Millefoglie (mille-feuille dalam bahasa Prancis) diterjemahkan sebagai "seribu lapisan" dan ini adalah salah satu kue yang paling halus dan elegan: kue puff ringan dan kerak yang dilapisi dengan krim zabaglione yang kaya, mascarpone, krim kocok, atau krim cokelat, atau kombinasinya. . Resep ini menggunakan zabaglione, yang dibuat dengan kuning telur dan anggur Marsala, dicampur dengan krim kocok, untuk pengisian yang menggelembung dan dekaden. Eksteriornya dihiasi dengan campuran almond cincang yang dipanggang dan biskuit Savoiardi yang dihancurkan, untuk kontras yang menyenangkan dengan isi krim.
Meskipun berasal dari Perancis, itu menjadi populer di seluruh Italia dan merupakan perlengkapan di bar-bar kopi Italia dan toko-toko kue.
Itu membuat akhir yang mengesankan untuk pesta makan malam atau kue ulang tahun yang indah, meskipun (jika dibuat dengan puff pastry yang dibeli di toko) sebenarnya tidak sulit untuk membuatnya!
[Diedit oleh Danette St. Onge]
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 Puff pastry dough beku, dicairkan sesuai dengan petunjuk pada kemasan
- Gula bubuk, untuk disajikan
- Untuk Mengisi dan Almond-Biscuit Crumble:
- 3/4 cangkir kacang almond pucat
- 3 kuning telur
- 1/2 cangkir gula pasir
- 5 sendok makan anggur Marsala kering
- 1 1/3 gelas krim yang sangat segar, dingin
- 4 biskuit Savoiardi (atau 8 ladyfingers)
Cara Melakukannya
- Mulailah dengan memanaskan oven Anda hingga sekitar 460 F (230 C).
- Potong puff pastry menjadi tiga bagian berukuran sama, dan gulung hingga agak kurang dari 1/3-inch tebal - lembaran bisa bulat atau persegi, seperti yang Anda inginkan.
- Karena seprai akan mengecil (lebar) saat dimasak, gulung keluar lebih besar dari yang Anda inginkan. Mereka akan menyusut lebih sedikit jika Anda membiarkan mereka beristirahat selama 30 menit sebelum memanggang.
- Setelah Anda meluncurkan potongan pertama, panggang selama 20 menit di oven di atas loyang dilapisi dengan kertas roti.
- Sementara itu, keluarkan potongan kedua, lalu panggang dengan cara yang sama saat Anda menggulung bagian ketiga.
- Sementara potongan kue terakhir adalah memanggang, mulailah menyiapkan zabaglione: Mince the almonds dan panggang dengan lembut dalam wajan dengan api kecil. Masukkan kuning telur ke dalam panci kecil, sebaiknya dari tembaga yang tidak ditenun, aduk gula pasir, dan terus aduk dengan sendok kayu sampai campurannya hampir putih.
- Selanjutnya, aduk di Marsala, sedikit demi sedikit. Atur panci di atas api yang sangat rendah atau di atas ketel ganda dan aduk perlahan sampai krim mengental, lalu tuangkan ke dalam mangkuk bersih dan biarkan dingin, aduk sesekali.
- Ketika ketiga potongan kue puff yang dipanggang telah didinginkan sampai suhu kamar, bersihkan salah satu dari mereka sedikit dengan gula bubuk (itu akan menjadi bagian atas).
- Hancurkan Savoiardi dan gabungkan dengan almond panggang yang sudah dicincang.
Untuk mengumpulkan millefoglie:
- Hanya merakit sebelum disajikan, sehingga pastry akan tetap renyah.
- Tuangkan krim dingin ke dalam mangkuk dan cambuk ke puncak bersalju keras, lalu dengan lembut lipat ke dalam zabaglione yang didinginkan.
- Tempatkan lembar pertama puff pastry di atas piring saji atau nampan.
- Sebarkan 1/3 sepertiga dari isi krim zabaglione di atasnya, letakkan lembar kue kedua di atasnya, dan sebarkan setengah sisa yang tersisa di atasnya. Tutup dengan potongan ketiga puff pastry (yang ditaburi bubuk gula).
- Gunakan spatula untuk menyebarkan sisa yang tersisa di atas sisi kue, lalu bersihkan sisi-sisinya dengan campuran almond-Savoiardi sehingga untuk menutupi krim. Hilangkan remah-remah liar dari piring saji dan taruh kue di tempat yang dingin sampai waktu penyajian.
Catatan: Krim yang disarankan dapat diganti dengan puding apa pun yang Anda rujuk, atau bahkan krim kocok sederhana, dilapisi dengan buah beri segar. Jangan ragu untuk menambahkan buah segar, selai jeruk, selai, atau Nutella di antara lapisan krim juga. Anda juga dapat memotong millefoglie menjadi 1- dengan irisan 2,5 inci dengan pisau yang sangat tajam, dan melayani mereka secara individual.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 390 |
| Lemak total | 23 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 82 mg |
| Sodium | 82 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 10 g |