Pertanyaan: Bahan apa yang saya perlukan untuk memasak makanan Cina?
Jadi, Anda memutuskan untuk mengambil risiko dan mulai memasak makanan Cina. Namun, melihat sekilas melalui buku masakan Cina membuatnya jelas bahwa ini bisa menjadi mahal - belum lagi memakan waktu - proposisi. Apakah benar-benar perlu untuk memulai pencarian panik melalui Chinatown untuk bahan-bahan yang terdengar eksotis seperti tunas lily, sirip ikan hiu, dan melon musim dingin, belum lagi heboh pada gadget mewah seperti jahe dan pengorek bawang putih?
Untuk sebagian besar, tidak. Namun, ada beberapa bahan dasar yang akan Anda gunakan berulang kali dalam masakan Cina.
Menjawab:
- Beras Anggur Cina - Ini menambah rasa dan baik untuk menghilangkan bau yang kuat, seperti ikan. (Jika anggur beras tidak tersedia, gunakan sherry kering).
- Jamur Hitam Kering Cina - Ini ditemukan di tempat sampah di pasar Asia. Merek murah bekerja dengan baik dalam sup dan tumis.
- Cornstarch - Digunakan dalam bumbu-bumbu, dan sebagai pengental. Dapat menggantikan pati tapioka dalam resep.
- Bawang Putih - Bersama dengan jahe, sering digunakan untuk memasak minyak goreng.
- Gingerroot - Selalu gunakan jahe segar kecuali resepnya menyatakan sebaliknya.
- Spring Onions (Green Onions, Scallions) - Sering digunakan sebagai hiasan, atau ditambahkan ke stir-fries di wajan.
- Saus Tiram - Terbuat dari tiram dan bumbu rebus, saus gurih yang kaya ini digunakan dalam hidangan daging dan sayuran dan merupakan salah satu bahan utama dalam masakan Kanton.
- Beras - Bijian panjang untuk makanan; gandum pendek atau nasi "lengket" untuk pencuci mulut atau makanan ringan. Jangan ragu untuk menggunakan beras Jasmine beraroma.
- Rice Vinegar - Cuka beras putih (juga disebut cuka beras) memiliki citarasa lembut yang jauh lebih kasar daripada cuka putih biasa.
- Asian Sesame Oil - Digunakan sebagai penyedap pada tumisan dan sup.
- Soy Sauce - baik terang maupun gelap. Botol-botol itu tidak selalu diberi label yang jelas, tetapi Anda bisa tahu dengan memegangnya hingga kecap gelap lampu gelap lebih tebal dan lebih gelap.
- Pasta cabai - Dibuat dengan cabai, garam, bawang putih, jahe, dan minyak. Sejumlah kecil bumbu pedas ini menambahkan panas ke tumisan kentang, bumbu-bumbu dan saus.
- Minyak untuk Deep-frying dan Stir-frying - Secara tradisional, orang Cina menggunakan minyak kacang. Namun, Anda bisa menggunakan minyak sayur, seperti kanola. Minyak sayur lebih sehat; juga, minyak kacang tanah menjadi lebih cepat, yang bisa menjadi masalah jika Anda baru saja masuk ke masakan Cina dan tidak sering memasak makanan Cina.
Dengan pengecualian anggur beras dan jamur hitam kering, bahan-bahan ini biasanya dapat ditemukan di bagian etnik atau internasional di banyak supermarket. Mereka semua tersedia di pasar Cina / Asia. Sherry kering dapat dibeli di toko minuman keras.
Sayuran segar dan kalengan
Seledri, zucchini, dan tauge kacang hijau adalah pilihan yang bagus untuk tumisan kentang goreng. Dan pastikan untuk menyimpan persediaan rebung kaleng, air chestnut, dan jagung bayi di tangan. (Anda juga dapat menemukan chestnut air tawar dan rebung di pasar Cina).