Cuka balsamic bukanlah cuka anggur
Cuka balsamic telah menjadi kemarahan di Amerika, berkat koki kreatif di restoran kelas atas. Sulit dipercaya bahwa produk anggur yang kuat ini baru dapat diapresiasi dalam dua dekade terakhir di Amerika ketika orang Italia telah menikmatinya selama berabad-abad.
Cuka balsamic yang kaya dan sedikit manis siap digunakan untuk salad dressing dan bumbu gourmet dan saus.
Tanda hubung juga bisa menambah rasa pada sup atau rebusan. Ini memunculkan rasa manis segar seperti raspberry, stroberi, dan buah persik .
Rasa dan aroma kompleksnya ditinggikan di atas sepupunya yang rendah, cuka anggur merah , seperti cuka anggur merah melompat di depan cuka putih. Sebelum menggali segudang resep menggunakan cuka balsamic , pelajari sedikit lebih banyak tentangnya dan cara menggunakannya.
Bagaimana Balsamic Vinegar Terbuat
Bagaimana cuka yang rendah bisa menuai pujian seperti itu? Sejauh 900 tahun yang lalu, para vintners di Modena, wilayah Italia membuat cuka balsamic, yang diambil sebagai tonik dan diberikan sebagai tanda kebaikan bagi mereka yang penting.
Meskipun dianggap sebagai cuka anggur, itu bukan cuka anggur sama sekali. Itu tidak terbuat dari anggur, tetapi dari tekanan anggur yang tidak pernah diizinkan untuk memfermentasi menjadi anggur.
Penyemprotan anggur Trebbiano putih yang manis direbus hingga menjadi sirup gelap dan kemudian berusia di bawah batasan yang kaku.
Sirup ditempatkan ke dalam tong-tong, bersama dengan "ibu" cuka, dan memulai proses penuaan. Diperlukan umur 12 tahun dalam kayu. Selama bertahun-tahun, produk ini menghasilkan tong yang lebih kecil dan lebih kecil yang terbuat dari kastanye, kayu ceri, abu, murbei, dan juniper sampai siap dijual. Semua hutan ini semakin menambah karakter cuka.
Seiring bertambahnya usia, uap air menguap keluar, selanjutnya mengentalkan cuka dan memekatkan rasa.
Beberapa cuka balsamic telah berumur lebih dari 100 tahun. Proses penuaan inilah yang membuat cuka balsamic sejati dari Modena di Italia Utara begitu mahal. Untungnya, cuka yang sedikit berjalan jauh, seperti safron .
Memilih Cuka Balsamic
Cuka balsamic berkualitas berlabel aceto balsamico tradizionale, menunjukkan bahwa metode tradisional dari Modena telah digunakan dalam mengolah dan menua. Anda akan mendapatkan apa yang Anda bayar, jadi harap harga terbaik untuk yang terbaik. Jika Anda membayar lebih sedikit, mungkin ada sulfit yang ditambahkan sebagai pengawet.
Menyimpan Cuka Balsamic
Anda hanya perlu menyimpan cuka balsamic di tempat sejuk dan gelap yang jauh dari panas, seperti di dalam lemari. Tidak perlu didinginkan. Itu tidak akan mengoksidasi sekali dibuka dan akan tetap tanpa batas. Anda tidak perlu khawatir jika Anda melihat beberapa sedimen karena itu adalah produk sampingan alami dari proses penuaan dan itu tidak berbahaya.
Buku Referensi dan Resep
Anda mungkin menemukan buku-buku ini digunakan saat memasak dengan cuka balsamic. Beli Dari Amazon.com:
- Cuka: Referensi Teks Standar Ramah Pengguna
- 50 Salad Salad Terbaik