Mempersiapkan mustard biasanya terdiri dari kombinasi berbagai biji mustard dengan cuka atau anggur sebagai fiksatif asam, ditambah garam dan berbagai rempah-rempah, tergantung pada campurannya. Mempersiapkan mustar umumnya memiliki sekitar sepertiga sampai setengah kekuatan mustard kering. Ada ratusan jenis mustard siap pakai, termasuk banyak campuran khusus yang mencakup buah, rempah, atau bumbu dasar. Berikut ini beberapa tipe yang paling populer.
Varietas mustard
Dijon Mustard : Varietas ini adalah yang pertama diatur. Ini berasal dari Dijon, Prancis, dan dibuat dengan biji coklat dan / atau hitam, bumbu, dan verjuice (jus anggur yang belum ditumbuk), anggur putih, cuka anggur atau kombinasi dari ketiganya. Kuning pucat hingga kuning dan biasanya halus dalam tekstur. Jika diberi label Dijon-style, kemungkinan besar dibuat dengan cara yang sama tetapi bukan dari Dijon, Prancis.
Bordeaux Mustard : Dibuat dengan anggur harus (jus anggur anggur yang tidak difermentasi), biasanya berwarna kuning pucat.
Beaujolais Mustard : Mirip dengan Bordeaux, tetapi dibuat dengan anggur yang berbeda, meminjam warna burgundy yang dalam.
Creole Mustard : Biji sawi coklat direndam dalam cuka, digiling dan dicampur dengan sedikit lobak menjadi mustar pedas .
Meaux Mustard: Juga disebut mustard whole-grain. Biji mustar yang sudah dihancurkan dan dicampur dengan cuka dan rempah-rempah.
German Mustard : Ringan hingga panas, pedas dan sedikit manis.
Ini dapat berkisar dari halus ke kasar, kuning pucat ke warna coklat.
English Mustard: Dibuat dari biji putih dan coklat atau hitam, tepung, dan kunyit. Biasanya berwarna kuning cerah dengan pedas sangat pedas ke lidah.
Mustard Cina : Biasanya disajikan sebagai saus dengan makanan Cina .
Terbuat dari bubuk mustard dan air atau anggur yang dicampur ke pasta. Tidak ada yang istimewa tentang hal itu, membuatnya mudah disiapkan di rumah. Pastikan untuk membiarkan mustard Cina buatan beristirahat sekitar 15 menit agar rasa dan tingkat panas berkembang sepenuhnya, tetapi tidak lagi karena cepat hilang baik dalam waktu sekitar satu jam.
Sweet Mustard : Termasuk berbagai mustard madu. Ini adalah mustard yang dimaniskan dengan madu, sirup, atau gula, dan dapat dimulai dengan dasar biji mustar panas atau ringan tergantung pada selera pribadi.
American Mustard : Juga disebut ballpark mustard atau yellow mustard karena warnanya yang cerah, mustard beraroma paling ringan ini populer di taman bermain sebagai bumbu favorit untuk hot dog . Ini dibuat dengan biji mustard putih dicampur dengan garam, rempah-rempah, dan cuka, biasanya dengan kunyit ditambahkan untuk meningkatkan warna cerah. Gaya ini pertama kali diproduksi pada tahun 1904 oleh George T. French sebagai "Cream Salad Mustard," dan telah menjadi standar untuk yellow mustard di Amerika.
Mustard Rasa : Penambahan berbagai ramuan individu, rempah-rempah, sayuran, dan buah-buahan menghasilkan mustard seperti lobak pedas, cabe, lemon, raspberry dan bahkan mustard rasa blueberry. Ada ratusan untuk dipilih dan dibuat, hanya dibatasi oleh imajinasi Anda.
Lebih Banyak Tentang Mustard
• Substitusi Mustard dan Tips Memasak
• Jenis Benih Mustard
• Varietas mustard
• Pilihan dan Penyimpanan Mustard
• Apa yang membuat mustar panas? FAQ
• Sejarah Mustard
• Mustar dan Kesehatan
Cookbooks
- Gourmet Mustard
- Mustard Grill Napa Valley Cookbook
- The Colman's Mustard Cookbook
- Di samping
- Lebih banyak Cookbook