengan melempar jarak terpanjang. Ada banyak variasi permainan ini, di lapangan atau jalan beraspal.
Permainan dalam ruangan dapat mencakup "Schweinerei" (Lewati Babi) dan permainan dadu atau kartu lainnya. Selama "Grünkohlfahrt", seorang raja atau pasangan kerajaan dimahkotai. Pemenang dipilih oleh 1) voting popularitas, 2) berapa berat yang diperoleh selama makan, atau 3) yang (mungkin) memenangkan pertandingan terbanyak selama kenaikan. Aturan lengkap untuk menang dirahasiakan dan tidak dianggap terlalu serius. Raja juga bisa dimahkotai dengan menjadi yang terakhir di meja. Siapa pun yang memenangkan gelar bertugas mengatur perjalanan lapangan tahun depan.
Di beberapa bagian Jerman, di mana banyak kale dibudidayakan, "Kohlkönig" (raja kubis) adalah sebuah kehormatan daerah. Banyak politisi telah memenangkan kehormatan, termasuk Helmut Kohl di Bonn 1984, Otto Schilly pada 1999 di Berlin dan Guido Westerwelle sebagai "Grünkohlkönig" ke-46 di Oldenburg.
Belanja untuk Kale
Saat membeli kale, pastikan bahwa daun berwarna hijau gelap sampai ungu (hampir coklat), keriting, lebar dan tidak terlalu besar. Mereka harus merasa segar dan tidak memiliki bintik-bintik pada mereka.
Menggunakan Kale
Untuk menggunakan kale segar, biarkan selama beberapa menit dalam air dengan beberapa cuka ditambahkan. Ini membantu melonggarkan kotoran dan serangga yang mungkin masih menempel. Lepaskan tangkai dan potong daun menjadi pita (seperti chiffonade ) atau potongan yang lebih kecil. Gunakan mentah, dalam salad, dikukus sebagai lauk cepat, atau dimasak untuk jangka waktu yang lebih lama dalam resep Jerman.
Semakin lama Anda memasaknya, semakin baunya seperti belerang atau sedikit seperti telur busuk. Ini karena memasak membebaskan molekul belerang dari molekul gula. Beberapa orang menyambut baunya, yang lain tidak pernah terbiasa.
Kale dimasak dengan baik dengan bacon dan makanan yang diasap. Dalam masakan Jerman, itu dibumbui dengan lemak babi, mustard, garam, dan gula. Terkadang allspice atau pala ditambahkan.
Kale Storage
Cucilah kangkung, keringkan dan simpan di tempat nabati di kulkas Anda hingga beberapa hari. Ketahuilah bahwa semakin lama Anda menyimpannya, semakin banyak vitamin yang hilang dan profil rasanya berubah.
Beku Kale
Rebus dalam air asin selama 2 menit. Tiriskan sebelum pengemasan dan pembekuan.
Kale tinggi vitamin A dan C dan B6. Ia juga memiliki zat besi, fosfor, kalium dan sangat tinggi kalsium. Bahkan, ia memiliki kalsium dua kali lipat dari susu, ons per ounce
Juga Dikenal Sebagai: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- atau Oldenburger Palme (kubis daun, kubis keriting, kubis bulu, kubis musim dingin, kubis celah dan pohon palem Frisian atau Oldenburger), Braunkohl