Potongan daging sapi yang lunak berubah menjadi lembut ketika direbus perlahan dalam anggur dan sayuran. Ditambah lagi, mereka masing-masing memegang nugget sumsum yang lezat di tulang berongga. Sajikan tangkai di atas mie telur mentega atau fettuccine dan pastikan untuk memasukkan sendok kecil untuk menyendok sumsum. Ini adalah makanan paling enak!
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 potongan gemuk, 2- hingga 3 inci tebal shank veal (masing-masing 12 hingga 14 ons)
- 1/4 cangkir tepung terigu serbaguna
- 2 sendok makan mentega
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 cangkir bawang cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 1/2 cangkir anggur merah atau putih kering
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sdt lada segar
- 1/2 sendok teh thyme kering
- 1/4 sendok teh rosemary kering
- Tangkai rosemary segar, untuk hiasan (opsional)
- Gremolata (opsional)
- 2 sendok makan parsley segar cincang
- 1 sendok makan kulit lemon segar
- 1 sendok teh bawang putih segar
Cara Melakukannya
1. Panaskan oven hingga 325 ° F.2. Jika belum dilakukan oleh tukang daging, ikat satu helai benang dapur di sekitar daging untuk menahannya ke tulang selama memasak. Lapisi tangkai dengan tepung dan hilangkan kelebihannya.
3. Dalam oven atau casserole Belanda (dengan tutup) yang beratnya cukup besar untuk menampung daging dalam satu lapisan, panaskan mentega dan minyak di atas api sedang. Warnai betis di bagian atas dan bawah selama 3 hingga 4 menit di setiap sisi. Hapus betis ke piring.
4. Tambahkan bawang dan bawang putih ke dalam panci dan masak selama 4 hingga 5 menit, aduk sering, atau sampai bawang lunak melunak. Tambahkan anggur, garam, lada, thyme, dan rosemary. Bawa ke mendidih lembut, mengikis bit cokelat di bagian bawah casserole.
5. Keluarkan dari panas dan susun daging dalam satu lapisan, potong menghadap ke atas, di dalam casserole. Tuangkan sedikit cairan di atas daging. Tutup (jika tutupnya tidak menutup rapat, tutup dulu dengan foil, lalu tutup) dan panggang selama 2 jam, atau sampai dagingnya sangat empuk.
6. Sementara shank sedang memasak, buat gremolata. Campur peterseli, kulit lemon, dan bawang putih dalam mangkuk kecil.
7. Keluarkan panci dari oven dan angkat dengan hati-hati dari cairan memasak ke piring saji. Skim dan buang lemak dari cairan, kemudian sendok cairan memasak di sekitar betis.
8. Taburkan gremolata di atas betis. Masukkan tangkai rosemary di sumsum setiap betis jika diinginkan, dan sajikan.
Catatan Resep
• Daging sapi muda yang direbus dapat didinginkan dalam sausnya semalam. Tutup dan panaskan kembali dalam oven 350 ° selama 30 menit, atau sampai dihangatkan.• Panci yang Anda gunakan untuk menganyam harus menjadi bahan yang akan memanaskan secara merata dan efisien untuk mencegah hangus. Panci besi berlapis enamel dengan penutup ketat adalah pilihan yang baik.
• Tutup panci dengan selembar kertas lilin atau kertas perkamen sebelum memasang penutup di tempatnya. Ini akan mengurangi headspace di dalam panci dan akan membantu untuk memusatkan rasa saus.