Sup Sosis Jerman dari Bavaria ini adalah sup hangat yang dimakan di Franconia dan Swabia pada hari pemotongan daging, membuatnya menjadi sup dengan cuaca dingin.
Sebenarnya, sup dibuat dari sosis (biasanya sosis darah dan hati) yang pecah saat dimasak dan harus dimakan segera pada hari pemotongan. Ia dikenal sebagai Metzelsuppe atau Kesselsuppe . Seorang Metzger adalah "tukang daging" dan Kessel adalah "periuk".
Ketika Anda memasak sosis di rumah, jika mereka membuatnya melalui proses memasak, cukup buat sup dengan yang belum pecah. Supnya terlalu enak untuk berangkat ke dunia nyata dan tradisi.
Resep milik Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Sup:
- 1 bawang (diiris menjadi cincin halus)
- 2 sendok makan
- lemak babi
- 6 hingga 7 gelas air (atau kaldu)
- 2 sosis darah Jerman (sekitar 8 ons)
- 2 Jerman
- sosis hati s (sekitar 8 ons)
- 1/2 sendok teh marjoram kering
- Garam dasbor (atau secukupnya)
- Lada dasbor (atau secukupnya)
- Mencubit
- pala (atau secukupnya)
- Untuk Croutons:
- 4 irisan
- roti graubrot
- 1 sendok makan mentega (atau semprotan mentega atau minyak semprot)
- 4 sendok makan daun bawang (dipotong)
Cara Melakukannya
Buat Sup
- Dalam panci besar atau oven Belanda, tumis bawang cincin dalam 2 sdm lemak panas. Tambahkan 6 hingga 7 gelas air atau kaldu.
- Hapus casing dari sosis darah Jerman dan sosis hati Jerman, dan tambahkan ke sup. Masukkan 1/2 sendok teh marjoram kering. Didihkan, kecilkan api dan biarkan mendidih sebentar.
- Bumbui secukupnya dengan garam lada dan pala segar seperlunya.
Buat Crouton
- Potong 4 irisan roti Graubrot ke dalam kubus dan tumis dalam mentega untuk membuat crouton. Untuk beban kalori yang lebih ringan, Anda dapat melapisinya dengan semprotan mentega atau minyak semprot dan panggang hingga renyah.
Sajikan
- Sajikan sup dalam mangkuk hangat. Taburkan crouton dan daun bawang cincang di atasnya. Di Swabia, mereka terkadang menambahkan Spaetzle ke Sup Sosis untuk hidangan yang bahkan lebih hangat.
Sumber: Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Makan Nose-to-Tail di Jerman
Jerman tidak asing dengan makan hidung-ke-ekor, yang berarti tidak menyia-nyiakan satu bagian hewan yang disembelih.
Cobalah, misalnya, Blutwurst , yang dibuat sosis dengan potongan daging babi cincang yang dipotong kurang dari sisa potongan daging dari sisa darah yang dicampur dengan cuka sebelum sempat digumpalkan. Ini juga bisa termasuk remah roti, bawang, oat, susu, thyme, dan marjoram. Bisa dimasak atau diasapi ringan dan / atau dikeringkan dengan udara.
Contoh lain adalah sup darah, yang dikenal sebagai Swattsuer atau Schwartz-Sauer (harfiah, "black-sour") yang dibuat dari sisa-sisa pembantaian. Iga, perut, kaki babi, telinga, moncong dan semacamnya dimasak di dalam bak air cuka dengan merica dan bawang.
Ketika daging empuk, itu dipotong menjadi potongan seukuran gigitan. Kaldu dicampur dengan beberapa darah babi segar, daging babi dilemparkan kembali bersama dengan lebih banyak bumbu dan di sana Anda memilikinya. Sup biasanya disajikan dengan Salzkartoffeln (kentang garam) atau soba atau pangsit tepung.
Resep Sup Cuaca Dingin Jerman lainnya
Sup Jerman berkisar dari sup pernikahan berbasis kaldu hingga One Pot Meals ( Eintöpfe ) yang disajikan di atas mie atau kentang, keduanya lezat dan memuaskan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 421 |
| Lemak total | 35 g |
| Lemak jenuh | 13 g |
| Lemak Tak Jenuh | 15 g |
| Kolesterol | 81 mg |
| Sodium | 895 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 16 g |