Saus panci dan gravies adalah cara klasik untuk menghabiskan hidangan daging. Mereka menggunakan tetesan, atau suka, yang tersisa di dasar panci setelah memasak daging untuk menggunakan setiap sedikit rasa. Tetes ini dibuang dari dasar panci dengan menambahkan cairan dan mengaduk, menggores bagian bawah panci dengan sendok atau kocokan kawat, untuk melarutkan bit. Kemudian saus direbus untuk mengurangi dan mengintensifkan rasa, dan akhirnya, mentega, krim, atau minyak zaitun ditambahkan untuk membuat saus lembut dan halus.
Rasa suka ini begitu beraroma karena merupakan kombinasi senyawa baru yang dibuat selama pemanasan serat daging. Ada molekul protein dan gula dalam daging. Ketika molekul-molekul ini dipanaskan, mereka memecah dan bergabung membentuk senyawa baru yang sangat beraroma, dalam reaksi kimia yang disebut reaksi Maillard . Itulah mengapa sangat penting untuk menggunakan setiap tetes terakhir dalam saus panci atau saus .
Untuk cairan, Anda bisa menggunakan kaldu ayam , kaldu sapi , anggur, air, atau jus buah dengan sedikit jus lemon. Saat Anda menambahkan cairan, gosok bagian bawah panci dengan sendok berat untuk memastikan semua tetesan dilepaskan. Saus harus dimasak dengan api besar agar cepat dikurangi sehingga daging (yang menunggu di samping, ditutup dengan foil, atau dalam oven rendah) tidak mengering atau menjadi dingin. Saya suka menambahkan satu sendok makan mentega untuk menghabiskan saus, tetapi Anda juga bisa menggunakan krim berat atau minyak zaitun .
Ikuti langkah-langkah ini setiap kali Anda ingin membuat saus atau saus panci.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok makan dripping
- 1-1 / 2 gelas stok (atau anggur, atau air)
- 1/4 gelas air
- 1 sendok makan tepung terigu (atau tepung maizena)
- 1/4 sendok teh garam (atau lebih jika diperlukan)
- 2 sendok makan mentega (atau krim, atau minyak zaitun)
Cara Melakukannya
- Setelah Anda mencokelatkan daging dan mengeluarkannya dari wajan, akan ada potongan daging dan lemak cokelat yang menempel di dasar panci. Anda mungkin ingin mengurangi sebagian lemak cair sebelum Anda mulai membuat saus panci. Pastikan Anda memiliki sekitar 2 sendok makan tetesan di panci.
- Tambahkan 1-1 / 2 gelas, anggur, atau air ke dalam panci. Bawalah adonan hingga mendidih, saring dengan sendok atau kocokan kawat untuk melonggarkan tetesan dari panci.
- Dalam mangkuk kecil, campurkan 1/4 cangkir air dengan tepung dan aduk hingga halus.
- Aduk campuran tepung ke dalam panci dan didihkan. Rebus selama sekitar 5 menit untuk mengurangi saus dan agar saus mengental.
- Tambahkan garam secukupnya. Tetap mencicipi saus; ketika Anda telah menambahkan cukup garam, rasanya tiba-tiba akan mekar.
- Angkat panci dari panas dan aduk dengan mentega, krim, atau minyak zaitun hingga halus. Sajikan segera.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 137 |
| Lemak total | 8 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 541 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 3 g |