Saus putih dasar juga dikenal sebagai béchamel. Anda juga bisa membuat saus lain menggunakan variasi di bawah resep utama. Ini adalah resep standar yang harus diketahui setiap koki. Saus putih membentuk dasar untuk gravies, sup, dan resep lainnya.
Yang paling penting tentang membuat saus putih adalah mengaduk tepung dan campuran mentega dengan pengocok kawat. Jika Anda mengaduk dengan sendok kayu, saus tidak akan pernah benar-benar halus. Kocokan akan melarutkan benjolan apa pun dan memastikan bahwa sausnya kental. Kemudian saat Anda menambahkan susu, tetap gunakan pengocok. Susu akan diserap ke dalam roux dan saus akan mengental secara perlahan.
Jika Anda menggunakan banyak saus putih di dapur Anda, Anda dapat membuat Campuran Saus Putih Buatan Sendiri untuk memotong dan menghemat waktu.
Saus ini bisa dibumbui dengan cara apa pun yang Anda suka. Variasi di bawah ini memberi Anda istilah teknis untuk setiap saus.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sdm. mentega
- 2 sdm. tepung
- 1 cangkir susu
- Garam dasbor
- Lada putih dasbor
Cara Melakukannya
- Dalam panci berat di atas api kecil, lelehkan mentega.
- Aduk tepung dengan pengocok kawat.
- Masak dengan api kecil selama tiga menit, aduk terus-menerus (campuran ini disebut roux).
- Jangan biarkan campuran menjadi cokelat.
- Secara bertahap aduk dalam susu, aduk terus-menerus.
- Masak dengan api kecil selama 3-5 menit lagi sampai saus mulai mengental.
- Musim secukupnya.
Variasi
Resep di atas membuat saus putih tradisional yang seharusnya berfungsi sebagai dasar yang kuat untuk setiap makanan yang membutuhkannya.
Dalam memasak, iterasi adalah aturannya! Ada sejumlah variasi pada saus putih dasar yang berfungsi sebagai aksen dan melengkapi rasa yang berbeda.
Saus Veloute
Gunakan kaldu ayam atau kaldu ikan sebagai ganti susu.
Saus Mornay
Tambahkan 1/2 cangkir parutan Swiss, Gruyere atau Emmenthal cheese setelah saus mengental. Hapus dari panas dan aduk sampai meleleh dan halus.
Saus bawang putih
Masak 1 sdt. bawang cincang di mentega sampai tembus pandang. Kemudian tambahkan tepung dan lanjutkan dengan resepnya.
Saus putih mustard
Kocok 1-2 sdt. menyiapkan mustard setelah saus mengental.
Saus coklat
Saat memasak campuran tepung dan mentega bersama, aduk terus dan masak sampai campuran mulai berubah menjadi coklat. Gunakan ayam atau kaldu sapi sebagai ganti susu. Ini juga disebut gravy.
Saus kari
Tambahkan 1-3 tsp. bubuk kari (secukupnya) ke mentega dan didihkan selama 1 menit sebelum menambahkan tepung. Lanjutkan dengan resep seperti yang diarahkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 472 |
| Lemak total | 27 g |
| Lemak jenuh | 15 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 67 mg |
| Sodium | 918 mg |
| Karbohidrat | 44 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 13 g |